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カワハギのお造り

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【材料】
カワハギ     大1尾
青ネギ      少々
醤油       適量
すだち      1/2個
ツマ(大根、大葉、レモン輪切り)


【作り方】
1.新鮮なカワハギの皮をはぎ、苦玉(たんのう)を潰さない様に注意しながら内臓を出して洗い、
 肝は別にしておく。
2.頭を残したまま三枚におろす。身の小骨を取って、薄皮を取りながらサクにする。
3.お皿に頭付きの骨とツマを盛り、身を薄く、そぎ切りして盛り付ける。
4.肝は細かくたたき、醤油をかけて小口に切った青ネギを散らし、すだちを絞って完成。
 刺身はこの肝醤油でいただく。

カワハギの煮付け

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【材料】:4人分
カワハギ           大1尾
水              150cc
醤油              250cc
みりん             250cc
砂糖              50g
日本酒             250cc


【作り方】
1. カワハギは皮をはぎ、肝は残して他の内臓を出し、洗う。
2. 鍋に水、醤油、みりん、砂糖、酒を入れ沸騰させる。
3. 沸騰したら、カワハギを鍋に入れて落し蓋をする。
4. 中火で10分ほど煮て完成。

カワハギの肝入りグラタン

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【材料】:4人分

カワハギ      大きめ4尾
ほうれん草      1束
しめじ       1株
塩         少々
ブラックペッパー  少々
オリーブオイル   少々

カワハギ肝      100g
バター       25g
薄力粉       25g
牛乳        400cc
塩         小さじ1/2
こしょう      少々

ピザチーズ      120g
パセリ        少々


【作り方】

1.カワハギの皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく。カワハギは三枚におろし、
 身は小骨をよけてサクにし、さらに半分に切る。肝は細かく刻む。
 ほうれん草は塩茹でをして、5cmくらいに切る。しめじは石づきを除き、小房にする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱してカワハギを焼き、裏返したらほうれん草、しめじを入れ、塩と
 ブラックペッパーをふって炒める。
3.別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を入れて手早く炒める。
 なじんだら火を消し、混ぜながら牛乳を入れ、再度火を付けてとろみが出たら、肝と塩、
 こしょうを加え、2分程火を入れる。
4.グラタン皿に2の具を入れて、肝ホワイトソースをかけ、ピザチーズを散らして、
 オーブントースターで色付くまで焼く。
5.刻んだパセリをちらして完成。


豚肉と野菜のせいろ蒸し

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【材料】(4人分)
豚薄切り肉    300g
キャベツ    1/4個
もやし     1袋
しめじ     1株
パプリカ(赤) 1/2個
ぽん酢     適量


【作り方】
1.キャベツはざく切り、しめじは石づきを除いて小房に、パプリカは7~8mm幅に切る。
2.せいろに野菜を入れて、豚肉を上に広げて蒸す。
3.ぽん酢を付けていただく。


カワハギ鍋

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【材料】(4人分)

カワハギ   3~4尾
白菜     1/4株
長ネギ    2本
にんじん   1/2本
椎茸     4枚
豆腐     1丁
だし昆布   10cm
水      適量
ぽん酢    適量


【作り方】
1.だし昆布は水に浸しておく。カワハギの皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく。
2.身はぶつ切りにし、頭は割ってエラなどを除いて洗う。肝は大きめに切る
3.白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、にんじんは薄切りにする。
 椎茸は石づきを除き、豆腐は適当な大きさに切る。
4.鍋に昆布と浸し水を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は抜く。
5.肝以外の具材を入れ、アクを取りながら煮る。
6.肝を入れ、火が通ったら完成。ぽん酢でいただく。