うどの天ぷら
【材料】（４人分）
うど 細い先の部分
天ぷら粉
水
揚げ油
塩
【作り方】
１ うどは穂先の部分を切る
２ 分量の水で溶いた天ぷら衣をつける
３ １８０℃の油で揚げる
４ お好みで塩をつけていただく
レシピブログ
うどのごまみそ和え
【材料】（４人分）
うど 太１本（細ければ２本）
にんじん １/２本
いんげん ６本
白炒りゴマ 大さじ４
味噌 大さじ２と１/２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ２
【作り方】
１ うどは皮をむいて乱切りにする
にんじんも乱切りにする。いんげんは３～４ｃｍに切る
２ 鍋に湯を沸かし、うど、にんじん、いんげんをそれぞれ茹でて、ザルにあげておく
３ 白ゴマをから炒りし、香りを出す
４ すり鉢に白ゴマを入れてすりつぶし、味噌、砂糖、みりんを入れて良く混ぜ合わせる
５ うど、にんじん、いんげんをゴマ味噌で和えたら完成
きんぴらうど
【材料】（４人分）
東京うどの皮 太１本分（細ければ２本分）
ちりめんじゃこ ２０ｇ
鷹の爪輪切り １/２本分
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１/２
ゴマ油 大さじ１
白炒りゴマ 少々
【作り方】
１ うどを５～６ｃｍ長さに切り、皮を厚めにむく
皮を千切りにし、水にさらす
２ フライパンにゴマ油と鷹の爪を入れて火にかけ、
水気を切ったうどの皮を炒める
３ しんなりしてきたらちりめんじゃこを加える
４ みりんと醤油を回し入れ、全体に絡める
５ 器に盛り付け、炒りゴマをちらして完成
秋川牛のうど巻き
【材料】（４人分）
秋川牛サーロインスライス（しゃぶしゃぶ用） 4枚
東京うど（５ｍｍ角１０ｃｍに切る） 4本
サニーレタス 4枚
ルッコラ 1パック
ミニトマト ４個
赤ワイン ２００ｃｃ
玉砂糖 ７０ｇ
醤油 大さじ1
塩 少々
ブラックペッパー 少々
鶏ガラスープ 適量
酢（うどをさらす酢水用） 少々
【作り方】
１ 赤ワイン、玉砂糖、醤油を鍋に入れ、とろみがつくまで煮込む
２ うどは１０ｃｍの長さにカットして皮をむく
５ｃｍ角の太さに切り、さっと酢水に漬け取り出した後、
塩味をつけた鶏ガラスープにつける
３ サーロインスライスに塩、ブラックペッパーをふり、両面をさっと焼いて、
ペーパーの上に広げる
４ ３のサーロインの上に１０ｃｍ四方に切ったサニーレタス、
水気を拭いたうどの順番で乗せ、くるくると巻き半分にカットする
５ お皿に４をのせ、１のソースをかける。ルッコラとミニトマトを添える
うどの春巻き
【材料】（４人分）
東京うど 細い部分 150g
＜豚肉の下ごしらえ＞
豚もも肉細切り 60g
塩 少々
酒 小さじ１弱
片栗粉 小さじ１弱
サラダ油 少々
春巻きの皮 ８枚
＜合わせ調味料＞
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
鶏ガラスープ 60cc
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大さじ１
揚げ油
水で練った小麦粉（小麦粉大さじ１：水小さじ２）
【作り方】（４人分）
１ うどは細い部分を長めに斜切りし、酢水に5分ほど漬け、
ザルにあげ水気を切っておく
２ ＜合わせ調味料＞
醤油、酒、砂糖、オイスターソース、胡椒、鶏ガラスープを合わせておく
３ ＜豚肉の下ごしらえ＞
豚肉は細切りにし、塩、酒、片栗粉､サラダ油を加えてもみ混む
４ フライパンに油大さじ1を入れ豚肉を炒め、
色が変わったら１のうどを入れ軽く炒める
２の合わせ調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加え、
とろみがついてまとまったらバットに広げて冷ます
５ 小麦粉に水を加えて練り混ぜ、のり状にしておく
６ 春巻きの皮に４の具の1/8の量を細長くのせて巻き、
皮の縁にのりを塗ってとめる。残りも同様に包む
７ 揚げ油を１８０度に熱して６を入れ、皮がパリッとするまで5～6分揚げる
