レシピブログ

トゲクリガニとりんごみそのクリームパスタ

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各2杯
辛口りんごみそ 1瓶(180g)
りんごバター 30g
にんにく    2片
アスパラ 1束
カットトマト缶 1缶(汁ごと400g)
生クリーム(動物性・脂肪分40%くらいのもの) 200㏄
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きこしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
スパゲッティ 300g
スパゲッティ茹で汁 150㏄
 
<作り方>
1. トゲクリガニは良く洗い、鍋に水と入れて火にかける。沸騰してきたら塩(分量外)を加え、15分程茹でる
2. カニは身、ミソ、卵と分けてほぐす。甲羅はとっておく
3. にんにくはみじん切り、アスパラは斜め切り、下ゆでしておく
4. スパゲッティをゆで始める
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらりんごバターを加える
6. カニのミソと白ワイン、りんご辛みそを加え炒め、さらにトマト缶を入れる
7. スパゲッティとアスパラ、茹で汁、カニの身を加えて絡め、塩、こしょうで味付けする
8. 火を止め、生クリームを入れて全体に絡める
9. 皿に盛りつけ、カニの甲羅をかざる

山わさびご飯

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<材料>
山わさび 適量
醤油        適量
ごはん        4杯分
刻み海苔      適量
お茶

<作り方>
1.山わさびをすりおろす
2.醤油をたらし混ぜる
3.ご飯に刻み海苔と山わさびをのせて完成。お好みでお茶漬けにしてもOK

あんこうの竜田揚げ

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あんこうの白身    お好みで
塩            少々
こしょう         少々
片栗粉         少々
レモン          少々
揚げ油          少々


1、 あんこうを適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる
2、 薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
3、 お好みでレモンを搾っていただく

ブリ肝ときのこのホイル焼き

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<材料>(2包分)
ブリの肝 1尾分
椎茸 4枚
しめじ 50g
えのき 50g
にんにく 1片
にんにくパウダー 少々
バター 20g
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々

<作り方>
1・肝は流水で血抜きをする。水気はふき取り、そぎ切りにする
2・椎茸は薄切り、しめじ、えのきはほぐす。にんにくは薄切りにする
3・ホイルにきのこ類、肝をのせ、塩、こしょうをする
4・にんにくをのせ、調味料を入れてバターをのせてホイルをくるむ
5・200℃に予熱したオーブンで15~20分焼く

鮭の味噌汁

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材料
鮭 1Kg(どんがらや白子も)
水 1200cc
味噌 100g(味噌の塩味によって調整してください)

作り方
1)鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
2)鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
2)煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える

おっきりこみ

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<材料>(4人分)
舞茸 200g
大根 200g
里芋 2個
ごぼう 1/2本
人参 1/2本
なす 1本
油揚げ 1枚
ねぎ 1本
鶏モモ肉 1枚  
サラダ油 大さじ1
だし汁 2000cc
みそ 80g
醤油 大さじ1
小麦粉    500g
水      210cc
打ち粉(小麦粉)


<作り方>
1. 小麦粉に水を加えながら混ぜこねる(そぼろ状になってまとまるまで)
2. ビニール袋に入れて足で踏む
3. 打ち粉をしながら麺棒で伸ばして包丁で切り、ほぐしておく
4. なべに油をひき、舞茸を炒め良い香りがしてきたら、だし汁を入れネギ以外の野菜類と油揚げを煮る。
5. 15分程煮たら鶏肉を入れる。
6. 味噌と醤油を入れ味をととのえ、3とねぎを入れる。
7. 5分程煮たら出来上がり。

金ちゃん焼き

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金目鯛 1尾   
キャベツ 5~6枚   
もやし 1袋    
しめじ 1/2パック    
バター 30g
サラダ油

<A>
味噌 130g
酒 大さじ2弱
みりん 大さじ2弱
砂糖 大さじ4

(1)Aを混ぜ合わせて味噌だれを作る
(2)金目鯛はうろこと内臓を取って腹開きにし、身に切れ目を入れる
(3)キャベツはざく切り、しめじは石づきをとって小房にほぐす
(4)鉄板に油をしき、金目鯛をのせ、まわりに野菜と味噌だれををのせて、
アルミホイルなどで覆って蒸し焼きにする
(5)バターをのせて香りをつけ、混ぜ合わせる

牡蠣のオイル漬け

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牡蠣 正味200g
オースターソース 大さじ2
ニンニク 1片
ローリエ 1~2枚
鷹の爪 1本
サラダ油 約200cc(牡蠣がひたるくらいの量)

