カワハギのバターソテー（肝ソース）
（４人分）
カワハギ 1尾
バター 15g
サラダ油 少々
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
青ネギ 4～5本
１、カワハギをおろし、身と肝をとる。身は食べやすい大きさに切って、薄く塩、こしょうをふる
２、肝を包丁でたたいてすり鉢でさらにつぶし、酒と混ぜ合わせておく
３、フライパンにサラダ油を熱し、身を両面焼く。
油をふき取り、バターを入れ、絡んだら皿に盛りつける
４、同じフライパンに②を入れ、沸いてきたらしょうゆ、砂糖を加える。
３に回しかけ、小口に切った青ネギをちらす
