ヒラメの皮の酢物
材料 １人分
ヒラメの皮 適量
大根 200g
人参 40g
ゆず皮 適量
塩 少々
酢 200㏄
砂糖 100g
１ 大根、人参をスライサーで薄く切り、塩を少量まぶして10分程置く。ゆず皮は千切りにする。
２ ヒラメの皮は沸騰した湯に皮をさっとくぐらせ、皮についた身をこそげ落とす。流水でもみ洗いして水気を切り、適当な長さに切る。
３ 酢と砂糖を混ぜ合わせて甘酢を作り、ヒラメの皮とゆず、固く絞った大根と人参を漬け、一晩おく。
４ 器に盛りつけ、ゆず皮の千切りを上に添える
