クレソンサンド
〈材料〉
クレソン 適量
ハム ４枚
食パン ４枚
バター（またはマーガリン） 適量
マヨネーズ 適量
〈作り方〉
１ 食パンをトーストし、バター（またはマーガリン）を塗る
２ ハム、クレソンを乗せてマヨネーズをかけ、半分に折って完成
レシピブログ
クレソンフライ
〈材料〉
クレソン 適量
揚げ油 適量
塩 お好み
〈作り方〉
１ クレソンの水気を拭く
２ １８０℃の油でカラっと揚げ、塩を振って完成
クレソンジュース
〈材料〉
クレソン １５０ｇ
パイナップルジュース １０００ｃｃ
〈作り方〉
１ クレソンはざく切りにする
２ クレソンとパイナップルジュースをミキサーにかけて完成
クレソンチャーハン
〈材料〉
クレソン ２００ｇ
牛肉 ２００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
にんにく ２片
ごはん ８００ｇ
塩 小さじ１／２
しょうゆ 大さじ２
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々
〈作り方〉
１ クレソンは葉の部分４本分を飾りとして残し、他は細かく切る
玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、牛肉は大きめに切る
２ 炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める
３ 玉ねぎが透き通ってきたら、牛肉を炒め、塩、こしょうで味付けし、
ごはんを加える
４ ごはんがなじんだら、クレソンを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌から回し入れる
５ お皿に盛り付け、飾りのクレソンを添えて完成
クレソンのしゃぶしゃぶ
〈材料〉
クレソン 適量
豚しゃぶしゃぶ肉 適量
ポン酢 お好み
ゴマダレ お好み
〈作り方〉
１ 鍋にお湯を沸かし、クレソンと豚肉をしゃぶしゃぶする
２ お好みでポン酢とゴマダレを合わせたタレでいただく
炭火焼き
〈材料〉
キャベツ １玉
アンチョビ ６枚
バター ２０ｇ
醤油 適量
〈作り方〉
⒈キャベツを半分に切る。
⒉アンチョビをみじん切りにして、
キャベツの葉の間に詰めバターを乗せ醤油をかける。
⒊アルミホイルで２重に包み、炭火の中に入れ、
１０～１５分蒸し焼きにする。
オイスターソース炒め
〈材料〉
キャベツ １/２玉
豚バラ薄切り １２０ｇ
サラダ油 適量
☆オイスターソース 小さじ２
☆醤油 大さじ１
☆みりん 小さじ１
〈作り方〉
⒈キャベツ、豚肉は一口大に切る。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
⒉フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
⒊肉に火が通ったら、キャベツを入れさっと炒め、調味料を回し入れ絡める。
手羽先餃子
〈材料〉
手羽先 １６本 ☆タレ
キャベツ ３枚 キャベツみじん切り 適量
豚ひき肉 １００ｇ ラー油 小さじ２
にんにく １片 醤油 大さじ２
しょうが １片 酢 大さじ２
醤油 小さじ２
ごま油 小さじ２
塩・コショウ 適量
☆下味
紹興酒 大さじ１
醤油 大さじ２
〈作り方〉
⒈手羽先の真ん中にある関節を外す。２本の間の軟骨を切り離す。
⒉細いほうの骨を捻じりながら引き抜く。太い方はスジを切りながら、
同様に捻じりながら外す。
⒊醤油と紹興酒をよく揉み込み下味を付け、２０分程おく。
⒋キャベツは５ｍｍ程のみじん切りにし、
塩小１/２を振って揉みこみ１０分程おく。
⒌豚ひき肉に軽く塩、コショウして粘りが出るまで揉む。
⒍５に水気を絞ったキャベツとみじん切りにしたにんにく、しょうがを合わせ、
醤油とごま油を加える。
⒎手羽先に６のあんを詰める。
⒏フライパンに薄く油をひき、皮目から焼き、
ひっくり返し弱火で蓋をして１０分程じっくりと火を通うす。
⒐タレの材料を全て混ぜ合わせ、手羽先にかけて食べる。
蒸し煮
〈材料〉
キャベツ １玉
厚揚げ ２枚
酒 ８０ｃｃ
めんつゆ ８０ｃｃ
〈作り方〉
⒈キャベツを芯ごと８等分して、鍋にキャベツ、厚揚げと順序よく並べる。
⒉調味料を入れ、中火で蒸し煮し、途中でひっくり返し、１０分程で完成。
海鮮あんかけおこげ
〈材料〉
