＜材料 ４人分＞
牛肉ブロック 400g
米酢 50ｃｃ
減塩醤油 100ｃｃ
みりん 30ｃｃ
塩 少々
砂糖 少々
にんにく 3片
牛脂 1個
＜作り方＞
１ フライパンに牛脂を溶かし、肉の表面に焼き目を付ける。250℃のオーブンに14分かける
２ 調味料とすりおろしたニンニクを混ぜておく
３ 焼きあがったら２に漬け、味が入り易い様に肉の表面に箸で数カ所穴を開ける。一晩寝かすとより良い
＜サラダの作り方 ４人分＞
ローストビーフ 150g
ローストビーフの漬け汁 大さじ2
A
サラダ油 大さじ1
酢 大さじ2
粒マスタード 小さじ1
レタス 2～3枚
ベビーリーフ 1袋
１ ローストビーフは薄切りにする。
２ Aを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る
３ ボウルにちぎったレタス、ベビーリーフ、ローストビーフとドレッシングを入れて和える
＜材料 ４人分＞
牛肉 200g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 大さじ1弱
ピーマン 緑5個 赤2個
ゆでたけのこ 40g
長ネギ 1/4本
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
酒 大さじ1
牛脂 1個
１ 肉は棒状に切り、しょうゆ、酒で下味を付けて片栗粉をまぶしておく
２ ピーマンは種を取って千切り、たけのこも千切り、長ネギは斜め薄切りにする
３ 炒め鍋に牛脂を熱し、肉を炒め、たけのこ、ピーマン、長ネギも加える
４ しょうゆ、酒、オイスターソースで味を調える
＜材料 4人分＞
テール
細ネギ
塩
水
ジェノバソース
大根
＜作り方＞
１ たっぷりの沸騰したお湯に水洗いしたテールを投入し５分間下ゆでする
２ ざるに上げ流水で洗う
３ １・２を再度繰り返し余分な脂やアクを取り除く
４ 下ゆでしたテールを水から茹で、ひと煮立したら弱火にする
５ ２時間ほどアクを取りながら茹でる
６ テールが柔らかくなったら骨と肉を分け、肉のみを再びスープへ戻す。
いちょう切りにした大根を入れ、塩で味を調えてさらに煮る
７ お皿によそい、小口切りの細ネギとジェノバソースをかけて完成
＜材料 １人前＞
熟成肉
岩塩
牛脂
＜作り方＞
１ 肉を常温に戻す
２ フライパンor鉄板を温め、牛脂をなじませる
３ 牛脂を新しいものに変え、肉を焼く
４ クッキングペーパーで余分な油を取りながら両面に焼き色を付ける
５ オーブンの天板に水をはって網を置き、肉をのせて200℃で20～25分程焼く（途中裏返す）
６ 焼きあがったら暖かい場所で肉を休ませ、肉汁を落ち着かせる
７ 食べるときに岩塩を付けて頂く。
＜材料 ４人分＞
熟成牛薄切り肉 400ｇ
しらたき 1袋
長ネギ 2本
椎茸 4個
春菊 1/2束
焼豆腐 1丁
丁字麩 4個
水 適量
牛脂 1～2個
しょうゆ 100㏄
みりん 100㏄
酒 100㏄
砂糖 大さじ4
１ しょうゆ、みりん、酒、砂糖をよく混ぜ合わせ、割り下を作る
２ しらたきは下茹でし、食べ易い長さに切る。丁字麩は水で戻して絞っておく
３ 鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼く
４ 肉の色が変わってきたら割り下を入れ、しらたき、椎茸、焼豆腐、丁字麩を入れる
５ 味を見て、濃ければ水を入れて調整する
６ 最後に春菊を入れる