(1).ニンニクはつぶす、鷹の爪は種を取って輪切りにする
(2).牡蠣は洗って、水気をとる
(3).フライパンにサラダ油を少量熱し、牡蠣をさっと炒め、オイスターソースをからめる
(4).サラダ油にニンニク、ローリエ、鷹の爪と(3)を入れ、一晩冷蔵庫でおく

みょうがの肉巻き

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みょうが 大2個  
豚薄切り肉 4枚
大葉 4枚
梅肉 適量
サラダ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々

(A)タレ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 少々


1,みょうがを縦半分に切る
2.豚肉にうすく塩、こしょうをし、その上に大葉を広げみょうがと梅肉をのせて巻く
3,タレの調味料を混ぜ合わせておく
4,フライパンにサラダ油を熱し、最初に巻き終わりを下にして転がしながら焼く
5,(A)の調味料を入れ、絡める
6,半分に切って、盛り付ける

揚げ昆布 (ザラメver)

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【材料】
真昆布 70g 白ゴマ 10g
ザラメ 100g 揚げ油
水 40cc

【作り方】
1.真昆布を2cm角に切る
2.160~170℃の油で焦げないように揚げる
※油がはねるので、気をつけてください
3.鍋に水とザラメを入れて火にかけ、ザラメが溶けたら2を絡める
4・皿に盛り、白ゴマを振り掛ける

レタス春巻き

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材料
レタス...外葉 4枚
きゅうり 1/2本
もやし  1/2袋
人参   1/2本
豚バラ肉スライス 100グラム

おろししょうが 適量
しょうゆ    大さじ1
ゴマ油     大さじ1

しょうゆ    大さじ1
ゴマ油     大さじ1
ラー油     適量 
お酢      適量

作り方
1、人参、きゅうりは千切りにし、もやしはゆでて冷水で冷ましておく。
  豚バラ肉はAに混ぜてたもので味付けする。
2、レタスは外葉を使い、さっと湯通しする(生のままでもよい)。
  レタスに野菜・肉を乗せて、春巻きのように巻く。
3、Bを混ぜて、つけだれを作り完成

レタスエビマヨ

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材料
レタス1個
エビ12尾
マヨネーズ適量
塩・黒こしょう適量

作り方
1、レタスを大きめにちぎる
2、フライパンに油をひき、エビを炒める。
  火が通ったら、マヨネーズ、塩黒こしょうで味をつける
3、2にレタスを加え、炒め合わせて出来上がり

じゃがいもの酢和え

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材料
じゃがいも 1個
じゃこ 大さじ2
合せ酢 大さじ2
工程
合せ酢にじゃこを浸しておく
1、じゃがいもの皮をむき、千切りにし水にさらす
2、じゃがいもをさっと湯通しし、ザルにあけて粗熱を取る
3、じゃがいもと1を混ぜ合わせる

ポテトサラダ

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マヨネーズ作り
材料
卵黄 1個
マスタード 大さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ1
サラダ油 200cc
塩 少々
こしょう 少々

工程
1、ボウルに卵黄、マスタード、塩、こしょう、白ワインビネガー半量を入れて、
  泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる
2、混ぜながらサラダ油を少しずつ加えていく(混ぜながら入れないと分離する)
3、最後に味とかたさをみながら、残りの白ワインビネガーを入れる


ポテトサラダ作り
材料
じゃがいも 2個
マヨネーズ 適量
きゅうり 1/2本
塩 少々
にんじん 5cm
こしょう 少々

工程
1、じゃがいもは皮をむき、小さく切って水にさらす。
  にんじんは皮をむき、縦1/4に切る
2、1をやわらかくなるまで茹で、
  じゃがいもはつぶして冷ます。にんじんは小口切りにする。きゅうりも小口切りにする
3、じゃがいも、にんじん、きゅうりとマヨネーズと塩。こしょうを混ぜ合わせる

玉ねぎとエビのかき揚げ

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材料
新たまねぎ 1個
海老 100g
小麦粉 2/3cup
米粉 1/3cup
卵 1個
冷水 卵と合せて200ccとなるように
塩 少々
揚げ油

工程
1、新たまねぎは皮をむいてスライスする
2、小麦粉と米粉を混ぜ合わせる。卵に冷水を入れて200ccとなるようにする
3、たまねぎ、海老をボウルに入れ、粉を少量まぶす
4、かたさを見ながら粉に卵液と塩を入れて生地を作り(*混ぜすぎない様にする)、
たまねぎと海老に混ぜる
5、180℃の揚げ油に、スプーンなどですくって入れて揚げる

