パエリア
★ゆきエビのだし汁
ゆきエビの殻 １００ｇ
水 ８００ｃｃ
コンソメ ２個
１、 鍋でエビの殻を空炒りし、色が変わったらコンソメを溶かしたお湯を注ぎ入れる
２、 アクを取りながら、５分程煮る
３、 汁を漉し、殻をすりこぎ棒などでよく潰し、更にだしを出す
４、 もう１度さらし等で、汁を漉す
＜材料＞
米 ２カップ
有頭ゆきエビ １０尾
むきエビ ２０尾
あさり ３００ｇ
いか １パイ
玉ネギ 小１個
にんにく １片
ピーマン ２個
赤パプリカ １/４個
黄パプリカ １/４個
オリーブ油 大３
塩 小１
エビのだし汁 ３カップ
１、 にんにくと玉ネギはみじん切り、ピーマン、パプリカは１ｃｍ幅に切る
２、 イカは皮をむき、胴部分は輪切り、後は細かく切っておく
３、 パエリア鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒める
４、 むきエビ、いか、あさりを炒め、米を入れて更に炒める
５、 米が透き通ってきたらえびのだし汁を入れて混ぜ、塩で味を整える
６、 ５、に有頭エビ、いか、ピーマン、パプリカをバランス良く飾る
７、 アルミホイルを蓋にしてかぶせ、中火～弱火にかけて２０分程炊く
８、 火を止め、１０分程蒸らして、完成