キャベツ ８枚
海老 １２尾
イカ（胴のみ） １杯
もやし １袋
人参 １本
しいたけ ４枚
おこげ（市販の物） １４０ｇ
サラダ油 適量
鶏ガラスープ ３００ｍｌ
オイスターソース 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 少々
塩・コショウ
水溶き片栗粉 大さじ２～３
〈材料〉
⒈イカは格子に飾り切りをして、食べ易い大きさに切る。
海老は殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ水で洗い流す。
⒉キャベツはざくぎり、しいたけはスライス、人参は１ｃｍ程の短冊切りにする。
⒊フライパンに油を熱し、海老、イカを炒め色が変わったら、野菜を順次入れます。
⒋塩、コショウをしてしんなりしてきたら、酒、鶏ガラスープ、オイスターソース、
醤油砂糖を加え、水どき片栗粉で程良くトロミをつける。
⒌おこげは１８０度～２００度に熱した油で、こんがり色付く程度に揚げる。
⒍器に盛り、熱いうちに、熱々のあんをかける。
坦々鍋
〈材料〉
☆スープ
豚ひき肉 ２００ｇ ★肉味噌
豆板醤 大さじ１ 豚ひき肉 １５０ｇ
にんにくすりおろし １８ｇ 酒 大さじ１
鶏ガラスープ １２００ｍｌ 醤油 大さじ１
練りゴマ １２０ｇ 甜面醤 大さじ１
味噌 １２０ｇ 胡麻 少々
醤油 大さじ２ 油 適量
赤唐辛子 １本
ラー油 お好み量
豚バラスライス ２００ｇ
キャベツ １玉
豆腐 半丁
しいたけ ４枚
白髪ネギ 適量
〈作り方〉
⒈肉味噌を作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉がほぐれるまでしっかりと炒める。
⒉中火で調味料を入れ、汁気が無くなるまで炒め、火を止めて肉味噌の完成。
⒊深めのフライパンでひき肉と豆板醤、にんにくを炒める。
⒋ひき肉に火が通ったら鶏ガラスープと調味料を加え煮込み。
味を調整してスープの完成
⒌鍋に食べ易い大きさに切った、キャベツ、肉、豆腐、しいたけを入れ、
スープを流し込みひと煮立ちさせる。お肉に火が通ったら完成。
⒍肉味噌を乗せ、白髪ネギを飾り、お好み量のラー油を回しかける。
イサキの桜葉蒸し
＜材料 （４人分）＞
イサキ（皮付き） 1尾
塩 適宜
酒 適宜
道明寺粉 大さじ６
食紅 微量
桜葉漬 ８枚
【A】
出し汁 大さじ３
みりん 大さじ１.５
塩 少々
【銀あん】
出し汁 １２０㏄
塩 少々
片栗粉 適量
１） イサキは三枚におろして小骨を取り、塩を振ってひたひたの酒に漬け約1時間おきます。
その後、薄くそぎ切りにします
２） 【A】（だし汁・みりん・塩）を混ぜ合わせ、水（分量外）で溶いた食紅で桜色にします。
サッと水洗いした道明寺粉をひたし、水気を全て吸収させます。8等分にして丸めます
３） イサキの薄切りを2枚縦に並べて桜の葉を置き、（２）の道明寺に巻きます。皿に並べて蒸し器に入れ、
強火で約７〜８分間蒸します。
４） だし汁・塩をひと煮立ちさせて、少量の出汁て溶いた片栗粉でとろみをつけて【銀あん】を作り、
（3）にかけたら完成！
鶏肉の桜葉揚げ
＜材料 （４人分）＞
鶏もも肉 １枚
桜葉漬 ８枚
天ぷら衣 適量
スライスチーズ 2枚
小麦粉 適量
揚げ油 適量
レモン １／４個
１） 鶏は食べやすい大きさにカットしておく。スライスチーズも1/4に切る
２） 桜葉漬にチーズを乗せて鶏肉を巻き、小麦粉をまぶす。天ぷら衣を付けて１７０℃の油で揚げていく
３） お好みでレモンをしぼっていただく
桜葉のホイル蒸し
＜材料（１包）＞
桜葉漬 20枚
長いも 10cm
玉ネギ 1/2個
ししとう 4本
パプリカ（赤） 1/4個
しめじ 1/4株
えのき 1/4株
バター 30ｇ
しょう油 適量
１） 桜葉漬は細かく切る。長芋は短冊切り、玉ネギは輪切り、ししとうは数カ所に穴を開け、
パプリカは一口大に切る。しめじ、えのきはほぐしておく
２） 大きめに切ったホイルに玉ネギ、長芋、ししとう、パプリカ、しめじ、えのき桜葉漬、バターを乗せ、
しょうゆを回しかけて包む
３） オーブントースターで10分程焼いたら完成！
白髪ねぎ丼
材料（４人前）
曲がりねぎ 3本
卵黄 4個
かつお節 10g
しょうゆ 適量
ごはん 4杯
① ねぎを白い部分は白髪ねぎ、芯は小口切りにする