じゃがいもの広島焼

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材料
じゃがいも(生地) 1個
卵 1個
じゃがいも(薄切) 1/2個
小麦粉 50g
キャベツ 100g
水 100cc
もやし 30g
かつお節
にんじん 20g
もみ海苔
椎茸 1枚
ソース
青ネギ 適量
サラダ油
豚薄切り肉 50g

1、じゃがいもは皮をむき、1個分は小さく切って水にさらす
やわらかくなるまで茹で、つぶしておく
2、じゃがいも1/2個分は薄切りにして水にさらしておく
3、小麦粉と水を混ぜ合わせておく
4、キャベツ、にんじん、椎茸は千切り、青ネギは小口切り、肉は食べ易い大きさに切る
5、つぶしたじゃがいもに③と卵を入れてよく混ぜ、生地をつくる
6、熱したホットプレートに油をひき、生地を丸く薄く広げ、かつお節少々と、
  キャベツ、もやし、にんじん、椎茸、肉をのせる。
  一番上にじゃがいもの薄切りを乗せて、生地をまんべんなくかける
7、野菜がしんなりしてきたら、かえして焼く
8、火が通ったら再度かえし、ソースをかけ、かつお節、もみ海苔をのせる

山菜そば

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・山菜(種類が多いほど味が出ます。)
  ふき   くわだい 
  ぜんまい  みず    などの山菜50g位づつ
  わらび   こごみ
  きくらげ  うど

・鶏肉  100g
・そば  160g×2人分

・Aたれ お好みで下記の調味料を混ぜ合わせておく
 醤油3種類(濃口・薄口・たまり) 
 みりん・酒・塩 
               
   
①山菜はすべて下ごしらえを済ませる。
・葉っぱのある山菜は葉っぱを取り、2~3㎝の大きさに切って洗って水を切る。
・こごみのようなものはごみを取り除き、食べやすい大きさに切っておく。
・うどのようなものは、葉っぱを取り除き、斜めにそぎ、洗って水を切る。
・わらびはあくを抜き、2~3㎝に切っておく。
・ぜんまい、きくらげなどの乾物はしっかりもどしておく。
②下ごしらえが済んだ①の山菜を鍋に入れる。
③②の鍋に、水1.5ℓ位を目安に入れ、沸騰させる。
④山菜の具が煮えてきたら、前もって作っておいたAのたれを入れ
 あくを取りながらひと煮立ちさせる。
⑤食べやすい大きさに切った鶏肉100gを入れる
⑥そばをゆで、水で洗う。
⑦鶏肉に火がとおったら、鍋にそばを入れて、できあがり
 *山菜は、そのとき採れたものや、お好みできのこを入れても美味しいです

行者ニンニクのマーボー豆腐

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・豆腐   1丁  ・合びき肉 100g
・サラダ油     ・行者にんにく 5~6本
・しょうが 少々
・鶏がらスープ   
・片栗粉 少々   
・ラー油 お好みで

(A)
 ・酒  大さじ1  ・しょう油 大さじ1 ・塩コショウ 少々

(B)
・甜麺醤 大さじ1 ・豆板醤  大さじ1 ・豆千醤 小さじ1


①AとBの調味料をそれぞれ混ぜ合わせておく
②行者にんにくを2~3㎝に切る。(葉の部分も大丈夫)
③フライパンにサラダ油と、しょうがを入れる。
④軽く香りが出たら、ひき肉を入れ中火でほぐすようにしっかり炒める。
⑤ひき肉に火が通ったら、②の行者にんにくを入れ、さっと火が通る位に炒め、
 A・Bの調味料を加える
⑥鶏がらスープを入れ、沸騰してきたら、豆腐を入れる。
⑧水溶き片栗粉を入れて、出来上がり。

ウルイの卵とじ

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・うるい 3束  ・卵 2個  
・しょうゆ ・みりん ・砂糖 ・酒 
・だし汁(かつお)


①うるいを1枚1枚はずし、3㎝位の大きさにきり、水洗いをする。
②うるいを沸騰した鍋に入れてゆで、冷水につけ、ざるにあける。
③鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ沸騰したら、②のうるいを入れる。
④再度、沸騰してきたら、溶き卵を入れて、出来上がり。

ししとうの佃煮

56tukudani_DSC3569.jpg材料
ししとう...30個 
砂糖...大さじ3 
醤油...大さじ3
酒...大さじ1 
カツオ節...少々(鰹節パックの小さい1袋くらい)
粉末だし...大さじ1


作り方
①ししとうはヘタをとり軽く湯通して、水に一晩浸ける
②砂糖・しょう油・酒・粉末だしを鍋に入れ、煮立たせる
③煮立ったら、水につけたししとうを強くしぼり鍋に入れる
④30分煮つめる
⑤水分がなくなる頃に鰹節を入れる

