レシピブログ

クレソンのしゃぶしゃぶ

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〈材料〉
クレソン 適量
豚しゃぶしゃぶ肉    適量
ポン酢         お好み
ゴマダレ        お好み

〈作り方〉
1 鍋にお湯を沸かし、クレソンと豚肉をしゃぶしゃぶする
2 お好みでポン酢とゴマダレを合わせたタレでいただく

ワカサギのキムチ鍋

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〈材料〉
   ワカサギ     100g
   白菜        4枚
   長ネギ       1本
   椎茸        4個
   しめじ        1株
   ニラ         1/2束
   豆腐        1丁
   キムチ       100g(お好みで調整してください)
   鶏ガラスープ   1000cc
   キムチの素    大さじ5(お好みで調整してください)
   塩          小さじ1/4
   すりごま      15g
   糸唐辛子      適量
   揚げ油

【つみれ 材料】
   ワカサギ     正味200g
   卵白        1/2個分
   片栗粉       大さじ2
   塩          少々
   酒          少々


〈作り方〉
1  白菜は食べ易い大きさに、長ネギは7~8㎜の斜め切り、椎茸としめじは石づきを取る
   ニラは4~5cmに切る。豆腐は適当な大きさに切る
2  つみれ用のワカサギは水気をふいて、フードプロセッサーに材料と入れて回す
3  残りのワカサギは水気をふき取り、少量ずつ180℃の油で素揚げする
4  鍋に鶏ガラスープをわかし、キムチの素とすりごま、キムチ、塩で味を調え、
   わいてきたら2を一口大の団子にして入れる
5  ニラ以外の野菜、豆腐を入れる
6  再度わいてきて、団子に火が通ったらニラと3のワカサギを入れる。最後に糸唐辛子を飾る

おでん

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材料  4人分
  練り物各種             おでんのだし
  大根                 昆布鰹だし  2000cc
  こんにゃく              醤油     大3
  玉子                 みりん    大2
                      酒      100cc
                      塩      小1/2

作り方
1 大根は2~3cmの輪切りにして皮をむき、面取りして十字の切り込みを入れて下茹でする。
2 卵は水から茹で、沸騰してから10分程煮て水にとり殻を剥いておく。
3 こんにゃくは両面に2~3mmの切り込みを入れ、食べ易い大きさに切り下茹でする。
4 練り物は食べ易い大きさに切り、ザルに並べて熱湯を回しかけて余分な油を落とす。
5 おでんだしは水2000ccに対して昆布20cm削り節50g
  昆布は表面の汚れをふきとり、切り込みを数ヶ所入れ鍋の水に入れておく。
6 鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。沸騰直前に鰹節を加え、
   火を止め鰹節が沈んだらふきん、キッチンペーパー等で漉す。
7 おでん鍋に出汁と調味料を入れ、沸騰直前に味のしみにくい大根、こんにゃく、玉子を入れ
  40分程弱火で煮る。練り物は15分程煮て完成。

てっちり

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《材料》  4人分
とらふぐ 
白菜 
水菜 
舞茸 
人参 
白葱 
豆腐 
昆布 



《作り方》
1、土鍋に水と昆布を入れ沸かします。
2、先にフグの身をいれ中火で煮出します。
3、火の通りにくい野菜から先に入れます、豆腐も投入。
4、灰汁をすくい、あがりに水菜を入れて完成。
5、ポン酢と紅葉卸し、葱をそえて勧めます。

マグロのハリハリ鍋

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マグロ大トロ 300g
水        1800㏄
マグロ骨      適量
淡口しょうゆ 150㏄
みりん 150㏄
水菜 2束
豆腐 2丁
椎茸 4個
ゆず 適量


1 マグロは7~8㎜厚さに切る。水菜は6~7cm長さ、豆腐と椎茸は食べ易い大きさに切る
2 マグロの中骨を焼き、鍋に水と入れて火にかける。ダシが出たら濾す
3 ダシを沸かし、淡口しょうゆとみりんで味付けする
4 椎茸と豆腐を入れて、火が通ったら水菜、マグロをさっと煮る 
5 ゆず皮の千切りを入れる

坦々ごまだれ寒天しゃぶしゃぶ

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<材料>
角寒天 4本
豚しゃぶしゃぶ肉  300g
白菜 1/4株
人参 1/2本
もやし 1袋
えのき  1株
長ネギ 1本
春菊   1/2束
小松菜  1/2束
鶏ガラダシ 1200cc
☆練りごま(白) おおさじ6
☆こい口醤油 90cc
☆酒 大さじ1
☆コチュジャン 大さじ1弱
☆ラー油 お好み量
ごはん 4杯分