② ごはんを器に盛り、小口切りネギ、削り節、白髪ネギ、卵黄を乗せ、しょうゆを回しかける
曲がりの肉巻き
材料（４人前）
曲がりねぎ 2本
豚バラ薄切り肉 6枚
サラダ油 適量
＜A＞
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
① 長いままのねぎに豚バラ肉を巻きつける。Aを混ぜ合わせておく
② 大きめのフライパンにサラダ油を熱し、①を入れてフタをして焼く。
途中裏返し、ねぎがやわらかくなるまで焼く
③ 焼けたらフタを取って余分な油をふき取り、Aの調味料を入れて、絡める
④ 食べ易い大きさに切って、盛りつける
曲がりねぎのかき揚げ
材料（４人前）
曲がりねぎ 2本
桜えび 大さじ４
★天ぷら粉 100g
★水 150㏄
揚げ油 適宜
塩 少々
①曲がりねぎは7～8mm厚さの斜め切りにする
②ボウルに★を泡だて器でよく混ぜ、曲がりネねぎ、桜エビを加えて混ぜる
③②をスプーンですくって170℃の油で揚げていく
④きつね色に揚がったらお好みで塩を付けて頂く
曲がりねぎのポタージュ
材料（４人前）
曲がりねぎ 3本
牛乳 300㏄
水 300㏄
バター 30g
塩 小さじ1
こしょう 少々
揚げ油
① 曲がりねぎ1本は白い部分で白髪ねぎを作り、水気をふいて180℃の油で色がつくまで揚げる
② ①の芯と残り2本のネギは斜め薄切りにする
③ フライパンにバターを溶かし、ねぎを焦がさない様に炒める。水を入れ、しんなりするまで煮る
④ ③をミキサーにかけ、鍋に移して火にかける。牛乳を加え、沸いてきたら塩、こしょうで味を調える
⑤ 器によそい①の揚げたねぎをトッピングする
曲がりねぎのすき焼き
材料（４人前）
曲がりねぎ 6本
仙台牛薄切り肉 600ｇ
仙台麩 2本
春菊 1束
椎茸 4個
しらたき 1袋
牛脂 適量
水 適量
卵 4個
＜割り下の材料＞
しょうゆ 100㏄
みりん 100㏄
酒 100㏄
砂糖 50g
①しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
②ねぎはぶつ切りにする。仙台麩は適当な厚さに切ってぬるま湯で戻し、絞る。
しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る
③鍋を熱して牛脂を溶かし、ねぎを焼く
④肉を焼き、色が変わってきたら割り下を入れ、仙台麩、しらたき、椎茸を入れる
⑤味を見て、濃ければ水を入れて調整する
⑥最後に春菊を入れる
赤シソソーダ
＜材料＞
水 1リッター
赤しそ（葉） 100ｇ
グラニュー糖 300ｇ
レモン 1.5個
＜作り方＞
１．枝つきの赤しそをよく洗い、葉と枝に分ける
レモンを半割りにし、果汁を取っておきます。
２．中鍋１で水を沸騰させる
※余裕のある大きめのお鍋が好ましいです
３．沸騰した湯の中へ取っておいた「赤しその葉」をいれる。
均等に火が通るようかき混ぜ、お好みのタイミングで取り出してください。
☆あっさりときれいな色・・・ひと煮立ちで取り出す（オススメ）
★しっかりとふかい色・・・・10分程煮込んでください
４．ザルに綿布を敷き、細かい葉っぱを漉しながらもうひとつの中鍋へ移します。
５．移した中鍋を火にかけて、砂糖とレモン果汁を加えます。
６．ひと煮立ちすれば火を止めて、完成です！！
保存方法：要冷蔵
冷めてから空のＰＥＴボトル（アルコール殺菌したもの）、
熱いままガラス瓶に密閉して、10日以上持ちます。
ソーダー等で割って飲みます。
しば漬ドレッシング 冷しゃぶサラダ
＜材料＞
豚しゃぶ用豚肉（ロース）
レタス
ベビーリーフ
ミニトマト 等、お好みの野菜
【しば漬ドレッシング】
しば漬 30g
梅肉 大さじ1
サラダオイル 大さじ1
米酢 大さじ1
出汁 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
＜作り方＞
１．しば漬は刻み、ドレッシングの材料を全て混ぜ合せる
２．沸騰したお湯に酒少々、塩ひとつまみ入れ、火を消す。
豚肉をお湯にくぐらせ、色が変わったら、水に落とす（氷水ではなく）
３．豚肉の水気をキッチンペーパー等でふき、サラダにのせる。合わせたドレッシングをかけて完成
和風麻婆豆腐
＜材料＞
豆腐 ２丁
二ラ １束
豚挽肉 ２００g
長ネギ 1本
にんにく 1片
豆板醤 小2
鰹出し汁 250cc
