マコガレイの刺身
＜作り方＞
マコガレイ １尾
あら 頭・骨・尾が付いた姿
大根（カレイの姿台用） 適量
飾り食材
・大根・胡瓜・人参
・大葉・菊花
・生わさび
＜作り方＞
1.マコガレイは5枚におろし、皮をとって薄切りにする。の頭を左に、中骨のついた尾を右にして器に置く。
2.大根に爪楊枝をさし姿盛り用の台にして、マコガレイの頭と尾を立たせて身を並べる。
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アラ汁
＜材料＞（４人分）
マコガレイの頭・骨・ひれなど ２尾分
塩 小さじ２
酒 大さじ２
醤油 少々
水 １６００ml
大根 ６cm
人参 少々
生椎茸 ４枚
白菜 ４枚
長ネギ 少々
＜作り方＞
１．あらの血合い（赤黒い部分）を流水でよく洗ってぶつ切りにし、水と一緒に鍋に入れ、
中火でアクを取りながら煮る。
２．大根・人参はいちょう切りにし、下ゆでする。椎茸は石づきをとって４等分、白菜は食べやすい大きさ、
長ネギは白髪ネギと芯は斜め切りにする。
３．あらが煮えたら、白髪ネギ以外の野菜を入れて煮えたら調味料を入れる。
さらにひと煮立ちさせ、器によそい白髪ネギをのせて完成。
マコガレイのから揚げ
＜材料＞
マコガレイ １尾
片栗粉
塩
＜作り方＞
１．カレイは中骨の上に両面切り込みを入れ、塩をふって少し置く。水気を拭いて、片栗粉をまぶす
２．160℃の揚げ油にカレイを入れ、表面に揚げ色が付くまで揚げ、油をきる。
マコガレイのアクアパッツァ
＜材料＞
マコガレイ 1尾
にんにく 1片
オリーブ（黒・緑） 各5個
ミニトマト 10個
ローリエ 1枚
塩 少々
コショウ 少々
オリーブ油 適量
白ワイン 50㏄
水 150㏄
☆ オリーブ油 少々
☆ 塩 少々
☆ コショウ 少々
イタリアンパセリ（飾り）
＜作り方＞
１．カレイは内臓を抜く
２．鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらカレイを両面焼く
３．白ワインと水、ローリエを入れ、沸いてきたらオリーブとミニトマトを入れ、蓋をして煮る
４．火が通ったら☆を加えて味を調える。イタリアンパセリを飾る
