ホロホロ鳥のパスタ
ホロホロラグー(10皿分)
玉ねぎ 250g
人参 125g
セロリ 125g
ホロホロ １羽分(モモ肉二本、胸二枚、手羽二本、ささみ二本)
ホロホロブイヨン 1リットル
トマトソース 200cc
内臓１羽分
仕上げ
にんにく 小さじ1
ホロホロラグー100cc
ジュニパーベリー 少々
ポートワイン赤 少々
パルメザンチーズ 大さじ2
クルミ 少々
１ 玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りをじっくり炒める。
２ あらかじめ味を付けた肉を焼き、鍋に入れ、
ホロホロのダシ、トマトソースを加える。
３ 内臓類をみじん切りにして炒めて鍋に加える。
４ 三時間から４時間煮込む→差し替え
５ 一旦鍋から肉を取り出し、骨をはずす。
６ 鍋にもどしほぐしながら煮る。
７ フライパンにニンニクを入れて炒める
８ ７とワイン、スパイスを加え、味を整える
９ ゆであがったパスタを入れ、味を再度整えて完成