<作り方>
1.角寒天を水で戻して良く絞る
2.鍋に鶏ガラダシを沸かし、白菜、にんじん、えのき、もやし、長ねぎを煮る。
3.☆を混ぜ合わせ、鍋に入れて味を調える
4.大きくちぎった寒天、春菊、小松菜をのせ、溶け始めてきたら豚肉をしゃぶしゃぶでいただく
5.残ったスープをごはんにかけて、冷めてくるとリゾットの様になる

水炊き

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<材料>
鶏モモ肉 2枚
白菜 1/4株
しいたけ 4個
にんじん 1/2本
豆腐 1丁
柚子 1個
昆布だし 1200㏄
ポン酢


<作り方>
1.鶏肉、野菜、豆腐を食べ易い大きさに切る。柚子は横半分に切る
2.鍋に昆布だしを沸かし、鶏肉、白菜の芯、豆腐を煮る。アクが出たら取る
3.火が通ったら、白菜の葉、にんじんを入れて煮る
4.最後に柚子を入れ、5分程煮たら完成。ポン酢をつけていただく

豆乳のトマト鍋

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材料
  角ゆば    500g
  しだれゆば  200g
  豆乳   1L
  トマト  4個
  トマトジュース(100%無塩)1L
  海老   4尾
  いか   1ハイ
  あさり  150g
  きゃべつ 4枚
  しめじ  1パック
  コンソメ
  塩

 1 角ゆばを4cm角ほどに切る。しだれゆばは半分の長さに切る
 2 トマトは湯むきして切り、きゃべつはざく切り、しめじは小房に分ける
 3 あさりは砂抜きしてよく洗い、いかは内臓を取って皮をむき、輪切りにする
 4 鍋にトマトジュースと豆乳、塩、コンソメでソースを作る
 5 4の鍋に半分量の角ゆば、あさり、2のトマトを入れ煮込む
 4 さらにえび、しめじ、きゃべつを加える
 5 最後に半分量の角ゆば、しだれゆばを入れ、さっと火を通し出来上がり

ゆでぼし大根鍋

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<材料>
ゆで干し大根 戻して400g
ゆで干し大根の戻し汁 大さじ3
豆腐 1丁
青ネギ 1束
椎茸 4枚
にんじん 1/2本

(肉団子)
★ゆで干し大根 戻して100g
★豚挽肉 300g
★長ネギ 1/2本
★塩 小さじ1/2
★片栗粉 大さじ1
★卵 1個

☆ゆで干し大根の戻し汁 1500㏄
☆鶏ガラスープの素 大さじ1弱
☆しょうゆ 大さじ1
☆塩 小さじ2


<作り方>
1.ゆで干し大根はさっと洗ってから水で戻し、しぼっておく。★のゆで干し大根は細かく刻む。長ネギはみじん切り、豆腐は食べ易い大きさに、青ネギは6~7cmのざく切り、にんじんは薄切りにする
2.★を混ぜ合せ、肉団子のタネを作る
3.☆を鍋に入れて火にかけ、沸いたら2を一口大に丸めて入れる
4.他の具材も入れ、火が通ったら完成。スープと一緒にいただく

じゅんさい鍋

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【材料】
じゅんさい  200g
比内地鶏   300g
長ネギ    1本
椎茸     4枚
ごぼう    1/2本
ミズ     1束
セリ     1束
豆腐     1丁
だまこ    茶碗2杯分
 〈調味料〉
 ・だし     1500㏄
 ・だし醤油   100㏄(醤油の種類やお好みで調整してください)
 ・酒      大さじ1
 ・みりん    大さじ1

【作り方】
1、和風だしを沸かし、比内地鶏のガラを入れて、だしをとる。
 (だしがとれたらガラは取り出す)
2、じゅんさいは洗って水気を切る。
  比内地鶏、豆腐は食べ易い大きさに切る。
  長ネギは斜め切り、ごぼうはささがき、セリはざく切りにする。
  ミズは筋をとって、下茹でしておく。
3、【だまこ】あたたかいごはんを厚手の食品用袋に入れ、
  粒が少し残るくらいまでつぶす。
  塩水で手を濡らし、一口大に丸める。
4、 1のだしを沸かし、醤油、酒、みりんで味付け、
  じゅんさいとセリ以外の食材を入れる。
5、火が通ったら、じゅんさいとセリを入れてひと煮立ちしたら完成。