ししとうのアツアツ南蛮

56南蛮_DSC3521.jpg材料
ししとう...30個
油...適量       醤油...大さじ3 
砂糖...大さじ2    酢...大さじ2  
赤唐辛子...1本   にんにく...1本


作り方
①ししとうに穴をあけておく
②穴をあけたししとうを素揚げして器に並べる
③しょう油・砂糖・酢・唐辛子・にんにくを鍋に入れ、煮立てる
④アツアツに煮立ったタレを、器に並べたししとうにかけたら出来上がり

ピーマンの塩昆布和え

56塩_DSC3379.jpg材料
ピーマン...5個   
白ゴマ...大さじ1  
塩昆布...1袋 
みょうが...3個   


作り方
①ピーマンとみょうがを千切りにする
②千切りにしたピーマンとみょうがをビニール袋に入れて良くもむ
③20分間寝かせる
④白ゴマをビニール袋に入れ、軽くもめば出来上がり

スヌイヒラヤーチー

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材料
モズク  300g
ニラ   1/2束
小麦粉  150g
卵    2個
塩    適量
和風だし 少々
水    50g(モズクの水分によって)

① モズクを5センチ位に切る
② ニラは3センチ位に切る
③ ニラ、卵、だしの素、塩、小麦粉、水を入れる
④ モズクを入れて、まぜ合わせる(水気が足りなければ、水を足す)
⑤ ④をフライパンで焼く
⑥ きつね色になれば、出来上がり

モズクの天ぷら

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材料
モズク  300g
ニンジン 3/4本
ニラ   1/2束
卵    2個
塩    適量
和風だし 少々
片栗粉  少々
小麦粉  150g
水(モズクの水分によって)

① モズクを5センチ位に切る
② ニンジンは千切り、ニラは3センチ位に切る
③ ボールにニンジンを入れ、塩をふる
④ しんなりしてきたら、ニラ、片栗粉でつなぎをし、
そこへ卵、だしの素、小麦粉を入れる
⑤ モズクを入れて、まぜ合わせる(水気が足りなければ、水を足す)
⑥ ⑤を180度の油で揚げる
⑦ きつね色になれば、出来上がり

ゴーヤーチャンプルー

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ゴーヤー 大1本
豚バラ薄切り肉 200g
島豆腐 250g
卵 2個

サラダ油 大さじ1

こしょう

① ゴーヤーは縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする
② 豚肉は一口大に切る
③ 炒め鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める
④ 豚肉の色が変わったらゴーヤーを入れる
⑤ 豆腐を手で大きめに崩しながら入れ、さらに炒めて塩、こしょうで味付ける
⑥ 溶き卵を入れて全体にからめる

ポットベラの肉詰め

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ポットベラ  4枚
合びき肉   300g
玉ねぎ    小1個
ポットベラの軸
パン粉    大さじ3
牛乳     大さじ3
卵       2個
塩・こしょう・ナツメグ・バター

① 合びき肉・玉ねぎ・ポットベラの軸・パン粉・牛乳
     卵(1個)・塩・こしょう・ナツメグ・バターを混ぜ、ハンバーグ種を作る
② ポットベラに卵を塗り、ハンバーグ種を詰める。
③ フライパンにバターをひいて、蒸し焼きにする
④ 火が通れば完成

マッシュルームの佃煮

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マッシュルーム  500g
酒    10cc
砂糖   40g
醤油   40cc
※マッシュルームが含む水分量によって、水を入れて下さい。

① マッシュルームを鍋に入れ、火にかける。
② 蓋をして5分位すると、マッシュルームから水分が出てきたら
(鍋に入ってるマッシュルームの半分が浸かる位)酒・砂糖・醤油を入れて煮込む
③ 味が染み込めば完成!

キャベツキムチ

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雪下キャベツ 1個

にんじん 1本
にら
切り昆布 適量
するめ 適量
生姜 1個
ニンニク 1個
粉唐辛子(お好みで辛さが違うもの3種類ほど)
上新粉 1/2カップ
だし汁(カツオ、昆布) 適量
めんつゆ 適量

 
  
 
下準備
1、雪下キャベツを水洗いし、適度な大きさに千切り3~4日間塩漬けする

 
 
当日下準備
2、昆布・するめは水に浸し戻す
3、にんじんは千切り、にらは2~3cmに切り、塩で揉んで水分を切る

 
 
