成澤文子のダイニング

先日道外からいらしたお客様をお連れして
北海道神宮と円山公園へ行ってきました。

澄み渡る空は高く、
木々は暖色系に彩られて、とってもきれい！

清々しく、凛とした空気を胸いっぱい吸い込めば、
なんだか体の中まで秋色に満たされるようです。

ランチタイムは、赤や黄色に色づいた葉っぱの絨毯の上で
お弁当を広げました。

北海道の秋の味覚を詰め込んだ
お弁当のおもてなし。

「喜んでくれるかな～。」と
いつもドキドキしてしまいます。

＜献立＞
道産小豆のお赤飯
かぼちゃ、しめじ、里芋、にんじんのだし煮
秋鮭の幽庵焼き
豚ロースの八角煮
出し巻き卵
ほうれん草のおかかあえ
赤かぶのすだち漬け
酢れんこん
ぶどう

とびきりの笑顔を見せてくれる友人たち。

もてなす私のほうが
いつも幸せな気持ちをもらっています。

帰り際、りすを見つけました。
本格的な冬が来る前にと、木の実を集めに忙しそう。

公園が雪で真っ白に埋まるのもあと少しかな。

＊　＊　＊　　お知らせ　＊　＊　＊

今度の11月4日月曜日、
「ヒルナンデス！」レシピの女王特別企画
『第3のレシピ』は、私が担当いたします。

秋に美味しい「そば」と「さんま」を使った2品をご紹介します。

皆さまのお口に合いますように。

■　コメントをくださった方へ　■

（マヨさん）『ブロッコリーの和風ツナサラダ』、ご家族に好評でよかったです！大葉の千切りを加えても美味しいですよ。『ミニトマトとおくらのもずく酢あえ』も！色々作っていただきありがとうございます。今まで作ったすべての料理で満足・・とっても嬉しいです～(*^^*)

（ましろちゃんさん）『パンプキンプディング』大好評とのことバンザイです～＼(^o^)／。私もかぼちゃ大好きです！北海道のかぼちゃは味が濃くて甘みがあって絶品ですよね。食卓に出る回数もぐんと増えました。かぼちゃのおやつ、できたらまたご紹介しますね！

（睦堂さん）その後が気になっていました。教えていただきありがとうございます(*^^*)カレーを作る時以外に、カレールーを使用したことがなかったのですが、色々応用できそうですね！『エスニックチキン』、カレー粉が手に入ったら是非作ってみてください(^^)

月曜日ご紹介した
『エスニックチキン』（レシピはこちら）に野菜をプラス。

前回のブログでは、火を通したミニトマトを添えましたが、
こちらは、玉ねぎとアスパラを一緒に炒めました。

鶏肉が半分くらい焼けたところで、
1センチ幅に切った玉ねぎと
食べやすい大きさに切ったアスパラを
加えて焼くだけ。

油脂に塩が流れ出ているので、味付けも不要！

しゃきっとした歯ごたえの野菜が加わると、
味も見た目にも変化がつきます。

こちらは、『えびのパセリマヨ焼き』（レシピはこちら）に
バケットとゆでたブロッコリーをたして。

えびは食べやすいよう、背開きではなく厚さを半分に切ってから
ブロッコリーと一緒にバケットにのせ、
焼き色が付くまでオーブンに入れるだけ。

カリっとした食感のバケットと
マヨネーズソースがかかったえびはよく合い、
ランチにもぴったりの一品に。

食材の組み合わせによって味の印象が変化するのは、
料理の面白さのひとつ。

色々アレンジしてご家庭の味にしていただけたら嬉しいです。

■　コメントをくださった方へ　■

（ましろちゃんさん）北海道にお住まいなんですね！白老牛の産地は穏やかで過ごしやすい地域だそうですね♪行ってみたいです。先日恵庭市の産直で野菜をたくさん購入してきました。かぼちゃは濃く甘く、蕪はみずみずしく、絶品！美味しい食材に恵まれる北海道大好きです～。

（姫乃さん）早速お試しいただきありがとうございます(*^^*)えび好きの息子さんに即完食！嬉しいです～。テレビでもご紹介しましたが、カレー粉を少々入れても美味しいです。もしよかったらまた作ってみてください(^^)