カキ雑炊

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【材料】

むき身カキ 350g
ごはん 300g
卵 2個
白菜 100g
にんじん 15g
みつ葉 3~4本


かつおだし 600cc
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
塩 少々


【作り方】

1 白菜は1cm幅のザク切り、にんじんは千切り、みつ葉も2cmのざく切りにする

2 鍋にだしをわかし、にんじん、白菜、カキを入れて煮ます

3 ごはんを入れ、さらに煮て、しょうゆ、酒、塩で味を調えます

4 溶き卵を回し入れ、ふたをして火を止めます。好みのかたさに蒸らし、みつ葉をちらしたら完成

油揚げの豆乳鍋

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【材料】
油揚げ 500g 
豆腐  2丁
昆布
長ねぎ  
しめじ 
水菜 
豆乳 300ml
 
A 出汁90cc  
  みりん15cc
  酒15cc 
  水800cc
 
【作り方】
1 鍋の底に昆布をおき、
  油揚げ、長ねぎ、しめじ、豆腐の順に入れる
2 1にAを入れたら火にかける
3 鍋が沸騰したら水菜と豆乳を入れて、煮立ったらできあがり

サムゲタン(4人分)


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骨付き鶏もも肉 2本
しょうが 50g
にんにく 1片
ナツメ 4個
クコの実 10g
松の実 10g
もち米 1/3cup
水 1000cc
塩 適量


① しょうがは皮をつけたまま2㎜厚さに切り、にんにくは皮をむいて薄切り、
   鶏もも肉は関節のところで切る
② 鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして1時間煮る
③ お好みで塩を入れていただく


常夜鍋

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【材料:4人分】
ほうれん草 4株
豚しゃぶしゃぶ肉 400g
昆布だし 1500cc
酒 200cc
ポン酢
七味唐辛子 お好みで
【作り方】
1、ほうれん草はよく洗って、根の部分に十字に切れ目を入れる
  1/3位のザク切りにする
2、鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取りだす
  わいたら酒を入れてアルコール分を飛ばす
3、具材を煮て、ポン酢でいただく

聖護院かぶと千枚漬けのみぞれ鍋

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【材料】
聖護院かぶ  1個
千枚漬け   適宜
お豆腐    1丁
おあげ    1枚
生湯葉    1枚
お好みのお野菜

昆布でとっただし汁      

ポン酢  


【作り方】
(1)聖護院かぶをすりおろす
(2)鍋にだし汁と塩を入れて、(1)を加え温める
(3)温まったら豆腐とおあげを入れる
(4)千枚漬け、お好みの野菜、生湯葉をお好みでしゃぶしゃぶし、
 ポン酢につけてお召し上がりください

白菜と鶏のはるさめ鍋

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【材料】

はるさめ・・・200g
白菜・・・1/4株
干し椎茸・・・2枚
鶏ガラスープ(顆粒)・・・大さじ2
椎茸もどし汁・・・合わせて
水・・・1500cc
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2

<A>
鶏肉・・・300g
しょうゆ(下味用)・・・小さじ2

<B>
鶏ひき肉・・・300g
長ネギ・・・1/3本
しょうが・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
水・・・大さじ2
片栗粉・・・小さじ2


【作り方】
1.鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆで下味をつけておく
2.白菜は縦半分に切ってそぎ切り、水で戻した干し椎茸は一口大のそぎ切りにする
3.はるさめはかためにゆでて水気をきり、食べ易い長さに切る
4.長ネギとしょうがはみじん切りにし、鶏ひき肉、しょうゆ、水、片栗粉と粘りが出るまで良く混ぜる
5.鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、さらに椎茸、白菜を入れて軽く炒める
6.椎茸もどし汁、水、鶏ガラスープを入れ、塩、酒、しょうゆで味付けをする
7.野菜がやわらかくなったら4を丸めて入れ、あくをとりながら煮る
8.煮立ってきたらはるさめを入れてふたをし、少々蒸らしたらできあがり

芋煮

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【材料】

里芋・・・600g
こんにゃく・・・1枚
ねぎ・・・1本
牛バラ肉・・・300g
水・・・6カップ
まいたけ・・・適量
砂糖・・・適量
だし醤油・・・適量
日本酒・・・適量 


