◆あご出汁取り方
〜材料〜
割あご ６０ｇ
水 ２０００ｃｃ
〜作り方〜
1. 割あごは適当な大きさにさき、水に1時間以上付ける
2. １を火にかけ、沸く直前に火を弱め、アクを取りながら５～６分煮出す
3. ２を濾して完成
◆つみれ汁
〜材料〜
トビウオ ２尾
玉ネギ ７０ｇ
しょうが １片
塩 小さじ１/４
片栗粉 大さじ１/２
あごだし １０００ｃｃ
塩 小さじ１/２
酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ１
十六島海苔 適量
みつば 適量
〜作り方〜
1. トビウオは三枚におろして皮をひき、適当な大きさに切る。玉ネギとしょうがはみじん切りにする
2. フードプロセッサーにトビウオ、塩、片栗粉を入れて回し、途中で玉ネギ、しょうがも入れて粘りが出るまで回す
3. 鍋にあごだしを沸かし、塩、酒、薄口醤油を入れて火を弱め、２を一口大にして入れる
4. 火が通ったら、お椀によそい、十六島海苔とみつばを入れて完成
〜材料〜
白菜 ３００ｇ
にんじん ４０ｇ
長ネギ １/２本
きくらげ 生か戻して３０ｇ
たけのこ水煮 ５０ｇ
絹さや ８枚
豚コマ肉 ８０ｇ
イカ １００ｇ
海老 ８尾
サラダ油 大さじ１
あごだし ２００ｃｃ
醤油 大さじ１と１/２
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
水溶き片栗粉 適量
あごの粉末 適量
〜作り方〜
1.白菜は芯と葉を分け、芯は一口大にそぎ切り、葉はざく切りにする。にんじんは短冊切り、長ネギは斜め薄切り、きくらげは適当な大きさに切る。たけのこは薄切り、絹さやはスジを取る
2.豚肉は一口大に切る。イカは内臓を取り出して洗い、胴は輪切り、足は２本くらいずつに切る。海老は殻をむいて背ワタを取り、片栗粉（分量外）を揉み込んで、水洗いする
3.炒め鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒め、海老、イカも炒める
4.白菜の芯、にんじん、長ネギ、きくらげ、たけのこも入れて炒め、しんなりしてきたら白菜の葉、絹さやを加える
5.あごだし、醤油、酒、砂糖を入れ、具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみを付ける
6.お皿に盛り付け、あごの粉末をふりかけて完成
〜材料〜
あごだし １０００ｃｃ
醤油 ９０ｃｃ
みりん ９０ｃｃ
そうめん ８束
トビウオ ２尾
塩（塩焼き用） 適量
みょうが １本
しょうが １片
青ネギ ２～３本
梅肉 １０ｇ
あごの粉末 大さじ１
大葉 ５枚
〜作り方〜
1.鍋にみりんを入れて煮切り、醤油とあごだしを入れて、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく
2.トビウオはうろこをひき、エラと内臓を出して洗う。水気を拭き、塩を振って焼く
3.みょうがは千切り、しょうがはすりおろし、青ネギは小口に切る
4.トビウオをほぐし身にし、３とあごの粉末、１のそうめんつゆ少量で溶いた梅肉を混ぜ合わせる
5.たっぷりの湯でそうめんを茹で、水で洗って、氷水でしめる
6.水気を切ったそうめんを器に盛り、１のそうめんつゆを回しかけ、４と千切りにした大葉を乗せて完成
