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クエのあら炊き

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クエの骨付きアラ 1㎏ぐらい
ごぼう 1/2本
しょうゆ 200cc
酒 500cc
みりん 40cc
砂糖 170g

(1)クエのアラはさっと湯通しする
(2)ごぼうは5~6cmの長さに切り、太ければ半分か1/4に切る
(3)鍋に調味料をわかし、アラとごぼうを入れて、アクを取りながら落としぶたをして30分程煮たら完成