【作り方】
1.里芋は水洗いし、食べやすい大きさに切る。こんにゃくは、手で一口大に切る。ねぎは大きく斜めに切る。
2.牛肉は4~5cm幅に切る。
3.水を鍋に入れ、里芋、こんにゃく、だし醤油少々を入れ、里芋が柔らかくなるまで煮る。
4.里芋が柔らかくなったら牛肉を入れ、灰汁をとりながら醤油、砂糖、日本酒をお好みに合わせ味を調え、
  一煮立ちさせる。
5.まいたけと、最後にねぎを加え、一煮立ちしたら出来上がり。
6.残った汁にカレールーを入れて作る、カレーうどんは絶品。

すき焼き

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【材料:割り下】
メープルシロップ 300cc(200cc)
しょうゆ    100cc
酒      50c
※( )はカナダ産のメープルシロップの量になります

【材料:具材】
春菊       1/2束
牛すき焼き肉    400g
長ネギ    3本
椎茸      4個
焼豆腐    1丁
しらたき    2袋

【作り方】
①メープルシロップ、しょうゆ、酒をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼く
④肉の色が変わってきたら割り下を入れ、しらたき、椎茸、焼豆腐を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥春菊を入れる

わかさぎ鍋

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【材料】
A
わかさぎ 100g
片栗粉 適量

B
わかさぎ 正味200g
卵白 1/2個分
片栗粉 大さじ1
塩 少々
酒 少々

C
かつお昆布だし 1200cc
しょうゆ  大さじ1
塩 小さじ1
酒 大さじ1

長ネギ  1本
椎茸  4個
水菜  1/2束
にんじん  5cm
豆腐  1丁


【作り方】
1.長ネギは7~8㎜の斜め切り。椎茸はいしづきを取る。水菜はよく洗い6~7cmに切る。
  にんじんは薄切りにして、型を抜いて下茹でしておく。豆腐は適当な大きさに切る。
2.Bのわかさぎは頭と内臓を取り、きれいに洗う。包丁で粘りが出るまでたたき、
  ボウルに移して、Bの他の調味料とよく混ぜ合わせる。
3.Aのわかさぎは洗って水気をふき取り、片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
4.鍋にだしをわかし、Cの調味料で味を調え、わいてきたら②を一口大の団子にして入れる。
5.水菜以外の野菜、豆腐を入れる
6.再度わいてきて、団子に火が通ったら水菜と③のわかさぎを入れる

あんこう鍋

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☆4人分☆
あんこう 800g
あんきも 300g
大根 1/2本
長ネギ 1本
味噌 100g
(味噌によって量を調整してください)
しょうゆ 大さじ2
酒 100cc

1,あんこうは食べ易い大きさに切る。下処理したあんきもは包丁で細かくたたく
2,大根はいちょう切りにして下茹でする。長ネギは斜め薄切りにする
3,土鍋であんきもの半量を炒める
4,あんこうを入れてさらに炒め、味噌と酒、しょうゆを加える
5,大根を入れてフタをし、中火で煮る
6,長ネギと残りのあんきもを入れ、さらにフタをして2~3分煮る

<雑炊>
残った汁にごはんを入れ、溶き卵を回し入れる

すきやき

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【材料(4人分)】
牛すき焼き肉 400g
しらたき 2袋
白菜 1/4株
長ネギ 2本
椎茸 4個
春菊 1/2束
焼豆腐 1丁

<割り下>
しょうゆ       1/2cup
みりん        1/2cup
酒           1/2cup
砂糖         大さじ4

【作り方】
①しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼く
④肉の色が変わってきたら割り下を入れ、しらたき、白菜、椎茸、焼豆腐を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥最後に春菊を入れる
⑦好みで溶き卵をつけていただく

牡蠣の土手鍋

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○●○材料●○●
牡蠣     500g
長ネギ     2本
春菊      1束
しらたき    1袋
白菜     1/4
焼き豆腐    1丁
しめじ     1袋
柚子皮  1/2(千切り)
出汁       適量

[合わせ味噌]
赤味噌    150g
白味噌      50g
砂糖       60g
みりん     130cc

○●○作り方●○●
① 合わせ味噌の材料を全て合わせて、火にかけて砂糖が溶けるまでよく練り合わせる
② 鍋のふちに合わせ味噌を塗る
③ 牡蠣は振り塩、もしくは大根おろしでよくもみ、水の中でふり洗いをしておく
④ 鍋に出汁を味噌を塗ったところまで入れ、野菜、しらたき、豆腐も入れ、火にかける。
野菜がしんなりしたら牡蠣をいれて、お好みで合わせ味噌を溶かしながら味を調整して煮る
⑤最後に柚子の皮を散らして出来上がり