大根餅
材料
聖護院大根 300g
くわい 30g
金時人参 20g
九条ねぎ 20g
上新粉 100g
清酒 15cc
砂糖 15g
塩 2g
胡麻油 大さじ２
片栗粉 適宜
酢醤油 適宜
作り方
１、淀大根を粗めのおろし金でおろし、ざるに上げ塩（分量外）をして汁は分けて置く
２、くわいの天地を落とし皮をむいて150℃でじっくり火を通し、冷めてから賽の目切りとする
３、金時人参を3センチの千切りにしてさっと水に晒してざるに上げて水気を切る
４、九条ねぎを笹打ちして水に晒し、ざるに上げて水気を切る
５、１の大根をボウルに入れ、人参、葱、くわい、
上新粉、酒を加え、大根の絞り汁で固さを調節しながら耳たぶくらいの固さとして、砂糖、塩を入れて良くまぜる
６、５を4等分して小判型に形を整えクッキングシートを敷いた蒸し器で5～7分蒸す。
７、大さじ二杯の太白ごま油をフッ素加工のフライパンに敷き、６に片栗粉を打って静かに入れ、両面をきつね色になるまで焼く
８、７をペーパータオルに取り、油を取って器に盛る。お好みで酢醤油でいただく
大根と豚の角煮
材料
聖護院大根 1/4個
聖護院大根の葉 中心部の3～4本
もち豚バラブロック肉 300g
昆布 5g
清酒 380cc
水 1500㏄
砂糖 105g
濃口醤油 130cc
みりん 50c
サラダ油 適宜
柚子皮 適宜
作り方
１、もち豚のバラ肉を60gにカットしてサラダ油を敷いたフライパンで焼き目を付ける
２、鍋にもち豚を水、清酒、昆布を入れアクを引いて湯を足しながら約6時間ゆでる
３、聖護院大根を適当な大きさに切り下ゆでする
４、２のゆで汁500ccと分量の調味料を鍋に入れもち豚と大根を約1時間炊く
５、聖護院大根の葉を塩ゆでし吸い地に漬けて丘上げし、5㎝幅に切る。柚子皮を千切りにする
６、４器に盛り５を添える
おでん
材料（4人前）
聖護院大根 1/4個
生麩（粟麩） 1本
金時人参 1/2本
手羽先 4本
こんにゃく 1枚
玉子 4個
厚揚げ 1枚
だし汁 1000㏄
淡口醤油 25㏄
塩 小さじ1強
本みりん 50㏄
作り方
１野菜とこんにゃくは切り出して下ゆでしておく
２玉子はゆでて皮をむいておく
３厚揚げは油抜きして切り出しておく
４生麩は切り出しておく
５手羽先は切れ目を入れ、フライパンに少量のサラダ油を熱し、表面に焼き色を付けておく
６鍋に出汁を入れ手羽先を炊いておく
７火が通ったら粟麩以外の材料と調味料を入れ焚く
８生麩をいれ炊き込む
（*一度冷ましてから温め直すと味がしみ込む）
大根と水菜の梅サラダ
聖護院大根 200g
水菜 100g
ちりめんじゃこ 20～30g
梅肉 20g
かつおだし 大さじ2
A 酢 大さじ1.5
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
１ 聖護院大根は千切り、水菜は大根と同じ長さに切り、混ぜ合わせる
２ ちりめんじゃこはフライパンでから炒りし、カリカリにする
３ Aを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る
４ 皿に１を盛りつけ、じゃこをちらし、ドレッシングを回しかける
生麩ベーコンの黒こしょう炒め
生麩 1本
ベーコンブロック 100g
バター 10g
塩 少々
こしょう 少々
イタリアンパセリ 少々
１、生麩、ベーコンは一口大に切る
２、フライパンにバターを熱し、溶けたらベーコン、生麩を炒める
３、焼き色はついたら、塩、こしょうで味を調える
４、皿に盛りつけ、イタリアンパセリをちらす
