大平燕（タイピーエン）
【スープ】
骨を焼いたもの 60ｇ
水 2000㏄
昆布
干しエビ 8g
【つみれ】
太刀魚 200ｇ
酒 15cc
淡口醤油 30cc
片栗粉 大さじ １杯
長ねぎ 1本
片栗粉 大さじ1杯
【大平燕】
キャベツ 240ｇ
玉葱 120ｇ
白葱 小２本（大１本
椎茸 4枚
人参 60ｇ
キヌサヤ 8枚
キクラゲ １～２枚
水に戻してた春雨 120ｇ
かまぼこ 12枚
ヒ烏賊（小さな槍烏賊）２０パイ
石海老殻をむいて２０匹
酒 ５０cc
薄口醤油 ４０～５０cc、
塩 ５ｇ
胡椒 少々
１） 太刀魚は三枚におろし、骨は焼いておく
２） スープの材料を火にかけ、沸いてきたら昆布を取り、1500㏄まで煮詰める
３） 太刀魚の身は小さく切って包丁少し叩く
４） すり鉢に移してさらにすり、酒、淡口醤油を入れて、片栗粉を入れる
５） みじん切りにした長ネギに片栗粉をまぶし、（４）に入れてよく混ぜる
６） 食べ易い大きさに丸め、スープに入れて火が通るまで煮る
７） 大平燕の野菜は食べ易い大きさに切る
８） 別の鍋にサラダ油を熱し、ヒ烏賊、石海老を炒める
９） 人参、椎茸、玉葱を炒め、さらにキャベツ、キクラゲを入れて炒め、
スープをツミレごと入れる
１０）煮立ってきたら、調味料で味付けをして、春雨とかまぼこを入れて暫く煮込む。
春雨がスープを吸ったら出来上がり
