さつま揚げ
材料（さつま揚げ）
魚：５００ｇ（エソ+白身魚）エソ６割が理想 ※エソ無しでも可
でんぷん：２０ｇ 塩：１０ｇ 黒糖：１５ｇ 昆布ダシ：１０ｇ
かつおダシ：５ｇ みりん：５ｇ 水：５0ｇ 魚醤：２０ｇ
材料（つけ揚げ）
魚：４００ｇ（エソ+白身魚）エソ６割が理想 ※エソ無しでも可
豆腐：１00ｇ でんぷん：２0ｇ 塩：１0ｇ 黒糖：４0ｇ
昆布ダシ：１０ｇ かつおダシ：１０ｇ みりん：７ｇ 水：５0ｇ 魚醤：２０ｇ
※好みによって調味料は、調整して下さい
【作り方】
① 魚の鱗を取り、三枚におろし、骨を取る
② 水でさらした後、ぶつ切りにする
③ 包丁でたたく（フードプロセッサーですり身状にする）
④ すり鉢でする（ここで調味料で味付け）
⑤ 形を整える（野菜等を入れる）
⑥ １７０℃の油でおよそ５分揚げる
