カワハギのお造り
【材料】
カワハギ 大1尾
青ネギ 少々
醤油 適量
すだち 1/2個
ツマ(大根、大葉、レモン輪切り)
【作り方】
1.新鮮なカワハギの皮をはぎ、苦玉(たんのう)を潰さない様に注意しながら内臓を出して洗い、
肝は別にしておく。
2.頭を残したまま三枚におろす。身の小骨を取って、薄皮を取りながらサクにする。
3.お皿に頭付きの骨とツマを盛り、身を薄く、そぎ切りして盛り付ける。
4.肝は細かくたたき、醤油をかけて小口に切った青ネギを散らし、すだちを絞って完成。
刺身はこの肝醤油でいただく。
カワハギの煮付け
【材料】:4人分
カワハギ 大1尾
水 150cc
醤油 250cc
みりん 250cc
砂糖 50g
日本酒 250cc
【作り方】
1. カワハギは皮をはぎ、肝は残して他の内臓を出し、洗う。
2. 鍋に水、醤油、みりん、砂糖、酒を入れ沸騰させる。
3. 沸騰したら、カワハギを鍋に入れて落し蓋をする。
4. 中火で10分ほど煮て完成。
カワハギの肝入りグラタン
【材料】:4人分
カワハギ 大きめ4尾
ほうれん草 1束
しめじ 1株
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 少々
カワハギ肝 100g
バター 25g
薄力粉 25g
牛乳 400cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ピザチーズ 120g
パセリ 少々
【作り方】
1.カワハギの皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく。カワハギは三枚におろし、
身は小骨をよけてサクにし、さらに半分に切る。肝は細かく刻む。
ほうれん草は塩茹でをして、5cmくらいに切る。しめじは石づきを除き、小房にする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱してカワハギを焼き、裏返したらほうれん草、しめじを入れ、塩と
ブラックペッパーをふって炒める。
3.別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を入れて手早く炒める。
なじんだら火を消し、混ぜながら牛乳を入れ、再度火を付けてとろみが出たら、肝と塩、
こしょうを加え、2分程火を入れる。
4.グラタン皿に2の具を入れて、肝ホワイトソースをかけ、ピザチーズを散らして、
オーブントースターで色付くまで焼く。
5.刻んだパセリをちらして完成。
豚肉と野菜のせいろ蒸し
【材料】(4人分)
豚薄切り肉 300g
キャベツ 1/4個
もやし 1袋
しめじ 1株
パプリカ(赤) 1/2個
ぽん酢 適量
【作り方】
1.キャベツはざく切り、しめじは石づきを除いて小房に、パプリカは7~8mm幅に切る。
2.せいろに野菜を入れて、豚肉を上に広げて蒸す。
3.ぽん酢を付けていただく。
カワハギ鍋
【材料】(4人分)
カワハギ 3~4尾
白菜 1/4株
長ネギ 2本
にんじん 1/2本
椎茸 4枚
豆腐 1丁
だし昆布 10cm
水 適量
ぽん酢 適量
【作り方】
1.だし昆布は水に浸しておく。カワハギの皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく。
2.身はぶつ切りにし、頭は割ってエラなどを除いて洗う。肝は大きめに切る
3.白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、にんじんは薄切りにする。
椎茸は石づきを除き、豆腐は適当な大きさに切る。
4.鍋に昆布と浸し水を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は抜く。
5.肝以外の具材を入れ、アクを取りながら煮る。
6.肝を入れ、火が通ったら完成。ぽん酢でいただく。