いりこだし
材料
いりこ 正味40g
水 1000㏄
作り方
1 いりこは頭、内臓、骨をとりのぞき、分量の水にひたして一晩置く
２ 火にかけ沸いたら弱火にし、アクをとりながら2～3分程煮出して、キッチンペーパーなどでこす
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みぞれ汁
材料
いりこだし 800㏄
塩 小さじ1強
大根おろし 1/4本
水溶き片栗粉 少々
みつば 4本
作り方
1 大根おろしは沸いた湯でさっと煮、ざるにあげて水気をしぼる
２ だしをわかして、塩で味付ける
３ 水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、①を入れて温まれば完成。みつばを添える
いりこのぬた和え
材料
だしをとったいりこの身 50g
油揚げ 1/2枚
青ネギ 1/3束
白味噌 80ｇ
A 酢 大さじ1強
砂糖 大さじ1
練り辛子 10g
作り方
1 Aを混ぜて、酢味噌を作る
2 油揚げは両面を焼いて千切り、青ネギは3～4cmに切る
3 酢味噌に材料を全て混ぜ合せるを和える
夏野菜の煮びたし
材料
なす 2本
高野豆腐 2枚
おくら 4本
だしをとったいりこの身 50g
いりこだし 300㏄
しょうゆ 大さじ1.5
塩 少々
みりん 大さじ1弱
砂糖 大さじ1
揚げ油
作り方
1 高野豆腐は戻し、一口大に切る。なすは縦半分に切って、皮側に細く切れ目を入 れ、食べ易い大きさに切る。おくらは下茹でしておく
2 なすを180℃の油で揚げる
3鍋に高野豆腐、いりこの身、いりこだし、砂糖、みりんを入れて火にかける
4 沸いてきたら塩、しょうゆで味付け、なすとおくらを入れて落としぶたをし、5分 程煮る
5粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩置き、冷たくしていただく
いりこペペロンチーノ
材料（1皿分）
いりこの粉末 大さじ4
パスタ 80g
アスパラ 1本
青ネギ 2～3本
にんにく 1片
赤唐辛子輪切り 1/2本（お好みで）
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
作り方
1 青ネギは小口切り、にんにくはみじん切りにする
2 フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、フツフツしてきたらいりこの粉末を入れて、炒めて香りを出す
3 パスタとアスパラを茹でて②に合せ、全体にからんだら完成。皿に盛り、青ネギを乗せる
※いりこの粉末の作り方
オーブントースターのトレイに丸のままのいりこを並べ、じっくりと焦がさないようにカラカラになるまで焼く（オーブンでも可）。フードプロセッサーにかけ、粉末にする
