卵皮煮
材料
生サケ ４００ｇ
はらこ 大さじ４
長芋 １００ｇ
ーＡー
淡口しょうゆ 大さじ１と１／２
酒 大さじ １
塩 小さじ １／２
―――――
カツオ節 １５ｇ
淡口しょうゆ 大さじ２
ミツバ 適宜
工程
１ 鍋に水を６カップを煮立てカツオ節を入れて弱火で２～３分煮て、こす
２ サケは皮と骨をはずし、皮はだし汁で煮る、煮汁はこして皮は細かく刻む
３ 長芋は皮をむいてすりおろす
４ （２）のサケを細かく切り、包丁のセでタタキ、ミンチ状にする
５ （４）をすり鉢に入れ、よくする。
その中に（２）に細かくした皮を入れ、次に（Ａ）の調味料を入れ
のばしながら皮に煮汁を大さじ２～３入れ、つなぎに長芋を入れよくする
はらこの半分を加え軽く混ぜる
６ ①のだし汁を煮立て⑤を木ベラにのせ、はしで落とし弱火で４～５分煮る
淡口しょうゆで味を調えて火をとめる
７ わんに盛り汁を入れ残りのはらこをのせミツバをちらし完成