（めぐゆ～さん）ゴーダチーズ、半分は調理されたんですね！ゴーダチーズのお話を伺い、私も食べたくなり先日買ってきました^m^『エスニックチキン』は、カレー粉が少なめなので辛みはマイルドですが、控えてもお試しいただけます。お口に合いますように・・！

（Ｙ＆Ｙさん）『えびのパセリマヨ焼き』を赤えびで作っていただきありがとうございます(*^^*)パセリは、水気をしっかり切ってから耐熱皿にのせ、ラップなしで電子レンジで乾燥するまで加熱し、指ですり合わせて細かくしてから密閉容器に移して冷凍すれば、長期保存できますよ。また、天ぷらも意外に合います(^^)

（由佳さん）『エスニックチキン』をむね肉で・・もも肉と比べてしまうと締まった食感になりますが、同様に作れます。お好みでお試しください(^^)/気に入っていただけますように！

（ちゅらさんさん）『エスニックチキン』のレモン汁は、肉の臭みを消す効果もあるんですよ(^^)鶏皮・・すぐにひっくりしてしまっても、仕上げにフライパンを傾けて油を集め、皮を下にして焼けば、油が鶏肉の脂を引き出し、パリッとします(^o^)

鶏もも肉を使った『エスニックチキン』（レシピはこちら）と、

『えびのパセリマヨ焼き』（レシピはこちら）の2品をご紹介しました。

どちらも簡単～。

『エスニックチキン』は、調味料をもみ込んでフライパンで焼くだけ！

皮の部分は、じっくり脂を出しながら焼くと、
カリッとした食感になり、より美味しくなります。

サラダ油少々で炒めたミニトマトとの相性もいいですよ。

『えびのパセリマヨ焼き』は、背に深く包丁を入れ、
背開きした面が表になるようにくるりと丸めると、
食べる時につまみやすい形状になります。

丸めた部分にマヨネーズソースをのせて
トースターへ。こんがり焼き色が付いたら出来上がり！

尻尾を持ってぱくりと召し上がってくださいね。

『エスニックチキン』と『えびのパセリマヨ焼き』は、
「第3のレシピ　笑顔をつくる幸せごはん」に掲載されています。

次回のブログではアレンジレシピをご紹介しますね。

■　コメントをくださった方へ　■

（みーらさん）レシピ本から何品も！お口に合い、よかったです！洗練された味・・私にはもったいないお言葉です～。ありがとうございます。

（ちゅらさんさん）項目ごとにインデックスシールを貼ってくださったんですね(人´∀`*)嬉しいです～。お役に立てる1冊になりますように！干ししょうが、私も今朝お味噌汁に入れました(^^)北海道は雪が降った地域もあり、もう寒いです。

（ましろちゃんさん）『えびのフライパングリル』、ご家族に喜んでいただき何よりです(*´∀`*)ビールやワインにも合いますよね(^^)日本酒のおつまみにする時は、ちょっとこだわって、マリネ液の白ワインを酒に代えて作っています！

心をくすぐるような甘く爽やかな香り。

その穏やかな花の香りが風にのってあたり一面を包みこみ、
見ている人々を優しい気持ちにさせてくれます。

さて、昨晩のおかずは『チキンのガーリックハーブステーキ』。
こちらは、お肉とも相性がいいローズマリーを使います。

皮はカリッと。中はジューシーに。

味付けは、塩・粗びき黒こしょう・すりおろしにんにく・ローズマリーのみです。

シンプル料理だからこそ難しい塩加減。

「チキンやビーフ、ポークのステーキが美味しいとされる塩分量は、肉の重量の0.8～1％程度」

を覚えておくと失敗がありません。（我が家は0.8％です）

チキンのガーリックハーブステーキ

◆材料　4人分

鶏もも肉　　　　　　　　2枚（約600～650ｇ）
塩　　　　　　　　　　　小さじ1程度（5ｇ：肉の0.8％程度）
粗びき黒こしょう　　　　適宜
ローズマリー（ドライ）　小さじ1～
にんにくすりおろし　　　1かけ分
オリーブオイル　　　　　小さじ2
レモン　　　　　　　　　1個

