たまたま丼
材料 １人前
葉玉ねぎ 4本
刻み海苔 適量
温泉卵 4個
めんつゆ 適量
ごはん 4杯分
作り方
1 葉玉ねぎの白部分は縦の千切り、緑の部分は小口切りにする
2 器にごはんを盛り、刻み海苔、葉玉ねぎと温泉卵を乗せ、めんつゆを回しかける
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葉たまねぎのフライ
材料 ４人前
葉玉ねぎ 8個
小麦粉 100g
卵 1個
水 約100㏄
パン粉 適量
揚げ油
塩
作り方
１ 葉玉ねぎは緑の部分を切る
２ 小麦粉、卵、水を混ぜ合わせ、衣を作る（固さは水で調整してください）
３ ２の衣、パン粉の順に衣を付け、160℃の油で揚げる
４ 塩をつけていただく
葉たまねぎの味噌汁
材料 ４人前
葉玉ねぎ 2本
油揚げ 1枚
かつおだし 1000㏄
味噌 大さじ3（塩味で調整してください）
作り方
１ 葉玉ねぎの白部分は縦の千切り、緑の部分は小口切りにする。油揚げは横半分に切って5～6㎜幅に切る
２ 鍋にかつおだしを沸かし、油揚げを入れ、味噌を溶かし入れる
３ 器によそい、お好み量の葉玉ねぎを入れる
葉たまねぎのぬた
材料 ４人分
葉玉ねぎ 3本
味噌 100g
砂糖 50g
酒 大さじ1.5
酢 大さじ1.5
塩（茹で用） 少々
作り方
１ 葉玉ねぎは白と緑の部分で切る。鍋に湯を沸かし、塩を入れて白い部分から茹で、緑の部分もさっと茹で、
ザルにあげて、3～4cmに切る
２ 小鍋に味噌、砂糖、酒、酢を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて良く練り上げ、酢味噌を作る
３ 葉玉ねぎと酢味噌を和える
ネギ塩ダレ
材料 ４人分
葉玉ねぎ 白い部分2本分、青い部分1本分
ゴマ油 大さじ1
鶏ガラスープ 60㏄
塩 小さじ1
鶏モモ肉 2枚
塩 少々
酒 大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油
作り方
１ 葉玉ねぎは白と緑の部分を分けてみじん切りにする
２ ゴマ油を熱し、１の緑に回しかける
３ 白い部分と鶏ガラスープ、塩を混ぜ合わせる
４ 鶏モモ肉は大きめの一口大に切り、塩と酒を揉み込んで下味を付け、片栗粉をまぶす
５ 170℃の油で鶏を揚げ、皿に盛って３のタレをかける
葉たまねぎのブイヤベース
４人分
いわし 正味200ｇ
葉玉ねぎ 8本
トマト 2個
海老 4尾
イカ 1/2杯
ハマグリ 大4個
水 1500㏄
白ワイン 50㏄
塩 小さじ1～2（魚介類の塩味で調整してください）
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
Ａ
味噌 小さじ1
しょうが汁 小さじ2
酒 大さじ1
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1
作り方
１ 葉玉ねぎは白い部分と分け、緑の部分はざく切りにする。トマトは8等分に切る。海老は背ワタと足を取る。
イカは内臓を取り、胴は輪切り、足はざく切りにする。ハマグリは砂抜きをし、よく洗う。
２ いわしは頭、内臓、骨を取る。フードプロセッサーにＡを全て入れて回す
３ 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、葉玉ねぎの白い部分を炒める。なじんだらトマトも加える
４ 白ワイン、水を入れ、沸いてきたら２を一口大に丸めて入れ、他の魚介類も入れる
５ 塩、こしょうで味付け、アクを取りながら煮る。火が通ったら葉玉ねぎの緑の部分を適量入れ煮込めば完成