味噌 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 少々
サラダ油 大さじ1
☆水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
＜作り方＞
１．豆腐はさいの目に切る
２．長ネギ、にんにくはみじん切り、二ラは３ｃｍほどに切る
３．炒め鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら豆板醤を入れ更に香りを出す
４．豚肉を炒め、色が変わったらネギを炒める
５．味噌、しょうゆ、砂糖で味付け、出し汁を加える
６．汁が沸いたら１の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せる
７．二ラを加え、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける
ニラピザ
＜材料＞
二ラ ３０ｇ
ベーコン ２枚
玉ネギ １/４個
ピザ生地(市販の物)
ピザソース(市販の物) ５０ｇ
とろけるチーズ １５０ｇ
＜作り方＞
１．１ｃｍ程に切ったベーコンをカリカリになるまで炒め、３ｃｍ程に切った二ラを加えさっと炒める
２．ピザ生地にソースを塗り、スライスした玉ネギをのせる
３．１のベーコンと二ラのせ、更にとろけるチーズをのせる
４．オーブントースターで焼く
ニラのかき玉汁
＜材料＞
二ラ ５０ｇ
卵 ２個
出し汁 ８００ｃｃ
塩 小１弱
薄口醤油 小１
水どき片栗粉
＜作り方＞
１．二ラは３ｃｍ程に切る
２．鍋に出汁を沸かし、塩、醤油で味を調える
３．二ラを入れ、水どき片栗粉を入れトロミをつけ、良く溶きほぐした卵を流し入れ、火を止める
ニラの豚肉巻き
＜材料＞
二ラ ２束
豚薄切り肉 ２００ｇ
小麦粉 適量
サラダ油
☆醤油 大さじ２
☆酒 大さじ１
☆みりん 大さじ１
☆砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１．二ラはビニール袋に入れ、レンジで２分程加熱し、袋ごと氷水に入れ冷ます
２．豚肉の半分量を少しずつ重ねて広げ小麦粉をふる。並べた肉に１の二ラの半量を芯にして、
しっかりと巻く。残り半量も同様に作る
３．フライパンに油を熱し、２の肉の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に焼き色が付く様に火を通す
４．☆を全て混ぜ合わせ、フライパンに加え、煮詰めながら全体に絡め火を止める
５．食べやすい大きさに切り、皿に盛る
イカニラご飯
＜材料＞
二ラ １束
イカ（胴のみ） ２ハイ
かつお節
醤油
ご飯
＜作り方＞
１．二ラは生のまま、みじん切りにする
２．イカは皮を剥き、３ｃｍ位の短冊に切る
３．ボールに切った二ラ、イカ、かつお節、醤油入れ、混ぜ合わせる
４．温かいご飯に乗せる
ジンギスカン丼
＜材料＞（４人分）
行者ニンニク 200g
生ラム肉 300g
玉ねぎ 1個
ジンギスカンのタレ 適量
ごはん 4杯分
山わさび 適量
サラダ油
＜作り方＞
１．生ラム肉にはタレを少量揉み込んでおく
２．玉ねぎは皮をむいて、食べ易く切る
３．フライパンにサラダ油を熱し、ラム肉と玉ネギを焼く。肉を裏返すタイミングで行者ニンニクも焼く
４．タレを回しかけ、全体に絡めたら火を止める
５．器にごはんを盛り、４を乗せ、肉の上におろしたての山わさびを添える
行者ニンニクの餃子
＜材料＞（４人分）
行者ニンニク 100g
キャベツ 100g
豚挽肉 150g
乾し椎茸 2枚
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
餃子の皮 大判2袋
サラダ油 適量
＜作り方＞
１．行者ニンニクとキャベツ、水で戻した乾し椎茸は細かく刻む
２．豚挽肉に塩、しょうゆを入れ、良く混ぜて粘りを出す。行者ニンニクとキャベツ、乾し椎茸を混ぜ合わせる
３．餃子の皮に２の具を包む
４．フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べ、餃子が1/3位かぶる程の水を入れてふたをして強火で焼く
５．水気がなくなってきたら、フタを開けて水分を飛ばし、サラダ油を少量回しかけて、パリっと焼く
行者ニンニクの天ぷら
＜材料＞
行者ニンニク 適量
