青葉茂る季節となりました。
あちらこちらで花が咲き、爽やかな風が花の香りを届けてくれます。
この時期になると食べたくなるもの・・
やっぱり初ガツオでしょうか。
ごま油を熱したフライパンで
カツオの表面をさっと焼きつけ、たたき風に。
本来、カツオのたたきは、
五枚おろしにしたカツオに串を打ち、直火で焼きます。
皮部分は焦げ目がつくくらいしっかりと、
身部分は色が変わる程度に。
でも、スーパーに並んでいる刺身用カツオは、
皮なしなので、いつもこの方法。
ごま油の風味がほのかに香り、
食欲をそそる嬉しい効果もあります。
たれに漬けてから、寿司飯に混ぜ込んで。
爽やかな香りの大葉とみょうがが、
赤身魚ならではの濃厚な味わいとよく合い、
たまらないおいしさです。
初ガツオの香り寿司
米・・・3合
昆布・・・5ｃｍ角
カツオ（刺身用）・・・大1節
ごま油・・・小さじ1/2
炒り白ごま、刻みのり・・・適量
（A)
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・小さじ1/2
（B)
酢・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
カツオ節・・・3ｇ
◆作り方
1.米を研いで、ざるに上げ30分おく。炊飯器に入れ、通常の水加減より少し少なめに水を入れ、昆布をのせて炊く。
（寿司めし用の目盛がある場合は、その目盛通りに入れてください）
2.フライパンにごま油を熱し、カツオを入れる。表面を5秒ずつ白っぽくなるまで焼き、全面を焼いたら氷水に取る。ペーパータオルで水気をふき、1ｃｍ厚さに切る。
3.バットに（A)を合わせ、2を入れてからめ、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
4.大葉は千切り、みょうがは縦半分に切ってから千切りにする。さっと水にくぐらせてザルに上げ、ペーパータオルで水気を取る。
5.ごはんが炊けたら、混ぜ合わせた（B)を加えてしゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。
6.食べる直前、5に大葉とみょうが、汁気を切ったカツオを入れて混ぜる。器に盛り、ごまをちらし、刻みのりをのせる。
初夏の訪れを告げるカツオ。
旬の味わいをぜひどうぞ。
■ コメントをくださった方へ ■
（みぽりんさん）お弁当本、使っていただきありがとうございます！息子さんのお言葉嬉しいです～(*^^*)お嬢さんは保育園初めての遠足♪わくわくドキドキですね！年少さんの時期は、かじり取るのが苦手なので、小さめのひと口大に切り、かたいものは切り込みを入れました。コーンやひじき、そぼろなどこぼれやすいものは、卵焼き、ハンバーグ、コロッケなどに。また、食べるのに時間がかかると焦ってしまうので、おうちで食べる量より少なめに詰めていました。年長の今では「おっきいおにぎり入れてね」なんてリクエストされますが(^^ゞ遠足の様子、見たくなりますね～(*^^*)晴れますように♪
（ぴ～たんさん）こちらこそ、当時のことをあれこれ思い出し、楽しい時間になりました！ありがとうございます。またよろしかったら気軽にコメントしてください(*^^*)
（４人姉妹さん）蒸し物は、調理中にアクを抜いたり生臭さを取ることができないので、鮮度のいいものを選び、下ごしらえが重要です。特に、魚は、臭みが残りやすいので、塩や酒をふったり、霜降りにしてからペーパータオルで水気をふいて調理します。白身魚はパサつきやすいので過加熱に気をつけ、背の青い魚は独特の臭みが残るのでしっかり加熱を。蓋の間にふきんを挟んだり（燃えないようふきんの端は上で結んでください）、竹ぐしをかませて蓋を斜めにすると、料理に水滴がかからずおいしく蒸しあがります。一日も早く回復されますように。どうぞ、お大事になさってください。
（ましろちゃんさん）水芭蕉見たいです～(*^^*)大自然の中、みんなで調理し、食べるのは最高ですよね！我が家のお気に入りは、炭火焼を楽しんだ後の残り火で作る、ダッチオーブンのシチューです。塊のベーコンと薄切りにんにくを少量のオリーブ油で焼き、たっぷりの野菜（まるごと）と、水、トマト缶、ローリエを入れて蓋をして放っておくだけ。味付けは塩、こしょう。お好みでスープの素やハーブを入れても。野菜はやわらかく、ベーコンはほろほろとした食感になり、とろけるようなおいしさです。あっという間にみんなのおなかの中に消えてしまいます(^^)
