◎りゅうきゅう丼
（材料）４人分
かぼすブリ 250g
酒････････････････････小さじ1
みりん････････････････大さじ1
A わさび････････････････少々
醤油････････････････････大さじ3
小ネギ････････････････3本
すりゴマ･･････････････大さじ2
ごはん 4人分
お茶
１ ブリは薄切りにする
２ ボウルにブリとＡ全ての材料を入れ、混ぜ合わせる
３ 丼にごはんをよそい、②を乗せる。お茶漬けにする場合はお茶を回しかける
◎ブリかまの塩焼き
（材料）４人分
かぼすブリカマ
塩・・・・・・・・・・・・・適量
カボス
１ カマトロに塩をお好みでふりかけ、炭火で焼く。お好みでカボスを搾っていただく
◎あられ揚げ（４人分）
材料
かぼすブリ（皮なし切り身８切）
小麦粉 適量
水 適量
アラレ 適量
生姜 1かけ
刻みのり 適量
わさび 適量
紅葉麩 4切
漬け汁
（酒50㏄・薄口醤油小さじ１と1/2・おろし生姜 適量）
餡
（一番出汁500㏄・塩小さじ1/2・薄口醤油小さじ1と1/2・おろし生姜 適量・水溶き片栗粉 適量）
1. 生姜はおろしと針生姜に仕込む。紅葉麩は出汁（分量外）で煮ておく。漬け汁にブリを漬け（2～3時間程）
ペーパーで拭く
2. ブリに粉を付け水溶きの小麦粉をくぐらせてからアラレを付け180℃の油で揚げる
3. 鍋に出汁を沸かし、塩、薄口醤油、おろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける
4. ブリを器に盛り、餡を回しかけ、針生姜、刻みのり、わさび、紅葉麩を飾り付けて完成
◎ブリ大根（４人分）
材料
かぼすブリ（頭・カマ・肝・胃袋）各４切
大根・・・・・・・・・・・・・ 4切
生姜・・・・・・・・・・・・・ １かけ
ゴボウ・・・・・・・・・・・・ 1本
人参・・・・・・・・・・・・・ ４切
インゲン豆・・・・・・・・・・ 8本
調味料Ａ
昆布だし・・・・・・・・・・・ 500cc
酒・・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
みりん・・・・・・・・・・・・ 100㏄
醤油・・・・・・・・・・・・・ 80㏄
赤酒・・・・・・・・・・・・・ 100㏄
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
調理手順
1． かぼすブリのアラと内臓を熱湯にさっとくぐらせ、流水でキレイにして掃除しておく
2． 大根の皮はむき面取りした後、米のとぎ汁で竹串が抵抗なく通る位まで下茹でしておく。
3． 生姜は半分で盛り付け用の針生姜を切って流水でさらしておき、残り半部とその他の野菜は適当な大きさに
切っておく。人参とインゲン豆はだし（分量外）で煮ておく
4． 鍋にゴボウ・生姜を敷き大根・ブリを上に並べ醤油以外の調味料Ａを加え落し蓋をして強火にかける。
5． 沸いて来たらアクをしっかりと取り醤油を入れて中火で炊いていく。
6． 煮汁が少なくなってきたら落し蓋を外し、煮汁を回しかけ照りが出るように仕上げていく
7． 器に盛り付け、煮汁をかけ、人参とインゲン豆、針生姜を添えて完成
◎カルパッチョ
材料
かぼすブリ（1サク:300ｇ）
かぼすスパイコ...大さじ1
Ａ オリーブオイル...大さじ2
塩...少々
黒コショウ...少々
水菜...1/4束
パプリカ赤・黄...少々
1． Ａの材料を混ぜ合わせる。
2． 水菜は長さ3～4㎝に切り、パプリカは薄切りにする
3． ブリを薄く削ぎ切りにし、皿に盛り付け、水菜とパプリカを盛り付ける。
4． ソースを全体に回しかける。
◎ブリしゃぶしゃぶ（４人分）
材料
かぼすブリ（皮つき腹身1本）
具材（白菜・豆腐・エノキ・シイタケ・マイタケ・白ネギ・水菜・白滝...適量）
鍋だし（一番出汁1300㏄・酒100㏄・みりん100㏄・薄口醤油100㏄・大根おろし適量）
薬味
（あさつき・もみじおろし・かぼす胡椒・かぼす七味） かぼすポン酢
調理手順
1． かぼすブリの表面を金タワシでよく洗い三枚におろし、皮を下に薄く引き、器に盛り付けておく
2． あさつきは半分を３㎝位の長さに切り揃え残りは小口切りにしておく
3． 大根をすりおろし食べてみて甘ければそのまま、辛い場合は軽くさらしてよく絞る
4． 鍋だしにだしを入れて火にかけ、一煮立ちしたら調味料と大根おろしを入れよくかき混ぜキノコから順に野菜を入れていく
5． ぶりをしゃぶしゃぶしてアサツキを巻いたりお好みで薬味入れたポン酢でいただく