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
＜作り方＞
１．天ぷら粉を溶き、行者ニンニクに薄く衣を付けて、180℃の油で揚げる
行者ニンニクのナムル
＜材料＞（４人分）
行者ニンニク 200g
ゴマ油 少々
鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
白すりゴマ 大さじ1
塩 少々（味見して調整）
＜作り方＞
１．行者ニンニクはさっと塩ゆでし、冷水に取る。水気をしぼって１/３長さに切る
２．ゴマ油、鶏ガラスープ、白すりゴマ、塩を混ぜ、１を和える
ロール小松菜
＜材料＞（４人分）
小松菜 1束
合挽肉 250g
★炒め玉ねぎ 1/2個分
★卵 1個
★パン粉 25g
★生クリーム 25㏄
★牛乳 25㏄
★ケチャップ 25g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ 少々
だし 300㏄
淡口しょうゆ 30㏄
みりん 40㏄
１．小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼり、葉と茎を切り分ける
２．ボウルにパン粉を入れて★を混ぜ合わせる。そこに挽肉を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩、こしょう、ナツメグを入れる
３．小松菜の葉を2～3枚広げ、俵型にした２のタネを巻いていく
４．鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを入れ、３のロール小松菜を並べて火にかける
５．沸いてきたら火を弱めて10分程煮る。最後に茎の部分を入れて完成
後関晩生のナムル
＜材料＞（４人分）
小松菜 1束
★キムチペースト 36g
★しょうゆ 90㏄
★おろししょうが 5g
★砂糖 25g
★ゴマ油 36㏄
★すりゴマ 20g
① 小松菜はさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をしぼって5～6cmに切る
② ★を混ぜ合せ、小松菜と和える
松きのこのフレンチサラダ
＜材料＞（４人分）
松きのこ ３本
鯛(刺身用) １作
プチトマト ５個
レタス ３枚
ドレッシング
サラダ油 100㏄
酢 50㏄
塩 小さじ１
粗挽きこしょう 少々
醤油 大さじ１
わさび 大さじ１(お好み量)
＜作り方＞
１・松きのこはスライス、鯛も薄くスライス、トマト、レタスは食べやすい大きさに切り、
すべて合わせる
２・ドレシングの材料をよく混ぜ合わせる
３・１に２をかけ、混ぜ合わせて完成
キャベツとコーンのクリームパスタ
＜材料＞
キャベツ 5～6枚
とうもろこし 2本
ハム 6枚
スパゲティ 300g
にんにく 2片
鷹の爪（輪切り）1本分
トマト 1/4個
牛乳 240㏄
生クリーム 120㏄
パスタゆで汁 150㏄
塩 適量
ブラックペッパー 少々
オリーブ油 大さじ2
粉チーズ 適量
＜作り方＞（2人分ずつだと作り易い）
１．とうもろこしはゆでて、実をほぐしておく。キャベツはざく切り、にんにくはみじん切り、ハムは1.5cm幅、トマトは種を取り細かく切る
２．たっぷりの湯に塩を入れて、パスタを茹ではじめる
３．フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れてじっくり熱し、香りが出たらハムととうもろこしを加える
４．パスタが茹で上る1分前にキャベツを加え、一緒に茹でる。ゆでたてのパスタとキャベツ、茹で汁を入れて炒める
５．牛乳を加え、塩、こしょうで味付けする。再度沸いたら生クリームと粉チーズを入れてすぐに火を止める
６．器に盛り付け、上にトマトを飾り、粉チーズをふる
キャベツの味噌汁
＜材料＞（４人分）
キャベツ 4枚
じゃがいも 1個
だし 1200㏄
味噌 大さじ5（種類によって塩分が違うのでお好みで）
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
１．キャベツはざく切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5~6㎜幅に切る
２．鍋にごま油を熱し、キャベツを焦げ色が付くくらい、しっかりと炒める
３．じゃがいもを加えてなじませ、だしを入れて煮る
