イサキの桜葉蒸し
＜材料 （４人分）＞
イサキ（皮付き） 1尾
塩 適宜
酒 適宜
道明寺粉 大さじ６
食紅 微量
桜葉漬 ８枚
【A】
出し汁 大さじ３
みりん 大さじ１.５
塩 少々
【銀あん】
出し汁 １２０㏄
塩 少々
片栗粉 適量
１） イサキは三枚におろして小骨を取り、塩を振ってひたひたの酒に漬け約1時間おきます。
その後、薄くそぎ切りにします
２） 【A】（だし汁・みりん・塩）を混ぜ合わせ、水（分量外）で溶いた食紅で桜色にします。
サッと水洗いした道明寺粉をひたし、水気を全て吸収させます。8等分にして丸めます
３） イサキの薄切りを2枚縦に並べて桜の葉を置き、（２）の道明寺に巻きます。皿に並べて蒸し器に入れ、
強火で約７〜８分間蒸します。
４） だし汁・塩をひと煮立ちさせて、少量の出汁て溶いた片栗粉でとろみをつけて【銀あん】を作り、
（3）にかけたら完成！
