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マコモタケの炊き込みご飯

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【材料】
マコモタケ 200g(正味)
にんじん 50g
油揚げ 1枚
 鶏モモ肉 150g
 しょうゆ 小さじ1
 酒 小さじ1
米 3合
かつおだし(顆粒だしでもOK) 630㏄
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1
酒 大さじ1
みつば 4~5本

【作り方】
1マコモタケは皮をむき、縦半分に切って5㎜厚さの斜め切り、にんじん、油揚げも同じくらいの大きさに切る。
  鶏モモ肉は1cm角に切って、しょうゆと酒を揉み込んでおく。みつばは2cmくらいに切る
2 みつば以外の材料、調味料を混ぜ合せて炊く
3 炊き上ったら切る様に混ぜ、茶碗によそってみつばを添える

マコモタケのグラタン

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【材料】
マコモタケ 3本(約300g)
玉ネギ 1/2個(約100g)
ほうれん草 1/2束(約50g)
海老 10~12尾
ベーコン 50g
ピザチーズ 100g
パン粉 適量
オリーブ油 適量
  バター 25g
  小麦粉 25g
  牛乳 400㏄
  塩 小さじ1/2
  こしょう 少々

【作り方】
1 マコモタケは皮をむき、4~5cmに切って薄切り、玉ねぎも薄切り、ほうれん草は茹でて3~4cm長さに、
  ベーコンは6~7㎜幅に切る。海老は背ワタを取って殻をむいて洗い、大きければ切る
2 フライパンにバターを焦がさないように熱して溶かし、小麦粉を加えて弱火でじっくり炒める。
  いったん火を止め、牛乳と塩、こしょうを加えて、泡立て器でダマがなくなるまでかき混ぜる。
  焦がさないように混ぜながら再び火にかけ、とろみが出るまで火を通す
3 別のフライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、玉ネギ、マコモタケ、海老を炒め、
  火が通ったらほうれん草と2のホワイトソースを加える
4 グラタン皿にオリーブ油を塗り、3を入れて、ピザチーズとパン粉をのせる
5 オーブントースターで表面がきつね色になるまで焼く(8~10分程)

チンジャオロース

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【材料】
マコモタケ 2本(約200g)
パプリカ赤・黄 各1/2個
ピーマン 2個
牛肉 120g
サラダ油 適量

A
   赤味噌 45g
   白味噌 30g
   砂糖 30g
   酒 大さじ1.5
   みりん 大さじ1.5
   ゆず皮(千切り) 少々

【作り方】

1 マコモタケは皮をむき千切り、他の食材も千切りにする
2 Aを混ぜ合わせておく
3 炒め鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めて、一旦取り出す
4 サラダ油を足し、マコモタケ、パプリカ、ピーマンを炒め、火が通ったら牛肉を戻す
5 2を回し入れ、絡め炒める

マコモタケの天ぷら

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【材料】

マコモタケ 2本(約200g)
小麦粉 180㏄
卵 1個
水 180㏄
小麦粉 適量
揚げ油
マコモ塩

【作り方】
1 マコモタケは皮をむき、斜めに7~8㎜の厚さに切る
2 溶き卵と水を混ぜて小麦粉とさっくり合わせ、衣を作る
3 1に小麦粉をまぶして2の衣を付け、180℃の油で揚げる
4 マコモ塩(乾燥したマコモタケの葉をすりつぶした物と塩を混ぜたもの)を付けていただく

マコモタケのピリ辛煮

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【材料】

マコモタケ 2本(約200g)
かつおだし 100㏄
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ4
みりん 大さじ2
ゴマ油 小さじ2
鷹の爪(輪切り) 少々
木の芽 3~4枚
塩 少々

【作り方】
1 マコモタケは皮をむき、5cm長さの短冊切りにする。塩ゆでして、ザルにあげておく
2 鍋にゴマ油、鷹の爪を入れて火にかけ、マコモタケを炒める
3 砂糖をかつおだしを入れて煮る
4 酒、みりん、しょうゆを入れ、味が染みる様、煮詰める
5 お皿に盛りつけ、木の芽を添える

マコモタケの丸焼き

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【材料】

マコモタケ
マヨネーズ 30g
味噌(赤だし) 20g(塩味で量は調整してください)

1 マヨネーズと味噌を混ぜる
2 マコモタケは皮のまま焦げ色がつくまで素焼きする
3 皮をむき、1の味噌マヨをつけていただく