４．じゃがいもが柔らかくなったら、味噌を溶かし入れる
キャベツしゅうまい
＜材料＞（４人分）
キャベツ 4～5枚
豚挽肉 200g
生しいたけ 2枚
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
小麦粉 大さじ1
ポン酢
＜作り方＞
１．キャベツをはがして芯をとり、葉をしんなりするまでゆでて、粗熱をとる
２．１の芯としいたけはみじん切りにする
３．ボウルに豚挽肉と塩を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
キャベツの芯、しいたけ、しょうゆ、小麦粉を加え、さらに混ぜる
４．３のタネを一口大のボール状に丸め、１のキャベツの葉で巻く
５．蒸し器に並べて7～8分蒸す
６．お好みでポン酢でいただく
塩昆布キャベツ
＜材料＞（４人分）
キャベツ 1/2個
塩昆布 20g
ゴマ油 大さじ2
＜作り方＞
１・キャベツをざく切りにする
２・ゴマ油を回しかけてなじませ、塩昆布を混ぜ合せる
らっきょう棒々鶏
材料（4人分）
らっきょう甘酢漬け 40g
ごまドレッシング 50g
ラー油 お好みで
鶏胸肉 1/2枚
酒 少々
きゅうり 1本
トマト 1個
1.鶏胸肉は酒を少々ふり、レンジで加熱する。火が通ったら冷まして、棒状に切る
2.きゅうりは千切り、トマトは薄切りにする
3.らっきょうをみじん切りにし、ごまドレッシングとラー油を混ぜ合せる
4.皿にトマト、きゅうりを盛って鶏肉をのせ、3を回しかける
じゅんさいのわさび醤油
【材料】
じゅんさい
醤油
わさび
【作り方】
１、沸騰した湯にじゅんさいを入れ、色がかわったらざるにあけて、氷水に入れる
２、ざるにあげて水気を切り、器に盛る。
わさび醤油でいただく。
じゅんさいの天ぷら
【材料】
じゅんさい
小麦粉
揚げ油
天つゆ
おろししょうが（お好みで）
【作り方】
１、洗って水気を切ったじゅんさいに小麦粉をまぶし、
高めの温度（190℃くらい）の油で揚げる
☆油が飛ぶので注意！
２、天つゆとお好みでおろししょうがでいただく
じゅんさいのバター炒め
【材料】
じゅんさい 200g
椎茸 100g
ベーコン 100g
バター 40g
こしょう 少々
醤油 適量
おろしにんにく 1片分
【作り方】
１、じゅんさいは下ゆでし、水気を切っておく
椎茸は斜めそぎ切り、ベーコンは2cm幅に切る
２、フライパンにバターとおろしにんにくを熱し、ベーコンと椎茸を炒める
３、火が通ったらこしょう少々と醤油をひと回しかけ、
最後にじゅんさいを加えてさっと炒める
じゅんさい鍋
【材料】
じゅんさい 200g
比内地鶏 300g
長ネギ 1本
椎茸 4枚
ごぼう 1/2本
ミズ 1束
セリ 1束
豆腐 1丁
だまこ 茶碗2杯分
〈調味料〉
・だし 1500㏄
・だし醤油 100㏄（醤油の種類やお好みで調整してください）
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
【作り方】
１、和風だしを沸かし、比内地鶏のガラを入れて、だしをとる。
（だしがとれたらガラは取り出す）
２、じゅんさいは洗って水気を切る。
比内地鶏、豆腐は食べ易い大きさに切る。
長ネギは斜め切り、ごぼうはささがき、セリはざく切りにする。
ミズは筋をとって、下茹でしておく。
３、【だまこ】あたたかいごはんを厚手の食品用袋に入れ、
粒が少し残るくらいまでつぶす。
塩水で手を濡らし、一口大に丸める。
４、 １のだしを沸かし、醤油、酒、みりんで味付け、
じゅんさいとセリ以外の食材を入れる。
５、火が通ったら、じゅんさいとセリを入れてひと煮立ちしたら完成。
じゅんさいのあんみつ
【材料】
じゅんさい
白玉
寒天
あんこ
きなこ
抹茶アイス
黒蜜
【作り方】
クリームあんみつに下茹でしたじゅんさいをトッピングする
タコライス
＜材料（４人前）＞
レタス・サニーレタス・ロメインレタス 各２枚
牛ひき肉 ３００ｇ
ピザチーズ １００ｇ
トマト １個
おろしにんにく 小さじ２
チリパウダー 大さじ１
醤油 大さじ１
塩 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２
ごはん ６００ｇ
★チリソース
ケチャップ 大さじ２
チリパウダー 小さじ２
＜作り方＞
