えびとブロッコリーのサラダ
＜材料＞
ゆきエビ １０尾
ブロッコリー １束
生クリーム 大１
マヨネーズ 大３
塩・コショウ 適量
１、 ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、塩茹でする。
２、 えびは茹でて、水気を切る。
３、ボウルに生クリーム、マヨネーズ、塩コショウを入れよく混ぜ
えびとブロッコリーを加え混ぜる。
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エビソーセージ
＜材料＞
ゆきエビ ３０尾
卵 １/２個
生クリーム ２５ｃｃ
塩コショウ 適量
粒マスタード お好みで
１、 ゆきエビは殻をむいておく
２、 フードプロセッサーに１、と卵、生クリーム、塩コショウを入れて、撹拌する
３、 ２、をラップの上に細長くのせ、キャンディ状に包む
４、 沸騰したお湯の中に３、をそっと入れ、ごく弱火で約１０分～１５分火を通す
５、 ラップをはずし器に盛り付け完成
６、 お好みで粒マスタードを添える
エビ甘露煮
＜材料＞
ゆきエビ ２００ｇ
水 １００ｃｃ
酒 大１
みりん 大１
砂糖 大１
醤油 大２
１、 水、調味料をすべて鍋に入れ、沸騰したらえびを入れる
２、 更に沸騰したら弱火にして、落としぶたをして１０分程汁けが無くなるまで煮る
トムヤムクン
＜材料＞
ゆきエビ ８尾
シメジ １パック
しいたけ ４枚
ゆきエビのだし汁 ２ℓ（※だし汁の作り方はパエリアの項目を参照）
レモングラス 大１（みじん切り）
コブミカンの葉 大１（みじん切り）
唐辛子 ４～６本
ナンプラー 大２
レモン １個
パクチー お好みで
１、 キノコは食べやすい大きさに切る
２、 沸騰したエビのだし汁にレモングラス、コブミカン、唐辛子を入れ、
１０分程煮込む
３、 えびとキノコを入れ、アクを取りナンプラーを入れ、味を整える
４、 最後にレモンを絞りいれ完成。
５、 お好みでパクチーを散らす
パエリア
★ゆきエビのだし汁
ゆきエビの殻 １００ｇ
水 ８００ｃｃ
コンソメ ２個
１、 鍋でエビの殻を空炒りし、色が変わったらコンソメを溶かしたお湯を注ぎ入れる
２、 アクを取りながら、５分程煮る
３、 汁を漉し、殻をすりこぎ棒などでよく潰し、更にだしを出す
４、 もう１度さらし等で、汁を漉す
＜材料＞
米 ２カップ
有頭ゆきエビ １０尾
むきエビ ２０尾
あさり ３００ｇ
いか １パイ
玉ネギ 小１個
にんにく １片
ピーマン ２個
赤パプリカ １/４個
黄パプリカ １/４個
オリーブ油 大３
塩 小１
エビのだし汁 ３カップ
１、 にんにくと玉ネギはみじん切り、ピーマン、パプリカは１ｃｍ幅に切る
２、 イカは皮をむき、胴部分は輪切り、後は細かく切っておく
３、 パエリア鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める
４、 むきエビ、いか、あさりを炒め、米を入れて更に炒める
５、 米が透き通ってきたらえびのだし汁を入れて混ぜ、塩で味を整える
６、 ５、に有頭エビ、いか、ピーマン、パプリカをバランス良く飾る
７、 アルミホイルを蓋にしてかぶせ、中火～弱火にかけて２０分程炊く
８、 火を止め、１０分程蒸らして、完成
エビクリームコロッケ
＜材料＞
ゆきえび ３００ｇ
玉ネギ １/２個
塩・コショウ 少々
オリーブ油 適量
揚げ油
小麦粉
卵
パン粉
【ホワイトソース】
バター ６０ｇ
牛乳 ３００ｃｃ
コンソメ １個
塩コショウ 適量
１、 エビは頭と殻を取る。
２、 フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。
ホイッパーでかき混ぜながら牛乳を少しずつ入れ、コンソメと塩、こしょうを加える
３、 玉ネギはみじん切りにする
４、 フライパンにオリーブ油を入れ、玉ネギを炒める。
透き通ってきたら、えびを入れさっと炒め 塩コショウをする
５、 固めに作ったホワイトソースに３、を入れて混ぜ、バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で１時 間以上冷やす
６、 ５、を好みの大きさに形成し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、１７０度の油で揚げる
