くるみのカナッペ
材料：4人分
バケット...8枚 カマンベール...8切れ
むきクルミ...8個 はちみつ・コショウ...適宜
1】 バケットは1ｃｍぐらいの厚さにカットして、オーブンまたはトースターで
表面をさっと焼く。
2】 1にカットしたカマンベール、ローストしたくるみをのせ、はちみつ・コショウをかける。
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豚肉と水菜のくるみドレッシングがけ
材料：4人分
豚薄切り肉...12枚
水菜...2株
玉ねぎ...1/2玉
（くるみドレッシング）
すりくるみ...30ｇ
ポン酢...50ｇ
マヨネーズ...50ｇ
砂糖...大さじ1
（くるみドレッシングを作る）
1】 くるみはフライパンで軽く炒って薄皮を取り除き、する。
2】 1に砂糖、マヨネーズ、ポン酢を加え、軽く混ぜる。
（サラダを作る）
3】 豚薄切り肉は沸騰した湯で茹で、氷水に入れて冷やし、水気を切っておく。
4】 玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水分を切っておく。
水菜は3㎝程度の長さに切っておく。
5】 豚肉と4の野菜を合わせくるみドレッシングで和える。
魚介類とチンゲン菜のくるみ中華炒め
材料：4人分
イカ...胴1杯
エビ...100ｇ
酒...大さじ1
塩...少々
チンゲン菜...2株
しいたけ...2枚
水煮たけのこ...50ｇ
長ネギ...1/3本
ごま油...大さじ1
塩・コショウ...適量
醤油...小さじ1
★くるみみそだれ
すりくるみ...80ｇ
味噌...15ｇ
具入りラー油...小さじ1
砂糖...小さじ1
みりん...小さじ1
鶏ガラスープ...100ml
（くるみみそだれを作る）
1】 くるみはフライパンで軽く炒って薄皮を取り除く。
2】 1にみそ、ラー油、砂糖、みりん、醤油を加え混ぜ、鶏ガラスープでたれをのばす。
（中華炒めを作る）
3】 イカは格子に飾り切りをして、食べやすい大きさに切る。
エビは殻をむき背ワタを取り、片栗粉で軽くもみ、水で洗い流す。
4】 3に塩、酒をふっておく。
5】 チンゲン菜は5㎝程度の長さ、たけのこは3㎝程度の短冊、しいたけはスライス、ねぎは斜め切りにする。
6】 フライパンを熱し、ごま油を入れて長ネギ、しいたけ、たけのこ、チンゲン菜の茎の部分を加え炒める。
7】 なじんだら4を入れ、火が通ったらチンゲン菜の葉の部分を入れ炒め
塩、コショウをふり、くるみみそだれを入れて絡め、最後に醤油を加える。
鶏ささみ肉のくるみ衣揚げ
材料：4人分
鶏ささみ...4本 クルミ...80ｇ
卵...1個 水...20ｃｃ
薄力粉...30ｇ 塩・コショウ
★ソース
とんかつソース...40ｇ
粒マスタード...4ｇ
1】 鶏ささみは筋を取り除き、くるみは細かくみじん切りしておく。
2】 ボールに卵、水を入れホイッパーでよくかき混ぜ、薄力粉を入れまぜる。
3】 2の中に塩・コショウをしたささみをくぐらせ、くるみを付ける。（パン粉をつけるように）
4】 180℃の油で揚げる。
5】 ソースをかけて完成。
くるみおはぎ
材料:4人分
もち米...250ｇ
精白米...50ｇ
★くるみだれ
くるみ...200ｇ
砂糖...80ｇ
信州みそ...50g
緑茶...160cc～200cc
（くるみだれを作る）
1】 くるみはフライパンで軽く炒って薄皮を取り除き、油が出るまでする。
2】 1に砂糖、みそを加えてさらにすり、緑茶を少しずつ加える。とろりとした状態になったら出来上がり。
（おはぎを作る）
3】 もち米と精白米を合わせて研ぎ、ごはんを炊く水分量で炊く。
炊き上がったごはんを半殺しにし、俵型にする。
4】出来上がったおはぎにくるみだれをまぶし、器に盛ったらさらに上からくるみだれをかける。
くるみときのこのスパゲティ
材料：4人分
むきくるみ...80ｇ
きのこ...100ｇ
ドライトマト...20ｇ
ルッコラ...10ｇ
スパゲッティ...360ｇ
バター...10ｇ
オリーブオイル...20ｃｃ
パルミジャーノレッジャーノ...20ｇ
にんにく...10ｇ
白ワイン...10ｃｃ
1】 くるみはローストして、きのこ、ドライトマト、ルッコラとともに
粗みじんに切っておく。
2】 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、香りがたったら
1のきのこ、くるみ、ドライトマトの順にソテーし、白ワイン、パスタの茹で汁を入れ、軽 く煮る。
3】 スパゲティを茹で2の鍋で混ぜ合わせて、ルッコラ、パルミジャーノレッジャーノを入れ、
軽くまぜる。
4】 皿に3を盛り付け、くるみのみじん切りとパルミジャーノレッジャーノをふりかける。