１）レタスは千切りにし、トマトは種を除いて１ｃｍ位の角切りにする
２）フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがたつまで、焦がさない様に炒める
３）２に牛ひき肉を加え強火にして炒める
４）肉の色が変わったら、醤油、塩、チリパウダーを加えさらに炒める
５）皿にごはんを盛り、その上に４をのせてチーズをちらし、たっぷりのレタス、トマトを上に盛っていく
６）ソースの材料を混ぜ合わせ、５にかける
レタス餃子
＜材料（４人前）＞
ロメインレタス 大３枚
餃子の皮 １袋
牛豚合いびき肉 １５０ｇ
玉ネギ ５０ｇ
しいたけ ２枚
おろしにんにく 小さじ１
おろし生姜 小さじ１
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
塩・こしょう 少々
ごま油 適量
＜作り方＞
１）ロメインレタスはざく切り、玉ネギ、しいたけはみじん切りにする
２）ボールに全ての材料を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる
３）２を餃子の皮で包む
４）フライパンにごま油を熱し、餃子を並べる
５）餃子に焦げ目がついたら、餃子の１/３程度かくれる位の水を入れ、蓋をし、中火で蒸し焼きにする
６）水分がほとんど無くなったら、蓋を開け水気をとばし、油を少量加え、パリッと焼き上げる
７）ラー油・醤油・お酢などお好みのタレで頂く
鶏そぼろのレタス包み
＜材料（４人前）＞
サニーレタス 適量
鶏モモひき肉 ３００ｇ
タケノコ(水煮) ８０ｇ
しいたけ ４枚
長ネギ １/２本
しょうが 小さじ２
ごま油 大さじ１
辛味噌（甜麺醤・コチュジャン 各同量） 大さじ３
★合わせ調味料
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
塩、こしょう 少々
砂糖 小さじ１
＜作り方＞
１）タケノコ、しいたけを小さな角切り、長ネギ、しょうがをみじん切りにする
２）合わせ調味料をすべて混ぜ合わせておく
３）フライパンにごま油をひき、ネギとしょうがを炒め、更に鶏挽肉を炒め
肉の色が変わったら、タケノコ、しいたけも加え炒める
４）２を加え、汁気が無くなるまで混ぜ炒める
５）甜麺醤、コチュジャンを各同量混ぜ合わせ、辛味噌を作る
６）サニーレタスに５をお好み量付け、４をのせて巻いて食べる
ロールレタスのクリームチーズトマト煮
＜材料（４人前）＞
レタス ８枚
豚ひき肉 ６００ｇ
玉ネギ １個
卵 １個
ピザチーズ ２００ｇ
ハーブソルト、ブラックペッパー 各小さじ１
カットトマト缶 １缶
コンソメ １個
ローリエ １枚
水 １カップ
クリームチーズ ７０ｇ
バター １５ｇ
塩、こしょう 少々
＜作り方＞
１）レタスは１枚ずつはがし、鍋に湯を沸かし、下茹でする
（先に芯の方だけを茹で、時間差で葉全体を茹でる）
２）玉ネギをみじん切りにする
３）ボールに豚ひき肉、玉ネギ、卵、ピザチーズ、ハーブソルト、ブラックペッパーを入れ、よく混ぜ合わせる
４）３を８等分に分け、１のレタスに乗せてしっかりと巻く
５）巻き終わりを下にして鍋に並べトマト缶、水、コンソメ、ローリエを加え、
クッキングペーパーで落し蓋をし、更にフタをして弱火で２０分程煮込む
６）ちぎったクリームチーズとバターを加え、クリームチーズが溶けきらないうちに、 塩、こしょうで調味して完成
レタスとイカのオイスターソース炒め
＜材料（４人前）＞
レタス １個分
生姜薄切り １片
イカ ２杯
ごま油 大さじ１
★合わせ調味
オイスターソース 大さじ1.5
酒 大さじ２
醤油 大さじ1.5
砂糖 小さじ２
片栗粉 大さじ1
こしょう 少々
＜作り方＞
１）レタスを食べやすい大きさにちぎり、水につけてパリッとさせる
２）合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく
３）イカの胴は２ｃｍ幅位の短冊、足は３～４ｃｍに切る
４）フライパンにごま油を熱し、しょうが、イカを炒める
５）イカに火が通ったら、合わせ調味料を入れひと煮立ちさせ、最後にレタスを入れ、調味料を絡める程度炒める（レタスの食感を残すため炒めすぎない様に注意）
シーザーサラダ
＜材料（４人前）＞
ロメインレタス ６～１０枚
ベーコン ４枚
温泉卵 ２個
