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セロリズッペン ミルクスープ

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材料 4人分
セロリズッペン          15g
水                  1000cc
牛乳                 500cc
ベーコン              50g
オリーブオイル          少々
塩                  適量
ブラックペッパー         適量
セロリの葉のパウダー      適量(なくてもOK)


作り方
1 鍋に水を入れて火にかけ、沸いたらズッペンを入れる
2 6~7mm幅に切ったベーコンと塩を入れ、5分程弱火で煮る
3 牛乳を加え、再度沸いてきたらブラックペッパーとオリーブオイルを入れて、火を止める
4 器によそい、セロリの葉のパウダーをかけて完成


焼きいもシチュー

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<材料>
サツマイモ     500g
皮を剥いた焼きいも 200~300g(お好み量で)
人参        1本
玉ねぎ       1個
しめじ       1株
ブロッコリー    1/2株
鶏もも肉      1枚
サラダ油      少々
コンソメもしくは水 800㏄
シチューのルー   1箱
牛乳        500㏄
生クリーム     大さじ2
*コンソメ(水)や牛乳の量はルーの種類により調整してください
 
<作り方>
1.サツマイモは乱切りにし、水にさらす。
2.その他、野菜、鶏肉を一口大にカットする。
3.サツマイモ、ブロッコリーは一口大にカットし、それぞれ茹でておく。
4.鍋にコンソメを沸かす
5.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参、しめじを炒め、4の鍋に入れる。
6.肉と野菜に火が通ったら、一旦火を止めルーを溶かし入れる。さらに焼きいもを溶かし入れ、4のサツマイモを入れて弱火で煮る。
7.ブロッコリーと生クリームを入れてできあがり。

カニ汁

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<材料>(4人分)
トゲクリガニ オス・メス 各1杯
大根 1/4本
にんじん 1/2本
じゃがいも 1個
青ネギ 2~3本
水 2000㏄
味噌 大さじ5(塩味で調整してください)

<作り方>
1. トゲクリガニは甲羅をはずし、胴を半分に切る。大根、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大に切って、下茹でしておく。青ネギは小口切りにする。
2. 鍋に水を入れて沸かし、カニとカニミソを入れて煮る
3. 沸いてきたら大根、にんじん、じゃがいもを入れ、カニに火が通ったら味噌を溶かし入れる
4. 器に盛り、青ネギをちらす

やまと芋のクリームシチュー(4人分)

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やまと芋 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ブロッコリー 1/2株
鶏モモ肉 300g
コンソメスープ 700cc(固形チキンコンソメ1個でOK)
塩 小さじ1.5
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1


バター 50g
小麦粉 50g
牛乳 400cc


1. やまと芋は皮をむいて、大きめに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは皮をむいて乱切り、鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房にし、下茹でしておく
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらシチュー鍋に移す。玉ねぎとにんじん、やまと芋も炒めて、鍋に移す
3. 鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、芋がやわらかくなるまで煮る
4. フライパンにバターを焦がさないように溶かし、小麦粉を焦げ付かないように弱火でじっくり炒める。いったん火を止め、牛乳400ccを加えて、泡立て器でかき混ぜ、ダマがなくなったら混ぜながら再び中火にかけ、とろみが付くまで火にかける
5. 4のルーを3の鍋に入れ、塩、こしょうで味を調え、最後にブロッコリーを入れる

おいしいたけスープ

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<材料>(4人前)
乾しいたけ 20g
水 1000㏄
しょうが 1片
塩 少々
しょうゆ 少々
青ネギ 2~3本


<作り方>

1.乾しいたけは1000㏄の水に入れて冷蔵庫で一晩戻し、軸を取る。
  しょうがは千切り、青ネギは小口切りにする
2.鍋に乾椎茸と戻し汁を全て入れて火にかけ、沸いてきたらアクを取り、しょうが、塩、しょうゆで味を調える
3.器によそい、青ネギをちらす

鮭チャウダー

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材料(4人前)

生鮭     3 切れ
塩コショウ  少々
ジャガイモ  2 個
ニンジン   1/2本
大根     10 cm
玉ネギ    1/2 個
シメジ    1 パック
オリーブ油  大 1
小麦粉    小 4

