レシピブログ

トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ

255DSC_8990.jpg

<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶(180g)
りんごバター 30g
にんにく    2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶(汁ごと400g)
生クリーム(動物性・脂肪分40%くらいのもの) 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
 
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩(分量外)を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる

ゆばグラタン

yubap_390.jpg


材料
  しだれゆば   200g
  ベーコン    4枚
  玉ネギ     1/2個
  ジャガイモ   1個
  ブロッコリー  
  豆乳      2カップ
  ホワイトソース 1缶
  塩・こしょう
  コンソメ
  ピザ用チーズ
  パン粉

 1 ジャガイモは1cm程の角切り、ブロッコリーは小房にして、其々下茹でしておく
 2 玉ネギは半分にしスライス
   ベーコンは1cm幅に切り炒め、1のジャガイモを加え入れる
 3 豆乳、ホワイトソースを加え塩・こしょう・コンソメで味を整える
 4 しだれゆばを加えひと煮立ちさせ
   グラタン皿に盛り付け、ブロッコリー、ピザ用チーズとパン粉をのせる
 5 熱したオーブントースターで10分ほど焼く

パンフォンデュ

p_623.jpg

<材料 3〜5人前>
ラクレット      100グラム   *チーズは室温にもどし、皮をとって小さく
レラ・ヘ・ミンタル  200グラム     刻んでおく。   
さくらチーズ     1個

辛口の白ワイン    200cc
片栗粉        小さじ2
にんにく       1片
黒胡椒        適量
パン         大きめ1個
じゃがいも、にんじん、エリンギ、ふきのとう、ブロッコリー、ソーセージ、海老などお好みで

<作り方>  オーブンを200度に温めておく。具材をお好みで用意する。
1) パンの上部を蓋状に切りとる。下部は切り口から垂直にナイフで切り込みを入れ、
   底を残して器のように中身をくり抜く。くり抜いたパンは一口サイズに切っておく。 
2) 厚手の鍋(ホーロー、土鍋など)に半分に切ったにんにくの断面をこすりつけ、香りをつける。
3) 2の鍋に白ワインを入れ、火にかける。ワインは一度軽く沸騰させアルコールをとばします。
   (お子様やアルコールの苦手な方はお水で代用できます。)
4) とろ火にして3に細かく切ったチーズを少しずづゆっくり入れます。
   (いっぺんに入れてしまうとチーズが溶けにくいです。ココがとても重要なところです。
   沸騰するとチーズと水分が分離してしまいます!)
   弱火で沸騰しないよう、焦げないように気をつけて木ベラでゆっくりと混ぜて
   滑らかになるようにチーズをとかします。
5) チーズとワインが一体になるまでとけたところで、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、
   黒胡椒をふります。
6) 1でくり抜いたパンの中にとかした5のチーズを流し込み、アルミホイルでまわりを包み、
   温めておいたオーブンで5分ほど焦げ目がつくまで焼いたら完成!
   一緒にホイルで包んだパン、野菜の具材を温めてもよい。

チーズの納豆ご飯

p_557.jpg

<材料 4人前>
レラ・ヘ・ミンタル  250g
(※パルミジャーノ・レッジャーノなどハード系チーズでよい)
納豆      2パック
万能ネギ    適量
ごはん     4膳
しょうゆ    適量

1) アツアツのごはんにレラ・ヘ・ミンタルをたっぷり削る
2) 納豆をのせてしょうゆを回しかけ、万能ネギをちらしたら完成!

芋団子のラクレットがけ

p_531.jpg

<材料 4人前>
ラクレット 適量
ジャガイモ  5~6個(皮をむいて450グラム位)
片栗粉    大さじ6~7
上新粉    大さじ1(なければ片栗粉を増やす)
牛乳     50cc
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 少々

1) ジャガイモは皮をむいて大きいものは半分から1/4に切って、ひたひたの水をいれてゆでる。
   茹ったら水を捨てて、塩をふり、鍋をゆすって粉をふかせる。熱いうちにマッシャーでつぶす。そこへ、牛乳をいれて混ぜる。
2) 人肌にさめたら片栗粉、上新粉(粒が粗いものはこす)を入れて練る。
3) 適当な大きさにし、薄くオリーブ油をぬったフライパンでこんがり色よく焼く。
4) 熱々の団子を串にさして、とかしたラクレットをとろりとかけて完成!

