酸辣湯（サンラータン）
（４人前）
【材料A】
＜合わせ調味料＞
鶏ガラスープ ６００cc（市販用は無塩）
日本酒 １０cc（本来は紹興酒と日本酒の５０％合わせ）
しょうゆ ３０cc
砂糖 10ｇ
塩 少々
＜その他＞
こしょう 少々 （分量で辛さを調節する）
水溶片栗粉 （片栗粉大さじ１/２、水大さじ１）
卵 １個
酢 １５cc
ごま油 少々
【材料B】
生きくらげ １００g
タケノコ ３０g
絹豆腐 ８０g
鶏肉（ムネ肉かササミ） ３０g
小ネギ 少々
１ 生キクラゲ（石突きを取る）、タケノコ、豆腐、鶏肉は細切りにしておく
２ 鶏ガラスープと１を鍋に入れて火をつける
３ 沸騰すると灰汁が出てくるので取り除く
４ 火を弱火にして合わせ調味料を入れて味を整える
５ こしょうを少々入れるが、辛めの場合は多めに入れる
６ 水溶き片栗粉を入れ、スープがだまにならないようによく混ぜる
７ 溶き卵を入れて、軽く混ぜる
８ 酢とごま油を入れてかき混ぜる
９ スープ椀に入れて、細かく輪切りにした小ネギを散らす