<スープ>
鮭節だし   600ml
牛乳     400ml
塩コショウ   少々
いくら    

<作り方>
1) 生鮭は皮と小骨を取ってそぎ切りにし、塩コショウする。ジャガイモは、1cm角に切って水に放つ。
  ニンジン、大根、玉ネギは皮をむき、1cm角に切る。シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。
2) 鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。
3) 鍋に残りのオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ネギを炒める。しんなりしたら水気をきったジャガイモ、
  ニンジン、大根、シメジを加えて炒めあわせ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで更に炒める。
4) だし汁を加え、煮立てば火を弱めて10分煮、生鮭を加える。
  火が通ったら牛乳を加え、煮立つ直前に火を止め、塩コショウで味を整える。
5) お皿に盛り付け、いくらをトッピングしたら完成!

鮭節みそ汁

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材料(4人前)

鮭節 30g
味噌 適量
大根 70g
ネギ 少々


<作り方>
1)大根は薄切りにして、1cm幅の千切り、ネギは小口切りにする。
2)沸騰したお湯に鮭節を入れ、湧き上がり鰹節が浮き上がってきたら火を止め、沈むまでそのままにして、
  さらし、キッチンペーパー等でこす(こした鮭節は出し汁が濁るので、搾らない事!)
3)鮭節をこした出汁に、大根を入れ、大根が軟らかくなったら味噌を溶き入れネギをちらして完成!

ひじきスープ

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【材料(4人分)】
ひじき 戻したのも50g
たまねぎ 30g
にんじん 30g
しいたけ 1枚
鶏モモ肉 50g
青ネギ 3~4本
鶏ガラスープ 600㏄
塩 小さじ1/2
しょうゆ 少々


【作り方】
1・たまねぎとしいたけは薄切り、にんじんは千切り、青ネギは小口切り、鶏肉は細切りにする
2・鍋に鶏ガラスープ、鶏肉、たまねぎ、にんじん、しいたけを入れて火にかける
3・火が通ったら塩、しょうゆで味付け、ひじきを入れてひと煮立ちさせる
4・器によそい、ネギをちらす

ミネストローネ

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〈材料〉(4人前)
トマト(具用 2個 スープ用 4個)
にんじん  1/2個(約70g)
じゃがいも 1個
玉ねぎ (具用 1/2個 スープ用 200g)
ベーコン  10g
セロリ   30g
コンソメ  1個
水    400cc
塩 少々
こしょう 少々
〈作り方〉
1・スープ用のトマトと玉ネギをフードプロセッサーにてペースト状にする
2・具用のトマト,玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ベーコンを食べやすい大きさに切る
3・鍋にオリーブオイルをひき、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める
4・玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも、セロリ、水、コンソメ、1を入れて
  15分程煮て、トマトを入れさらに5分程煮て、塩、こしょうで味を整えて完成

鶏ガラスープ

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背ガラ      1羽分      水   2ℓ
 白だし      50cc     白菜  150g
 しいたけ     4枚       大根  150g
 鶏もも、胸肉こま 200g     卵   2個                                                塩・コショー

1、鍋に水を入れ沸騰させる
2、ガラを入れて30~40分煮込む
3、しいたけはスライス、大根は短冊、白菜を食べやすい大きさに切る
4、肉と3、を入れる
5、10分程煮込んだら、白だし、塩、コショーを入れる
6、溶いた卵を入れて完成

鮭の味噌汁

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材料
鮭 1Kg(どんがらや白子も)
水 1200cc
味噌 100g(味噌の塩味によって調整してください)

作り方
1)鮭は適当な大きさに切り、血などが付いていたら洗う
2)鍋に湯をわかし、鮭と味噌を少々入れて煮る
2)煮えたら、白子と、さらに味噌を溶かし、味を調える

赤ネギのスープ

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【材料】
赤ネギ       3本
ベーコン      40g
バター       20g
水         800cc
白ワイン      60cc
ブイヨンキュウブ  2個
粉チーズ      大2~3
飾り用赤ネギ    1/3本
酢         少々
塩・コショウ    少々

