カマのスペアリブ
マグロカマ 1本
Ａ しょうゆ 100㏄
酢 80cc
酒 80㏄
ハチミツ 60㏄
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
１ マグロのカマを3つに切る
２ Ａを混ぜ合わせ、カマを1時間以上漬ける
３ 230℃に温めたオーブンで途中タレを塗りながら焼く（15～20分程）
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マグロのハリハリ鍋
マグロ大トロ 300g
水 1800㏄
マグロ骨 適量
淡口しょうゆ 150㏄
みりん 150㏄
水菜 2束
豆腐 2丁
椎茸 4個
ゆず 適量
１ マグロは7～8㎜厚さに切る。水菜は6～7cm長さ、豆腐と椎茸は食べ易い大きさに切る
２ マグロの中骨を焼き、鍋に水と入れて火にかける。ダシが出たら濾す
３ ダシを沸かし、淡口しょうゆとみりんで味付けする
４ 椎茸と豆腐を入れて、火が通ったら水菜、マグロをさっと煮る
５ ゆず皮の千切りを入れる
赤身の塩たたき
マグロ赤身 1サク
塩 適量
新玉ねぎ 小1個
青ネギ 少々
にんにく 1片
１ 新玉ねぎは薄切りにし、さっと水にさらして水気を切っておく。青ネギは小口切り、にんにくは薄切りにする
２ マグロは表面を強火でさっと焼き、氷水でしめ、水気をふく
３ 皿に玉ねぎをしき、薄くきったマグロを乗せて、塩をふって叩く。青ネギとにんにくをちらす
串焼き（各4本ずつ）
＜ねぎま＞
中トロ 1サク
長ネギ 1本
＜つくね＞
中落ち 200ｇ
玉ねぎ 50ｇ
にんじん 15ｇ
淡口しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
＜タレ＞
しょうゆ 150㏄
みりん 90㏄
砂糖 60ｇ
1 ＜タレ＞鍋に調味料を入れて火にかけ、煮詰める
2 ＜ねぎま＞中トロと長ネギは適当な大きさに切って交互に串に刺す
3 ＜つくね＞玉ねぎとにんじんはみじん切りにしておく。中落ちと調味料をフードプロセッサーにかけ、玉ねぎとにんじんと混ぜ合わせる。適当な大きさに丸め、沸騰した湯で茹でて串に刺す
4 ねぎまとつくねを焼き、タレを塗って焼き上げる