作り方
4、にんにく・生姜を摩り下ろす

5、2・3・4を混ぜ合わせる

6、鍋に上新粉・だし汁をいれ、弱火で糊状になるまで焦げないようにかき混ぜる

7、5に6・粉唐辛子を加え、混ぜ合わせ、めんつゆを入れてさらに混ぜ合わせる。
  味を確かめ分量を調節する。

8、1に1枚ずつ7を塗り、壷などの入れ物に重ねて敷き詰める。

9、涼しいところで漬けて完成。
  (1日以上置いたほうが味が染み込み更に美味しく頂けます)

キャベツの丸ごと煮

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キャベツ 1個
コンソメスープ(もしくは水) 200cc
☆合挽き肉 300g
☆たまねぎ 1/2個
☆サラダ油 大さじ1
☆パン粉 25g
☆牛乳 100cc
☆卵 1個
☆塩 小さじ1
☆こしょう 少々
☆ナツメグ 少々



1、たまねぎをみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ましておく。
  パン粉を牛乳にひたしておく

2、ボウルに☆の材料全てを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる

3、キャベツの芯をくり抜き、上の2~3枚を破かない様にはがす

4、キャベツの上部を十字に切り込み、葉の間に2を入れていく

5、最後に別にしておいた葉でくるんでキャベツの元の形に整え、タコ糸でしばる

6、鍋に5とコンソメスープ(もしくは水)を入れてフタをし、
  30分くらいコトコトに込む

7、さらに移してタコ糸を取る

しょっつる鍋

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材料
はたはた・・・6~8尾
昆布だし・・・水1Lに昆布10cmくらい
しょっつる・・・大さじ3~4杯
長ねぎ・・・2本

作り方
1.ハタハタは頭と尾を落とし内蔵を取る。
アタマは胸ビレの前で切り離すと、ブリコと呼ばれる卵や白子があふれにくいのでおススメ。

2.昆布を水にあらかじめつけておき、出汁を取る。
ゆっくりと温め、しょっつるを入れ、味を調整する。

3.出汁が沸騰する前にハタハタを加え、30秒ほど煮立てる。
斜め切りにした長ねぎを加え、しんなりしたら出来上がり。

野沢菜茶漬け

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【材料】
ご飯・・・・お好みの量で
野沢菜漬け・・・・適量
ごま・・・少々
鰹節・・・・少々
のり・・・・少々
お茶


【作り方】
1.ご飯に、お好みの具を、お好きなだけのせる。
2.鰹節、ごま、のりなどをのせ、お茶を注ぐ。

野沢菜漬けの油炒め

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【材料】
野沢菜漬け・・・・1本
鷹の爪・・・・少々
砂糖・・・・少々
しょうゆ・・・・少々
油・・・・少々
塩・・・・少々


【作り方】
1.みじん切りにした野沢菜漬けを、鷹の爪と一緒に炒める。
2.砂糖を加えさらに炒める。
3.塩で味を調える。
4.香り付けにしょうゆを少し入れたら完成。

おやき

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【材料】
●生地
 里芋(茹でたもの)・・・・6個位
 そば粉・・・・生地のかたさをみながら
 米個 ※打ち粉

●具
(蕪味噌)
 蕪(生)・・・・中1個
 味噌・・・・お好みで
 砂糖・・・・お好みで

(野沢菜漬けの油炒め)


【作り方】
●生地
 1.すり鉢で里芋をつぶし、そば粉を加えながら耳たぶ位のかたさになるまでねる。

●具
(蕪味噌)
 1.千切りにした蕪を、味噌と一緒に炒める。
 2.お好みで砂糖を少々入れる。

●おやき
 1.生地を適当な大きさに切り分ける。
 2.生地にお好みの具を入れ、包む。 
 3.熱したフライパンに置き、表面を焼く。
 4.両面に焦げ目がついたら、火を弱め、蓋をする。
 5.10分程火を通したら完成。

えん菜汁

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【材料】
野沢菜(茹でたもの)・・・・お好みの量を
油揚げ・・・・2枚
なめこ・・・・1袋
豆腐・・・・1丁
だし汁・・・・材料が浸かる位
塩・・・・少々
しょうゆ・・・・少々


【作り方】
1.野沢菜・油揚げ・なめこを鍋に入れ、炒める。
2.なめこに火が通ったら、豆腐を入れくずす。
3.だし汁を入れ、塩で味を調える。
4.香り付けにしょうゆを少し入れたら完成。

野沢菜納豆

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 1.野沢菜納豆 2.野沢菜茶漬け
 3.野沢菜漬けの油炒め 4.おやき 5.えん菜汁


【材料】
野沢菜漬け・・・・1本
納豆・・・・2パック
卵・・・・1個
砂糖・・・・お好みで
からし・・・・お好みで

【作り方】
1.みじん切りにした野沢菜漬けの水気を切り、納豆、卵と一緒に混ぜる。
2.お好みで、砂糖、からしを加えて完成。

きびなごの黒糖南蛮漬け

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材料
ざこ・・・・200g            
片栗粉・・・適量
揚げ油          

