カワハギのお造り
【材料】
カワハギ 大１尾
青ネギ 少々
醤油 適量
すだち １/２個
ツマ（大根、大葉、レモン輪切り）
【作り方】
1.新鮮なカワハギの皮をはぎ、苦玉（たんのう）を潰さない様に注意しながら内臓を出して洗い、
肝は別にしておく。
2.頭を残したまま三枚におろす。身の小骨を取って、薄皮を取りながらサクにする。
3.お皿に頭付きの骨とツマを盛り、身を薄く、そぎ切りして盛り付ける。
4.肝は細かくたたき、醤油をかけて小口に切った青ネギを散らし、すだちを絞って完成。
刺身はこの肝醤油でいただく。