さくらチーズのカルボナーラ

p_481.jpg

<材料 4人前>
さくらチーズ(カマンベールチーズでも可)  2個(180g)
ベーコン(厚切り) 120g
アスパラ    6本
卵黄      4個分
生クリーム    90㏄
牛乳      300㏄
スパゲッティー  300g
さくらの花の塩漬け 適量
さくらの葉の塩漬け 2枚
スパゲッティーゆで汁 200㏄
オリーブ油    少々
塩       少々
ブラックペッパー  少々

1)さくらチーズは適当な大きさに切る。ベーコンは拍子木切り、アスパラは乱切り、桜の葉は千切りにする
2)卵黄、生クリーム、牛乳180㏄を混ぜ合せておく
3)スパゲッティーをゆで、ゆであがる直前にアスパラも一緒にゆでる
4)フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める
5)ゆでたてのスパゲッティーとアスパラを入れ、ゆで汁と残りの牛乳、さくらチーズの2/3量、
  桜の葉、塩を加える
6)チーズが溶けてきたら火を止め、②を加えて混ぜ合せる
7)皿に盛りつけ、残りのさくらチーズとさくらの花をトッピングし、ブラックペッパーをふって完成!

さくらチーズのデザート

p_580.jpg

<材料 4人前>
さくらチーズ   1個
十勝ゆで小豆   適量
黒蜜       適量
さくらの花の塩漬け   4枚

1)さくらチーズを切り、ゆで小豆を添えて黒蜜をかける。
2)さくらの花の塩漬けを添えて完成!

チーズピザ

146-31.jpg
<材料(4人前)>
モッツァレラチーズ
カチョカヴァロ
ゴーダチーズ
ブルーチーズ
(チーズの量はお好みで)
ドライトマト     適量
フレッシュバジル 適量
ピザ生地

<作り方>
1.打ち粉をして生地をのばし、チーズとドライトマト、バジルをのせ、ピザ釜で焼く

カチョカバロのレンコン焼き

146-26.jpg

<材料(4人前)>
カチョカバロ 4切
れんこん(大) 4切
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
ブラックペッパー 少々
オレガノ(ドライ) 少々

<作り方>
1.カチョカバロとれんこんは7~8㎜にスライス、にんにくはみじん切りにする
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たられんこんを両面焼き、ブラックペッパーをふって皿に並べる
3.フライパンの油を拭き取り、カチョカヴァロを高温でさっと両面焼き色を付け、れんこんの上に乗せる
4.オレガノをふる

チーズグラタン

146-23.jpg
<材料(4人前)>
モッツァレラチーズ 1個
生鮭 2切
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 大1個
ブロッコリー 1/4株
オリーブ油     適量
塩 少々
ブラックペッパー 少々

<作り方>
1.鮭、じゃがいもは食べ易い大きさに切り、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房にする
2.鮭に塩、ブラックペッパーで下味を付ける。じゃがいも、ブロッコリーはそれぞれ下茹でする
3.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。鮭、じゃがいもを加え、塩、ブラックペッパーで味付けする
4.グラタン皿に3とブロッコリーを入れ、モッツァレラチーズを手でちぎって乗せる
5.オーブントースターで焼く

カプレーゼ

(トマト)
<材料(4人前)>
モッツァレラチーズ 1/2個
トマト 1/2個
フレッシュバジル 4枚
ブラックペッパー 少々

玉ネギ 小さじ2
アンチョビ 2枚
レモン汁 大さじ1
グレープシードオイル 大さじ2
塩 少々

<作り方>
1.モッツァレラチーズ、トマトをそれぞれスライスする
2.玉ねぎとアンチョビはみじん切りにし、Aを混ぜ合せる
3.皿に1を並べ、ブラックペッパーとバジルをちらし、2のドレッシングをかける


(アボカド)
<材料(4人前)>
モッツァレラチーズ 1/2個
アボカド 1/2個
ブラックペッパー 少々
フレッシュバジル 4枚

醤油     適量
わさび 適量

<作り方>
1.モッツァレラチーズ、アボカドをそれぞれスライスする
2.しょうゆにわさびを溶かす
3.皿に1を並べ、ブラックペッパーとバジルをちらし、わさび醤油をかける