醤油・・・大さじ2
黒糖・・・大さじ2       
だし汁・・大さじ2
キビ酢・・大さじ1        
米酢・・・大さじ3
みりん・・大さじ1
塩・・・・小さじ1
玉ねぎ・・・40g         
ピーマン・・40g 
人参・・・・40g 

作り方
ザコに片栗粉をつけてカラッと揚げる
人参、玉ねぎ、ピーマンは千切りにする
調味料を混ぜ合わせ、一煮立ちさせたら、野菜・ザコの唐揚げをいれ漬け込む

あん肝

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☆4人分☆
あん肝 300g
ポン酢
万能ネギ
もみじおろし

1、あんきもは海水くらいの水の中で、竹串を使って血を取り除く
2、キッチンペーパーで水分をふき取り、さらしで筒状に巻いて両端をしっかり留める。  
  さらにまきすに巻いて、3ヶ所くらい輪ゴムで留める
3、蒸し器で30分位蒸す
4、蒸し上がり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
5、スライスして、もみじおろし、万能ネギ、ポン酢でいただく

あんこうの供酢和え

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☆4人分☆
あんこうの七つ道具
供酢

1、あんこうの七つ道具をゆで、冷水にとる。水気をきっておく
2、供酢をつけていただく

<供酢>
あんきも(蒸したもの) 100g
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2

1、鍋にあんきも、味噌、砂糖、酢を入れてよく混ぜ合わせる
2、火にかけてトロっとするまで、焦がさないように混ぜながら煮詰める

朴葉味噌焼き

★4個分★

椎茸 大4個 郡上味噌 100g
朴の葉    4枚 三温糖 60g
牛肉 200g みりん 小さじ1弱
長ネギ 1本

※普通の味噌、砂糖でも代用できます。
※砂糖の量はお好みで量を調整してください。

1, 朴の葉を水につけて、やわらかくしておく
2, 椎茸はいしづきを取ってスライス、長ネギは小口切りにする。
   牛肉は食べ易い大きさに切る
3, 郡上味噌、三温糖、みりんをよく混ぜ合わせる
4, 朴の葉の水気をふき取って③の味噌をのせ、
椎茸、牛肉、長ネギをのせる。
葉の両端でくるむ様にし、竹串などで留める
5, 網の上にアルミホイルをしき、④をのせて火にかける。
少し火が通ってきたら葉を開け、混ぜながらさらに火を通す

さつま揚げ

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材料(さつま揚げ)

魚:500g(エソ+白身魚)エソ6割が理想 ※エソ無しでも可

  でんぷん:20g     塩:10g  黒糖:15g   昆布ダシ:10g
  かつおダシ:5g   みりん:5g   水:50g    魚醤:20g

材料(つけ揚げ)

魚:400g(エソ+白身魚)エソ6割が理想 ※エソ無しでも可

  豆腐:100g  でんぷん:20g   塩:10g   黒糖:40g
  昆布ダシ:10g かつおダシ:10g みりん:7g  水:50g  魚醤:20g

※好みによって調味料は、調整して下さい

【作り方】

① 魚の鱗を取り、三枚におろし、骨を取る
② 水でさらした後、ぶつ切りにする
③ 包丁でたたく(フードプロセッサーですり身状にする)
④ すり鉢でする(ここで調味料で味付け)
⑤ 形を整える(野菜等を入れる)
⑥ 170℃の油でおよそ5分揚げる

自然薯の刺身

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材料
自然薯
わさび適量

工程

①自然薯を輪切りにする
②輪切りにした自然薯の上にわさびを乗せ
③②に①を乗せて完成

天然まいたけのバターホイル焼き

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【材料(4人分)】
まいたけ お好きなだけ
バター  適量
しょうゆ 適量

【作り方】
①まいたけに、バターをのせ、アルミホイルで包み、火にかける。
②食べる直前に、しゅうゆを軽くたらして完成。

ひっつみ鍋

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【材料(4人分)】
すいとん粉 200g
水 110cc~120cc
まいたけ お好きなだけ ※きのこは何でもOK!
鶏もも肉  2枚
ごぼう  1本
にんじん 1本
しらたき  1袋
ネギ  1本
油  小さじ1
だし汁  5~6カップ
しょうゆ  大さじ3
酒  大さじ2
みりん 大さじ2
塩 少々

