＜材料：4人分＞
カツオ ２サク
長ネギ（みじん切り） ５０ｇ
おろしにんにく １片
おろししょうが １片
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
味噌 ５０ｇ
刻みのり 適量
白炒りゴマ 適量
大葉（千切り） ４枚
ごはん ４杯分
カツオだし 適量
＜作り方＞
１．カツオを包丁でたたき細かくしたものに白ネギ・にんにく・しょうが・しょうゆ・砂糖・味噌を入れよく叩く
２．ごはんの上に１をのせ、バーナーで表面をさっと炙り、のり・白ゴマ・大葉をのせる。
３．お好みで熱々のかつおだしをかけてお茶漬けでいただく
＜材料＞
カツオの胃と腸 3尾分
塩 適量
酒 50㏄
みりん 10cc
＜作り方＞
１．カツオの胃、腸を水でよく洗い、包丁でしごいて、掃除をする。
２．細かく切り、塩もみして２週間ほど冷蔵庫に入れる
３．２週間後に、塩を洗って水分を取り 5（酒）：1（みりん）の地につけてさらに2週間待てば完成。
＜材料＞
ハランボ ２枚
Ａ（しょうゆ：大さじ2、酒：大さじ2、みりん：大さじ1、おろししょうが：1片分、おろしにんにく：1片分）
Ｂ（長ネギ 50g、酒 150㏄、みりん 50㏄、しょうゆ 50㏄）
片栗粉 適量
油 適量
＜作り方＞
１．ハランボは一口大に切り、混ぜ合わせたＡにつけて20分ほどおく
２．Ｂの長ネギはみじん切りにする。鍋に酒とみりんを入れて煮切り、長ネギとしょうゆを入れてネギだれを作る
３．１のハランボに片栗粉をまぶし、中温に熱した油でカラリと揚げる
４．３を器に盛ってネギだれを回しかけて完成
＜材料＞
ハランボ
塩
大根おろし
レモン
＜作り方＞
１．ハランボに塩を振って焼く
２．お好みで大根おろし、レモン汁で頂く
＜材料＞
カツオ 大きいもの1サク
塩 適量
新玉ネギ 1個
青ネギ 1/2束
みょうが 2個
大葉 3～4枚
にんにく 2片
しょうが 1片
レモン 1個
＜作り方＞
１．新玉ネギは薄切り、青ネギは小口切り、みょうがは千切り、にんにくは輪切り、しょうがはおろす。小夏は搾り易く切る
２．カツオは塩を振り、表面を高温でさっと焼く
３．皿に玉ネギをしき、切ったカツオを並べて塩を叩き込み、他の薬味を添える
