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ザーサイと牛肉の串焼き

材料　４串分
生ザーサイ（コブ） 2個
牛ステーキ肉 200g
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 適量
わさび 適量
サラダ油

作り方
１　ザーサイのコブは、皮をむいてステーキ厚さ程に切る。牛肉はザーサイ程の大きさに切る
２　ザーサイと牛肉を2個ずつ串に刺し、塩、こしょうをふる
３　フライパンにサラダ油を熱し、１を両面焼く
４　しょうゆとわさびを混ぜ合わせ、串が焼けたら、わさびしょうゆを両面に塗り、さっと焼いて完成

ザーサイのクリームシチュー

材料　４人分
生ザーサイ（コブ） 400g
生ザーサイ（茎） 200g
サーモン 300ｇ
塩 少々
こしょう 少々
コンソメスープ 600cc
味噌 大さじ2（味噌の塩味で調整してください）
サラダ油 大さじ1
バター 50ｇ
小麦粉 50ｇ
牛乳 400cc
パルメザンチーズ 大さじ2

作り方
１　ザーサイのコブは大きめに、茎は3～4cm長さに切る。サーモンは一口大に切って、薄く塩、こしょうをふる
２　フライパンにサラダ油を熱し、サーモンの表面を焼いてシチュー鍋に移す。ザーサイも炒め、鍋に移す
３　コンソメスープを入れて、沸騰したら弱火にして、ザーサイがやわらかくなるまで煮る
４　フライパンにバターを焦がさないように熱して溶かし、小麦粉を加えて焦げ付かないように弱火でじっくり炒める。いったん火を止め、牛乳400ccを加えて、泡立て器でかき混ぜ、ダマがなくなったら焦がさないように混ぜながら再び火にかけ、とろみが出るまで火を通し、パルメザンチーズを加える
５　ザーサイがやわらかくなったら、ルーを鍋に入れて混ぜ合わせ、味噌を溶かし入れ、弱火で4～5分程煮る

ザーサイの細切りつゆそば

[材料　１人前]
・生麺 1玉
・味付けザーサイ（細切り）30ｇ
・ネギ（細切り） 30ｇ
・油 適量
[調味料]
・麺ダレ 30㏄
・ネギ油 少々
・中華スープ 400㏄
＜ザーサイとネギの味付け＞
・薄口醤油 小さじ1
・砂糖 少々
・塩 少々

麺ダレの作り方
水1ℓと昆布1枚を一晩漬けておく。昆布を取り出し干し椎茸5枚を入れ、沸かす。沸いたら干し椎茸を取り出す。天然塩120ｇと薄口醤油280㏄を加える。

[作り方]
１ザーサイを細切りにしてその上にネギをのせ、薄口醤油、砂糖、塩で味付けする
２鍋で少量の油を高温に熱し１の上からかけ味付けする
３器に麺ダレ、ネギ油を入れる
４麺を茹でる
５スープを沸かし３に注ぎ、麺を入れて２のザーサイを盛付ける

ザーサイサラダ　

材料　４人分
生ザーサイ（コブ） 2個
生ザーサイ（葉） 2枚
りんご 1/2個
塩昆布 10g
マヨネーズ 50g
白炒りゴマ 少々

作り方
１ザーサイのコブは、皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。葉は食べ易くざく切りにする。リンゴは1/8に切って芯を取り、皮のまま薄切りする
２ザーサイ、葉、りんご、塩昆布、マヨネーズを和え、器に盛る。白ゴマをふりかける

ザーサイとつくば鶏の土鍋炊き込みご飯

[材料　４人分]
・白米（軽く洗い30分水に浸す） 360ｇ
・鶏モモ肉（一口大） 220ｇ
・味付けザーサイスライス　　　70ｇ
　　（塩気は残したまま）
・青ザーサイ塩漬け 50ｇ
・中華スープ 440㏄
　片栗粉　　　　　　　　大さじ1
[調味料Ａ]
・豆豉 小さじ1と1/2
・ニンニク（みじん切り）少々
・生姜（みじん切り） 少々
・豆板醤 少々
・薄口醤油 小さじ1と1/2
・カキソース 小さじ1/2
・たまり醤油 小さじ1と1/2
・砂糖 小さじ1
・胡麻油 少々
・ネギ油 少々

[作り方]
１鶏肉に片栗粉をまぶし調味料Ａで味付けする
２ザーサイスライスを胡麻油で軽く炒める。青ザーサイの葉は細かく刻んで、胡麻油で軽く炒める
３米、スープを土鍋に入れ味付けした鶏肉と２のザーサイをのせる
４フタをして土鍋を火にかける（中火で5分→やや弱火で15分→蒸らし15分）
５最後に青ザーサイを入れさっくりとまぜる