【作り方】
1、赤ネギを縦半分に切り1cm幅に切る
2、ベーコンは細切りにする
3、飾り用の赤ネギを針の様に細く切り、酢水に漬けて色を出す
4、鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め、香りが出たら赤ネギを入れ
 塩をして弱火でゆっくり炒める
5、白ワインを入れて、煮詰める
6、ブイヨン、水を入れ沸騰したらアクをすくう
7、5~10分煮て、塩、コショウで味を整える
8、皿に粉チーズを入れスープを注ぐ
9、飾り用の赤ネギを上に飾って完成

トムヤムクン

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<材料>
ゆきエビ     8尾
シメジ      1パック
しいたけ     4枚
ゆきエビのだし汁 2ℓ(※だし汁の作り方はパエリアの項目を参照)
レモングラス   大1(みじん切り)
コブミカンの葉  大1(みじん切り)
唐辛子      4~6本
ナンプラー    大2
レモン      1個
パクチー    お好みで


1、 キノコは食べやすい大きさに切る
2、 沸騰したエビのだし汁にレモングラス、コブミカン、唐辛子を入れ、
   10分程煮込む
3、 えびとキノコを入れ、アクを取りナンプラーを入れ、味を整える
4、 最後にレモンを絞りいれ完成。
5、 お好みでパクチーを散らす

モズク酢ーラータン

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<材料>
もずく 100g
椎茸 2枚
えのき 1/4パック
長ネギ 1/2本
にんじん 1/4本
鶏ガラスープ 800cc
白しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
リンゴ酢 大さじ1.5
しょうが 1片
ゴマ油 小さじ1/2
黒こしょう お好みの量
ラー油 お好みの量

<作り方>
① もずくは真水でよく洗い、水気をきる
② 椎茸は石づきを取ってスライス、えのきは石づきを取ってほぐす。長ネギの外側の白  い部分は白髪ネギに、芯の部分は斜め薄切りにする。にんじんは千切り、しょうが   をすりおろす
③ 鍋に鶏ガラスープをわかし、にんじん、椎茸を入れ、火が通ったら白しょうゆ、塩、  リンゴ酢と、おろししょうが、えのき、ネギの芯の部分を入れる
④ 最後にもずくと黒こしょう、ラー油、ゴマ油を入れる
⑤ 器によそい、白髪ネギをのせる

ラタトゥーユ

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鶏もも肉(一口大カット) 500g
なす           2本
トマト          大2
ツートンズッキーニ /黄色の部分  1本分
玉ねぎ          1個
マッシュルーム      1/2パック
ニンニク(みじん切り)  1片


ローリエ         1枚
ブーケガルニ       1束
オリーブ油        50cc

コショウ
マッシュルームシーズニング 大さじ1/2
ブイヨン         大1

<作り方>

(1)野菜は乱切りにし、鶏は大きめの一口大に切る
(2)鍋にニンニク、オリーブ油を熱し、鶏を炒める
(3)火を弱め、全ての野菜と調味料を入れ、ふたをして水分をほとんどなくなるまで煮こむ
時々こげないように混ぜる(約1時間)
(4)1時間程冷蔵庫に入れて冷やす


冷製コーンスープ

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【材料】2人分
とうもろこし(ほぐしたもの) 3本分(約450g)
生クリーム 少々
牛乳 100cc
万能ネギ
塩 小さじ1/2
氷 2~3個

① とうもろこしはバラバラにほぐし、冷やしておく。万能ネギは小口切りにする。
② とうもろこし、牛乳、塩、氷をミキサーにかける。
③ 目の細かいザルで漉す。
④ 器にスープを盛り、生クリームを回し入れ、万能ネギをちらす。

冷製パンプキンスープ

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【材料】

かぼちゃ  正味500g
玉ねぎ   100g
バター   10g
ブイヨン  300cc
牛乳    400cc
生クリーム 50cc
塩     小さじ1/2
パセリ   適量


1、かぼちゃは種を取り、皮をむいて小さく切る。玉ねぎは繊維を切るように薄くスライスする


2、鍋にバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める


3、かぼちゃを入れ、なじんだらブイヨン、塩を入れて、柔らかくなるまで弱火で煮る。アクが出たら取る


4、荒熱がとれたら3をミキサーにかけ、ペースト状にする


5、4に牛乳と生クリームを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす


6、器にスープを盛り、パセリのみじん切りを飾る