成澤文子のダイニング

『きのこラー油そば』（レシピはこちら）と
『ガツンとピリ辛！さんまのコチュジャン焼き』（レシピはこちら）の2品をご紹介しました。

どちらも、辛みとコクが特徴の料理です。

こちらは、『きのこラー油そば』。

おそばといえば、
濃厚な鰹だしのつゆに、わさびの辛みが主流ですが・・

ごま油で炒めたきのこに、ラー油の辛みをプラスしました。

そばつゆのだしは、
とろ火で煮て、濃いだしを取ってください。

きのこのうまみとピリッとした辛みは、次から次へとずずっと
すすりたくなる美味しさですよ。

こちらは、『ガツンとピリ辛！さんまのコチュジャン焼き』です。

フライパンで焼いたさんまに、コチュジャン入りの
合わせだれをからめるだけの簡単レシピ。

ねぎの代わりにパプリカを入れるのもおススメです。

サンチュやサニーレタスなどに巻いて。
スプラウトやきゅうり、にんじん、セロリの千切りなど、
お好み野菜もたっぷりのせて召し上がってください。

ビールとの相性もいいですよ～！

■　コメントをくださった方へ　■

（モモコさん）『鶏ひき肉とねぎの卵とじどんぶり』を作っていただきありがとうございます！ひき肉で作るとスピーディですよね。料理の腕が上がったと言われた・・私もとても嬉しいです～！こちらこそ、ありがとうございます(*^^*)

食べたらくせになる！そんな麺を見つけました。

国産米の米粉から作られた「米粉麺」。

コシがあってのど越しがよく、食べ飽きない味わいです。

ごはんに合うおかずが、星の数ほどあるように・・・
米粉麺レシピも無限大！どんな食材にも美味しく調和してくれそうです。

まずは、もちもちの食感を生かして、ビビン麺から。

しっかり味付けした牛肉と、パプリカ、きゅうりと麺をよく混ぜて召し上がってください。

◆材料：1人分

米粉麺　　　　　　　　　　　　1人分
牛肉薄切り　　　　　　　　　　70ｇ
パプリカ　　　　　　　　　　　1/4個
きゅうり　　　　　　　　　　　1/2本
ゆで卵　　　　　　　　　　　　1/2個
塩、サラダ油、塩　　　　　　　各少々
（Ａ）
しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
にんにく、しょうがすりおろし　各小さじ1/4
（Ｂ）
コチュジャン　　　　　　　　　小さじ1と1/2
しょうゆ、ごま油　　　　　　　各小さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

◆作り方

1.牛肉はＡをもみ込む。きゅうりは斜め千切りにして少量の塩でもむ。パプリカは、細切りにする。

2.米粉の麺を表示の時間通りにゆで、流水で洗い、ざるに上げる。上から押さえて水気をしっかり切り、Ｂを混ぜ合わせて皿に盛り、水気を絞ったきゅうりをのせる。

3.フライパンにサラダ油少々を熱し、パプリカをさっと炒め、2に盛る。続けて牛肉を炒めて盛り、ゆで卵のせてごまをふる。

米粉麺は、のびにくいので、おしゃべりを楽しみながらのランチにもぴったり。

うどんやそばとも、ビーフンやフォーとも異なる、新しい食感をどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（浪漫飛行さん）『鰯の竜田揚げ』お子様にたくさん召し上がっていただき嬉しいです。「泳ぐカルシウム」も使っていただき、照れちゃいます(〃∇〃)。私は、鰯料理のたびに言っていたので、娘が魚屋さんで鰯を見るなり「あ、泳ぐカルシウム売ってるね」と^^;きちんと魚の名前を教えなければ！と反省です～

上司に連れて行ってもらった本格タイ料理レストラン。

華やかなデンファレの花やバナナの葉が添えられた料理や、
甘さと酸味が際立つ味付けには、どれもこれも初めてで驚くものばかり。

ナンプラーの強烈な魚臭にもびっくり。でも、食べているうちにクセになるんですね。

「苦手かな」と思ったひと口目が、帰る頃には使いこなしたい！と思うほどに。
帰りの電車の中では、異国の食事のことで頭がいっぱいでした。

その時考えたレシピのひとつが、『あさりと野菜のライスヌードル』。

あさりとナンプラーのうま味が複雑な味を作ってくれるので、だしも、市販のスープの素も不要です。

「米麺」や「あさり」レシピのリクエストをくださった方々にもお勧めです。

あさりと野菜のライスヌードル

◆材料：2人分

ビーフン　　　　　　　　　　120ｇ
あさり（砂抜きしたもの）　　200ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　2枚
小松菜　　　　　　　　　　　1～2株
スプラウト　　　　　　　　　1/2パック
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　　　　　4カップ
ナンプラー　　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ1～2
塩・粗びき黒コショウ　　　　適宜
レモン　　　　　　　　　　　2切れ

◆作り方

1.砂抜きしたあさりは、貝をこすり合わせるようによく洗い、ザルに上げる。ビーフンは袋の表示の通りに戻し、ザルに上げて水気をしっかりきる。

2.キャベツ、小松菜は食べやすい大きさに切る。スプラウトは根を落とす。にんにくはみじん切りにする。

3.鍋にサラダ油とにんにくを入れ、加熱する。香りがたったら、あさりとキャベツを加えてざっと混ぜ、酒、水を注いで蓋をする。あさりの口が開いたら、ナンプラー、小松菜、ビーフンを入れる。

4.一煮立ちしたら、ごま油を加え、味を見て足りないようであれば塩少々を加える。器に盛り、スプラウトをのせ、粗びき黒コショウをふり、レモンを添える。

レモンはお好みですが・・

爽やかなレモンの風味は、ナンプラーのうま味を引き立ててくれますよ。

麺は「ビーフン」のほか、ベトナムの平たい米粉麺「フォー」にもよく合います。お好みの米麺でお試しくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

（アマネさん）新玉ねぎ、美味しいですよね！この時期は、スープに、サラダに大活躍です(*^^*)

（マーママさん）ケチャップには、トマトのうま味成分「グルタミン酸」が多く含まれるので、私は隠し味としても重宝しています。しょうゆとの相性も良いですよ(^^)

（めぐゆ～さん）お嬢さん、お母さん想いですね(*^-^*)笑顔溢れるエピソードをありがとうございました。キャベツ入りホットサンド、たっぷり入れた方が美味しいですもんね。修理ができるといいですね！

（マヨさん）トマトチーズトーストとツナとキャベツの豆乳サラダが定番朝食に・・・嬉しいです(*^^*)