◆作り方

1.鶏もも肉はキチンペーパーで水分を拭き、皮にフォークを数か所刺して穴をあける。身が厚い部分は切り開いて均等な厚さにし、塩・粗びき黒こしょう・にんにくすりおろしを均等にすり込み、ローズマリーを指で細かく砕きならまぶして5分おく。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1の皮を下にして入れぎゅうぎゅう押さえながら中火で焼く。
（皿などを重し代わりにのせて焼くと、皮全面がムラなくパリッと綺麗に焼けます。写真はステンレス製の落とし蓋。）

3.皮目に綺麗な焼き色が付いたら、キッチンペーパーで出てきた脂を吸い取り、ひっくり返して反対側も焼いて食べやすい大きさに切り、皿に盛り、カットレモンを添える。　

★ポイント
1.肉に付いている汁気はきちんと拭き取ってください。残っていると臭みや、味のなじみが悪くなります。

2.生のローズマリーは、枝ごと使用します。フライパンにオリーブオイルと一緒に1～2枝を入れて熱し、鶏肉を加えて焼き、ローズマリーが焦げそうになったら、肉の上にのせてください。

■　コメントをくださった方へ　■

（みぽりんさん）長野県の郷土料理について教えていただきありがとうございます！「やたらめったら」という言葉、使ったことなかったです～。各地に根付くお料理は興味深いです。また見つけたらご紹介しますね！

（めぐゆ～さん）なんとも嬉しいお言葉に涙です～。毎日でも食べそうな勢い・・励みになります。ありがとうございます！

（ミナコさん）『ブランマンジェ』と『じゃがいものソテー』気に入っていただきよかったです！「ふかしなす」、とっても美味しそうですね！冷やしてから食卓に・・食べたくなります～。

食べたらくせになる！そんな麺を見つけました。

国産米の米粉から作られた「米粉麺」。

コシがあってのど越しがよく、食べ飽きない味わいです。

ごはんに合うおかずが、星の数ほどあるように・・・
米粉麺レシピも無限大！どんな食材にも美味しく調和してくれそうです。

まずは、もちもちの食感を生かして、ビビン麺から。

しっかり味付けした牛肉と、パプリカ、きゅうりと麺をよく混ぜて召し上がってください。

◆材料：1人分

米粉麺　　　　　　　　　　　　1人分
牛肉薄切り　　　　　　　　　　70ｇ
パプリカ　　　　　　　　　　　1/4個
きゅうり　　　　　　　　　　　1/2本
ゆで卵　　　　　　　　　　　　1/2個
塩、サラダ油、塩　　　　　　　各少々
（Ａ）
しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
にんにく、しょうがすりおろし　各小さじ1/4
（Ｂ）
コチュジャン　　　　　　　　　小さじ1と1/2
しょうゆ、ごま油　　　　　　　各小さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

◆作り方

1.牛肉はＡをもみ込む。きゅうりは斜め千切りにして少量の塩でもむ。パプリカは、細切りにする。

2.米粉の麺を表示の時間通りにゆで、流水で洗い、ざるに上げる。上から押さえて水気をしっかり切り、Ｂを混ぜ合わせて皿に盛り、水気を絞ったきゅうりをのせる。

3.フライパンにサラダ油少々を熱し、パプリカをさっと炒め、2に盛る。続けて牛肉を炒めて盛り、ゆで卵のせてごまをふる。

米粉麺は、のびにくいので、おしゃべりを楽しみながらのランチにもぴったり。

うどんやそばとも、ビーフンやフォーとも異なる、新しい食感をどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（浪漫飛行さん）『鰯の竜田揚げ』お子様にたくさん召し上がっていただき嬉しいです。「泳ぐカルシウム」も使っていただき、照れちゃいます(〃∇〃)。私は、鰯料理のたびに言っていたので、娘が魚屋さんで鰯を見るなり「あ、泳ぐカルシウム売ってるね」と^^;きちんと魚の名前を教えなければ！と反省です～