【作り方】
①すいとん粉に水を少しずつ加え、箸でかき混ぜながら粉をまとめ、両手でよく練る。
②耳たぶ位の固さになったらラップをし、2~3時間位冷蔵庫の中で寝かせておく。
③ごぼう・にんじんはささがきに、鶏肉・しらたき・ネギ・まいたけは食べやすい大きさに切っておく。
④鍋に油をひき、鶏肉・ごぼうを炒める。
⑤④にだし汁・しょうゆ・酒・みりん・塩を入れる。
⑥煮立ったらアクをとり、にんじん・しらたき・まいたけを入れる。
⑦練っておいたひっつみ粉を1口サイズにちぎって入れていく。
⑧最後にネギを入れて完成。

ホタテの磯部焼き

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①ホタテを焼く
②焼いたホタテを醤油にくぐらせる
③もう一度焼いて、海苔を巻いて完成

石焼き

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【材料】
きゅうり  焼き鮎
焼ナス   味噌
砂糖 大葉
※分量はお好みで。

【作り方】
まずは、熱しても割れない石を探しましょう!そして、2時間石を熱し続けましょう!

①熱した石の上に、焼ナスで土手を作る。
②土手の中に、鮎を入れつぶす。
③鮎がいい感じでつぶれたら、味噌と砂糖をお好みの分量入れる。
④乱切りにしたきゅうり、大葉を入れ、焼きながら土手のナスと混ぜ合わせれば完成。

チキン南蛮

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【材料5人分】
 鶏むね肉 5枚
 片栗粉  適量
 溶き卵  適量

A.甘酢だれ
 酢      230cc     玉ねぎスライス  約30g
 砂糖    190cc     レモンスライス  1/2個
 薄口醤油 75cc      生姜スライス   約10g
 濃口醤油 40cc      シナモン  少々
 みりん   20cc      タイム   少々
 酒      20cc      ローリエ  1枚(大)

B.タルタルソース
 マヨネーズ       300g
 玉ねぎ(みじん切り) 100g
 ピクルス(みじん切り) 50g
 ゆで卵         2個
 レモン汁        1/3個分
 塩・こしょう      少々
 砂糖          少々
 刻んだレモンの皮   少々
 パセリ(みじん切り) 少々

【作り方】
①Aを鍋に全て入れ、一煮立ちさせたら火を止め、こしておく。
②Bを全て混ぜ合わせる。
※刻んだレモンの皮を入れると風味がよくオススメです!
③鶏むね肉をあらかじめ一口大に切り、そこに片栗粉・溶き卵を付け175℃の油で揚げる。
④鶏肉が揚がったら、アツアツのうちに、アツアツの甘酢だれにつける。
⑤皿に盛り、お好きなだけタルタルソースをかけて完成

ナスチップス

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【材料(4人分)】目安です
ナス      2~3本
片栗粉      50g
塩        少々

【作り方】
①ナスを5mm程の薄切りにする
②片栗粉をまぶす。
③180度~200度位の高めの油で、キツネ色になるまで揚げる。
④塩をふりかけて完成

焼き味噌

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【材料】

八丁味噌  100g
ネギ     1~3本
大葉     5~6枚
生姜     少々

① ネギ・大葉・生姜をすべてみじん切りにする。
② ボールに八丁味噌と①を入れ、よく混ぜ合わせる。
③ ②を大きさ3cm位、厚さ5mm位の小判型に丸める。
④ 火に網を乗せ熱くなったら火をとろ火にし、③を乗せて両面を焼く。
少し焼き色がついたら出来上がり。

まご茶漬け

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【材料(4人分)】
アジ      2匹
大葉 2枚
ねぎ 適量
しょうが    適量

【作り方】
①アジをタタキ状態にする
②ねぎ、しょうが、大葉を細かく刻み、①に混ぜる。
③ご飯の上に②を乗せ、ダシ汁をかける

さんが焼き

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【材料(4人分)】
アジ 4尾
味噌    大さじ1
ねぎ    適量
しょうが   適量
大葉    10枚(うち2枚はアジと一緒にたたきます)

【作り方】
①アジ、味噌、ねぎ、しょうが、大葉を粘りが出るまでたたく
②形を整え、大葉でくるむ
③フライパンで焼けば出来上がり

シジミの炊き込みご飯

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(材料)
シジミ・・・1kg
水・・・1000cc
塩・・・少々
米・・・3合
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・60cc
みつば・・・適量

(作り方)
①シジミは砂抜きをしてよく洗う
②1ℓの湯に塩を少々入れ、シジミを入れる。口が開いたら火からおろし、シジミと煮汁を分ける。
 シジミは殻から身を取り出す
③②の煮汁50ccとシジミの身を鍋に入れて火にかけ、わいてきたら火を弱めて、
 砂糖、酒、しょうゆを入れ、汁気が1/2位になるまで煮る
④炊きたてのごはんに③を混ぜ合わせ、茶碗によそい、1~2cmに切ったみつばをちらす
※残った煮汁はお酒を飲んだ翌朝にそのまま飲むと良いそうです

