キジハタの唐揚げ
材料 ＜4人前＞
キジハタ 半身
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
片栗粉 適量
揚げ油
作り方
１ キジハタの身はうろこと皮をつけたまま、大きめのそぎ切りにする
２ 身を塩、こしょう、酒で味付け、片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
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クエ鍋
材料 ＜4人前＞
クエ（白身の部分） 600g
大根 1/4本
しいたけ 4枚
水菜 1束
葛きり 50g（乾燥）
豆腐 1丁
もみじ麩 8切
クエのアラで取っただし 1000㏄
淡口しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
塩 小さじ1
１ 大根は皮をむいて乱切りにし、下ゆでする。葛きりも下ゆでする。椎茸は石づきを取り、水菜はざく切り、豆腐は食べ易い大きさに切り、もみじ麩は薄切りにする。
２ 鍋にクエのだし1000ccのだしを沸かし、淡口しょうゆ、みりん、塩で味付けする
３ 沸いたらクエ、大根、椎茸、葛きり、豆腐、もみじ麩を入れて煮る。最後に水菜を入れる
キジハタの煮つけ
材料 ＜4人前＞
キジハタ頭 1尾分
しょうが 適量
Ａ
しょうゆ 150㏄
酒 150㏄
みりん 150㏄
砂糖 70g
塩 少々
水 500㏄
作り方
１ キジハタの頭は縦半分に割り、沸騰した湯にさっと通す。冷水にさらし、うろこなどを取って、水気 を拭き取る
２ しょうがは薄切りと千切りにする
３ 大きめの鍋にAと薄切りのしょうがを入れて火にかける。沸いたら重ならない様に頭を入れ、落としぶたをして煮る（15～20分程）
４ 煮えたら煮汁を減らし、少々煮詰める。皿に盛りつけ、千切りしょうがを添え完成
