＜材料（４人分）＞
海老芋 12個（孫芋）
醤油 50㏄
三温糖 50g
みりん 50㏄
だし 50㏄
片栗粉 適量
ごま 適量
揚げ油 適量
１．皮付きの海老芋を洗い、蒸して皮をむく
２．海老芋に片栗粉をまぶし、１８０℃に熱した油で揚げる
この時、長めに（カリカリ気味）揚げると、食べた際食感が良い
３．鍋に醤油、三温糖、みりん、だしを入れ、煮立たせる
４．揚げた海老芋を鍋に入れ、からませる
５．ごまを少々ふったら完成！
＜材料（４人分）＞
エビイモ 300g
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
粉ゼラチン 10g
砂糖 80g
ホワイトキュラソー 大さじ1杯
※飾りつけ（セルフィーユ）
１．海老芋の皮をむいてやわらかくなるまで茹でます
２．砂糖と生クリームにホワイトキュラソーを加えてホイップして、7分目程度の硬さにします
３． (1)と牛乳をミキサーにかけてクリーム状にします
４．粉ゼラチンを水100ccに入れ、レンジで40秒加熱して溶かします
５． (2)と(3)を混ぜ合わせ、その中に(4)を入れて再度よく混ぜ合わせます
(5)を容器に入れて、冷蔵庫で1時間程冷やしたら完成！
＜材料（４人分）＞
エビイモ 大1個（子芋）
豚バラ肉 100g
ごぼう 1/2本
にんじん １/2本
油揚げ 1/2枚
こんにゃく 1/2枚
大根 150g
しめじ 100g
青ネギ 3～4本
だし 1500㏄
味噌 100g（塩味で調整してください）
１．海老芋は大きめの一口大、ごぼうはささがき、にんじん、だいこんはいちょう切り、油揚げは横半分に切って
1cm幅に切り、こんにゃくはちぎる。しめじは石づきを取って小房にする
２．豚バラ肉は適当な大きさに切って、フライパンで炒めておく
３．鍋に１と２、だしを入れて火にかけ、沸いたら弱火にする
４．野菜に火が通ったら、味噌を溶かし入れる
５．器によそい、小口切りにした青ネギをちらしたら完成！
＜材料（４人分）＞
エビイモ ６００ｇ（子芋）
鶏モモ挽肉 ２００ｇ
玉葱 １個(大きめ）
三温糖 大さじ2
みりん 大さじ２
醤油 大さじ1
酒 大さじ１
だし 500㏄
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
サラダ油 大さじ１
揚げ油
*付け合わせ フリルレタス、ミニトマト
＜煮物を作る＞
1. 海老芋の皮をむき一口大に切り鍋に入れる。
海老芋が浸るくらい水を入れ、八割程芋に火が通るまで煮る。
（沸騰して１０分～１５分ぐらい）煮立ったらあくを取る。
2. 八割程火が通ったら弱火にして、だしの素、砂糖、みりん、醤油で味付けする。
落とし蓋をして、芋に味が付きしっかり火が通るまでさらに煮る。
3. 煮物ができたら、なるべく汁を切り、具だけをボウルに入れる。
しゃもじ等で芋をつぶす。
（完全につぶしてしまうより、小さな角切り程度のものができるように切りながらつぶすと
食べたときに海老芋のゴロっとした食感も味わえて良い）
＜コロッケ工程＞
1. 挽肉に塩コショウしてサラダ油を敷いたフライパンで炒める。
火が通ったら粗みじん切りした玉葱を投入し、玉葱に火が通るまで炒める。
最後に酒をふり、火を止める
2. (1)をつぶした海老芋の煮物に加え、さらに塩・コショウを少々を加える。
（お好みであらびきブラックペッパー少々）
5. ボール型に丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて、１８０度に熱した油で揚げる。
衣がこんがりキツネ色に揚がったら完成！
＜材料（４人分）＞
エビイモ 大3個（子芋）
大根 １/２本
ゆで卵 4個
こんにゃく １枚
練り物 適量
黒はんぺん ８枚
＜だし＞
水 2000㏄
昆布 20cm4枚
かつお節 30g
しょうゆ 大さじ3
みりん 50㏄
酒 100㏄
塩 少々
青のり 適量
だし粉 適量
からし 適量
１. 大根は皮をむいて輪切りにし、面取りをして下茹でしておく。こんにゃくも適当な大きさに切って下茹でする。
黒はんぺん、練り物は、熱湯をかけて油を落とす。海老芋は蒸して皮をむき、大きめに切る
2. ＜だし＞鍋に水と昆布を入れておく。火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す
（適当なながさに切って結び、具材にする）。
沸騰したらかつお節を入れ、1～2分程煮出したら、火を止めてかつお節を沈める。
さらし（キッチンペーパ等）でそっとこす。大きな鍋に移して火にかけ、しょうゆ、みりん、酒、塩で味付けする
3. (2)に具材を全て入れ、沸騰しない様に調整しながら、味が染み込むまでじっくりと火をとおす
4. お好みでからし、青のり・だし粉をかけて頂く！