シジミ汁

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(材料)
シジミ・・・400g
水・・・800cc
味噌・・・大さじ1
塩・・・小さじ1強

(作り方)
①シジミは砂抜きをしてよく洗う
②鍋に湯をわかし、味噌、塩を入れる
③シジミを入れ、口が開き火が通ったらできあがり
※味噌は隠し味程度でOK
※最後にシジミを入れると、殻から身が離れずオススメです。

ニラ味噌

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(材料)
ニラ・・・1束
味噌・・・100g
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
しょうが・・・1片

(作り方)
①ニラは細かく刻む。しょうがはすりおろす
②鍋に全ての材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で少し煮詰める

ニラと鶏の卵雑炊

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(材料)
しゃもモモ肉(鶏肉でも可)・・・300g
ニラ・・・1束
長ネギ・・・1/2g
卵・・・3個
かつおだし・・・1200cc
塩・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
ごはん・・・400g

(作り方)
①鶏肉は2cm角位に切る。ニラは4~5cm、長ネギは薄く切っておく
②鍋にかつおだし、鶏肉、長ネギを入れて中火にかける。煮立ってアクが出たら取る。
③塩、しょうゆ、酒を入れ、味を調える
④ごはんはザルに入れ、流水でぬめりをとっておく
⑤ごはんを加え、煮立ったらよくとぎほぐした卵を流し入れ、ニラを入れたらフタをし、火を止めて出来上がり。

ニラ醤

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(材料)
ニラ・・・1束
にんにく・・・1片
しょうが・・・1片
しょうゆ・・・200cc
オイスターソース・・・小さじ1

(作り方)
①ニラを細かく刻む。にんにく、しょうがをすりおろす
②全ての材料を混ぜ合わせる。
※お好みの香辛料を加えてオリジナルを作りましょう!

ニラレバ炒め

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(材料)
ニラ・・・2束
もやし・・・1袋
長ネギ・・・1/2本
レバー・・・200g
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
オイスターソース・・・大さじ1
酒・・・小さじ2

(下味)
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
おろししょうが・・・少々

牛乳・・・少々


(作り方)
①レバーは薄くそぎ切りにし、牛乳に漬け臭みを取っておく。
  キッチンペーパーで軽くふき取り、下味でもみこんでおく。
②ニラは4~5センチに切る。長ネギはななめ薄切りにする
③フライパンにサラダ油を熱し、レバーの表面を焼く。焼き色が付いたら長ネギ、もやしを入れて炒め、
 酒、しょうゆ、塩、オースターソースを入れて味をなじませ、最後にニラを入れてさっと炒める

富士宮やきそば

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(材料) 麺・・・・・・・・・2パック
     紅しょうが・・・・・2パック
     肉かす・・・・・・・1/2パック
     ソース・・・・・・・1パック
     いわしの削り粉・・・2つまみ
     キャベツ・・・・・・適量

(作り方)
①フライパンを熱し、肉かすを炒め、肉かすから油を出す
②刻んだキャベツを加え炒める
③キャベツと肉かすをフライパンの半分に寄せ、空いたところに麺を入れる
④麺に少量のお湯(40cc程度)をかけ、ほぐしながら蒸していく
⑤麺を広げ、上にキャベツを乗せて蓋のようにして蒸し上げる
 ※麺の固さはお好みで調整します
⑥ソースをからめ、一気に炒める
⑦お皿に盛り付け、いわしの削り粉をたっぷりかけ、紅しょうがを添える

いかしゅうまい

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呼子に訪れたら絶対食べたい名物料理

【材料(4人分)】     【分量】
けんさきいか        100g
すけそうたら        150g
玉ねぎ            80g
卵               2個
コーン油            適量
ワンタンの皮          適量
うすくち醤油        大さじ1

【作り方】
① イカの内蔵などを取り除いたイカの身をミキサーにかけすり身状・粒状にする
② すけそうたらを三枚におろし、身をミキサーにかけすり身状にする
③ 玉ねぎはみじん切りに
④ 卵は卵黄と白身にわけ、卵黄・コーン油と混ぜ合わせる
⑤ ワンタンの皮は千切り
⑥ ①・②・③の具材を混ぜ合わせ、 混ぜ合わせた具材に④の卵を加え
  うすくち醤油で味付けをする
⑧ 一口の大きさに取り、ワンタンの皮をまぶし蒸篭で7〜8分蒸す