クルトン 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ お好み量
（パルメザンチーズでも可）
粗挽きこしょう 適量
シーザーサラダドレッシング
＜作り方＞
１）ベーコンは１～２ｃｍの短冊に切り、フライパンでカリカリに焼いておく
２）ロメインレタスはよく洗い、食べやすい大きさにちぎり、お皿に盛る
３）レタスの上にベーコン、クルトンをのせ、真ん中に温泉卵を割り入れる
４）３にシーザーサラダドレッシング（作り方は下記）を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを
スライサーでスライスしてのせ、粗挽きこしょうをかけて完成！
■シーザーサラダドレッシングの作り方■
＜材料＞
オリーブオイル 180cc
卵黄 ２個分
にんにく ３片
レモン汁 大１
アンチョビペースト １０ｇ
＜作り方＞
１）フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ火にかけ
焦がさない様に、こんがりキツネ色になったらにんにくを取り出す
２）１を冷ましておく
３）他の材料をホイッパーでよく混ぜ、冷めた油を少しずつ加えながら
更によく混ぜ合わせて完成！
極上ハンバーガー
〈材料〉（４人前）
バンズ ４個 マスタード
レタス ４枚 マヨネーズ
トマト 大１個 塩、コショウ
新玉ネギ １個
佐賀牛パテ ４００ｇ
トマトのピクルス
〈トマトソース〉
トマト３～４個
塩 少々
〈作り方〉
１・トマトをざく切りにし、鍋に入れ塩を加えて煮詰めて、トマトソースを作る
２・牛ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまでよくこね、成形して焼く
３・バンズを軽く焼き、具をはさんでいき、マスタード、マヨネーズ、トマトソースをかける
クレソンとあさりのかき揚げ
材料
あさり ４００ｇ 天ぷら粉
酒 ３０ｃｃ あさりの出し汁
水 ３０ｃｃ 薄力粉（天ぷら粉でもOK）
クレソン １束 揚げ油
塩
1, クレソンは４ｃｍくらいに切る
2, あさりは、酒蒸しにして身を取り出しておく（細かく切ってもおいしい）
3, 1と2を合わせ、薄力粉をふり入れて混ぜる
4, 天ぷら粉をあさりの出し汁と水で混ぜ3を混ぜ合わせ、１８０度の油で揚げる
★ロールキャベツ
【材料】
キャベツ ８枚
水 ８００ｃｃ
固形コンソメ ２個
あらびきコショウ 適量
ピラフ ホワイトソース
ごはん ６００ｇ バター ４０ｇ
ベーコン ４枚 小麦粉 ４０ｇ
ミックスベジタブル １２０ｇ 牛乳 ２カップ
玉ネギみじん切り １/２個 塩・コショウ 少々
バター ２０ｇ
塩・コショウ 少々
【作り方】
１、 キャベツは芯をくり抜く
２、 大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①のキャベツを入れる
３、 しんなりとして離れてきた葉をザルに取り、冷ます
４、 ピラフを作る。フライパンにバターをとかし、玉ネギを炒める
ベーコン、ミックスベジタブルを加えさらに炒める
ごはんを加え炒め、塩、コショウで味を整える
５、 ３、のキャベツの茎の太い部分は削ぎ切りにする
６、 葉を広げ、４、のピラフの１/８量を中央に乗せて、手前のキャベツを
しっかりかぶせたら両側の葉を内側にたたみ、くるりと巻いて楊枝で止める
７、 鍋にロールキャベツを並べ、水とコンソメを入れ湧いてきたら弱火で１５分程煮込む
８、 ホワイトソースを作る。
鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
牛乳を入れ、ダマにならない様泡立て器で混ぜる
ぶつぶつと湧いて来たら、塩コショウを入れて完成
９、 ８に煮込んでいる鍋の汁を加えのばす
10、 煮込み鍋にホワイトソースを入れてさらに煮込み、とろみがつくまで煮込んで完成
11、 器に盛り付け、あらびきコショウをかける
★キャベツのタジン蒸し
材料
キャベツ １/４個
豚しゃぶしゃぶ肉 １５０ｇ
酒 大さじ１
たべるラー油 大さじ２
味付きポン酢 ５０ｃｃ
１、 キャベツをくし切りにし、タジン鍋にしきつめる
２、 １の上に豚肉を並べ、酒をまわしかける
３、 弱火で１５～２０分火にかける
４、 食べるラー油、ポン酢を混ぜ合わせタレを作る
５、 完成した３にタレをかけて食す
