レシピブログ

トリッパ

#541_0513.jpg

【材料】(4人分)
ミノ        200g
ハチノス      400g
塩(塩もみ用)   小さじ1
トマトソース    400g
牛脂ミンチ     30g

玉ネギ       1/2玉
にんじん      1/2本
セロリの葉     1本分
塩         少々
水(圧力鍋用)   適量

鷹の爪       2本
白ワイン      150cc
ローリエ      2枚
タイム(パウダー) 少々
塩         少々

【作り方】
①ミノとハチノスは適当な大きさに切り、
 1回目は30分程、2回目は15分程、下茹でする。
②玉ネギ、にんじん、セロリの葉は大きめに切る。
③圧力鍋にミノとハチノス、②の野菜、塩を入れ、
 ひたひたになる程度水を加え、フタをして火にかける。
 蒸気が勢い良く吹いてきたら火を弱め、7~8分煮る。
④圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)
⑤ミノとハチノスだけ取り出して水気を切り、塩でもむ。(野菜はにおい消しなので使わない)
⑥牛脂ミンチと鷹の爪を入れて火にかけ、ミノとハチノスを炒める。
 トマトソース、白ワイン、ローリエ、タイム、塩を入れ、
 沸いてきたら火を弱め、コトコトと汁気がなくなるまで煮る。
⑦塩で味を調えて完成。

ホルモンスープ

#541_0599.jpg
 
【材料】(4人分)
シマチョウ(テッチャン)                400g
アカセンマイ                      200g
ニラ                          1/2束
鷹の爪輪切り                      2本分
牛テールスープ(鶏ガラスープでもOK)水と合わせて   1500cc
塩                           大さじ1
醤油                          小さじ1
 
【作り方】
①シマチョウとアカセンマイは5分程下茹でし、水気を切る。
②フライパンでシマチョウとアカセンマイを炒め、
 火を止めて、バーナーで炙って焼き色を付ける。
③鍋にスープを沸かし、塩と醤油、鷹の爪を入れ、②を入れる。
④5分程煮たら、小口に切ったニラを入れて完成。

牛タンホワイトシチュー

#541_0713.jpg

【材料】(5〜6名分)
牛タン         600g
塩           少々
ブラックペッパー    少々
牛脂ミンチ       20g
じゃがいも       3個
人参          1本
玉ネギ         2個
マッシュルーム     1パック
ブロッコリー      1株
セロリの葉       1本分
ローリエ        1枚
酒           500cc
コンソメ        1500cc
生クリーム(動物性)  100cc
塩           大さじ1

酒粕          300g
牛乳          300cc
小麦粉         30g

【作り方】
①じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮をむいて大きめに切る。
 マッシュルームの軸は切り落とす。ブロッコリーは小房にし、茹でておく。
②牛タンを厚めに切り、塩とブラックペッパーを振る。
 フライパンに牛脂ミンチを入れて火にかけ、牛タンを両面、色付く程度焼く。
③圧力鍋に牛タンとフライパンの脂、ローリエ、セロリの葉、コンソメ500ccと酒を入れ、
 フタをして火にかける。蒸気が勢い良く吹いてきたら火を弱め、20分程煮る。
④圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)
⑤じゃがいも、にんじん、玉ネギ、マッシュルームと残りのコンソメを入れて
 再度火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。
⑥別の鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く温まったら酒粕を入れる。
 ほぐれてきたら火を止めて、小麦粉を振り入れる。ミキサーかブレンダーにかけて滑らかにする。
⑦⑥に⑤のスープを混ぜながら少しずつ入れて、ホワイトソースをのばす。
⑧⑦を圧力鍋に混ぜ合わせ、塩で味を調える。
⑨お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振って完成。