★若ごぼうのかき揚げ＆葉の天ぷら
●材料(4人分)●
若ごぼう(根・軸) 300g
若ごぼうの葉 適量
干し桜エビ 大さじ4
天ぷら粉 適量
水 適量
揚げ油 適量
◆作り方◆
１．若ごぼうの根は、ささがき。軸(葉柄)は、2cm長さのななめ切り、水につけておく。
２．天ぷら粉に水を加えて衣を作る。
３．２に若ごぼうの根、軸、干し桜えびを入れて混ぜ、160度の油で揚げる。
４．葉にも衣をつけて揚げる
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★若ごぼうの葉の煮びたし
●材料(4人分)●
若ごぼう(葉) 15枚
だし汁 大さじ5
淡口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
かつおぶし 1パック
◆作り方◆
(1)若ごぼうの葉は小さく切って、お湯に30分以上つけて、アクぬきをする。
(2)だし汁にしぼった葉を入れ、ひと煮立ちさせ、しょうゆ、みりんを加える。
(3)煮詰めたら、火を止めて器に盛り、かつおぶしをふりかける。
★若ごぼうの炒め煮
●材料(4人分)●
若ごぼう(根・軸) 200g
油揚げ 小1枚
油 大さじ1
◇調味料◇
だし汁 200㏄
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
塩 少々
◆作り方◆
(1)若ごぼうの根は、ささがき。軸（葉柄）は、3cm長さに切り、水につけてアク抜き、サッとゆがいておく。
油揚げは、短冊に切っておく。
(2)鍋に油をひき、根とゆでた軸を炒め、油揚げ、だし汁、調味料を入れて煮る。
★若ごぼうのお好み焼き
●材料(1枚分)●
若ごぼうの軸・・・２００ｇ 長いも・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・1個 小麦粉・・・５０ｇ
豚肉・・・・・・・80ｇ 乾えび・・・2ｇ
青ネギ・・・・・・15ｇ 紅ショウガ・・10ｇ
天カス・・・・・・15ｇ 青のり・・・・適量
鰹節・・・・・・・適量 マヨネーズ・・適量
ソース・・・・・・適量 粉末だし・・・2ｇ
サラダ油・・・・・適量
◆作り方◆
１．若ごぼうの軸は食べやすい大きさに切り、塩を加えて茹でておく
２．青ねぎは小口切りにしておく
３．長いもをすりおろし、粉末だし・小麦粉を混ぜる
４．卵を割ってほぐし、３と混ぜ合わせる
５．ボールに１、２、紅しょうが、天カス、乾えびを入れ、４と混ぜる
６．ホットプレートに油をひき、５を流しいれ、豚肉を入れる
７．両面をきつね色になるまで焼く
８．ソース、青のり、マヨネーズ、鰹節をかける
★えびすめのお茶漬け
えびすめ 適量
ご飯
昆布だし汁
わさび
１、ご飯の上にえびすめを２~3枚とわさびを乗せる
２、上からだしをそそいで完成
★えびすめのミルフィーユ
●材料(4人分)●
春きゃべつの葉・・・３枚
豚の薄切り・・・・・６枚
えびすめ・・・・・・１６枚
◆作り方◆
１、キャベツの芯を取り、半分に切る
２、キャベツを２枚重ね、豚肉を２枚並べ、えびすめを６枚重ねる
それを２回繰り返し、上にキャベツを乗せてミルフィーユ状にする
３、重ね合わせたものをラップできつく包む
４、レンジに４分程かけ、食べやすいサイズに切る
★えびすめの炊き込みご飯
●材料(４人分)●
米・・・・・３合
えびすめ・・・３０枚
若ごぼう・・・2本
ニンジン・・・小１本
しめじ・・・・１株
油揚げ・・・・１枚
水・・・・・・540㏄
淡口しょうゆ・大さじ3
酒・・・・・・大さじ1
◆作り方◆
１、米を洗い、分量の水で30程浸水しておく
２、若ごぼうは茎は2cm長さに、根はささがき、葉は千切りにして塩ゆでしておく。
にんじんは1cm角に切り、油揚げは2cm長さに切り、しめじは小房にしておく
３、土鍋（もしくは炊飯器）に米と水、調味料、若ごぼうの葉以外の材料を入れてかき混ぜ、炊く
４、炊きあがったら、若ごぼうの葉を加えて混ぜ合わせる
