材料 ４人分
クラテッロ 適量
小麦粉 500ｇ
生イースト 15g
塩 8g
エキストラバージンオイル 40g
牛乳 200㏄
水 200㏄
揚げ油（ひまわり油） 適量
マスカルポーネ 適量
ゴルゴンゾーラ 適量
打ち粉（小麦粉） 適量
作り方
1 ボウルに牛乳、水、生イーストを入れて混ぜる
2 小麦粉を加えて混ぜ、混ざりきる前に塩とエキストラバージンオイルを加え、こねる。
板に移してさらにこね、丸めて3～4時間寝かす
3 クラテッロは薄くスライスする。マスカルポーネとゴルゴンゾーラは混ぜ合わせておく。
4 板に打ち粉をし、2の生地を適当な大きさに切って、2㎜厚さまでのばす。8cm角くらいに切って、
180℃の油で30秒、裏返して30秒揚げる（生地が膨らむ）
5 4のフリッタを割り、クラテッロとチーズを挟んでいただく
材料 4人分
クラテッロ（ソース用） 160g
アスパラ 100g
トゾーネ（パルミジャーノ・レッジャーノを熟成させる前のチーズ） 100g
生クリーム 400g
オリーブオイル 適量
小麦粉 250g
セモリナ粉 100g
塩 6g
卵 3個
ほうれん草ペースト 50g
水 少々
クラテッロ（飾り用スライス） 適量
塩（パスタ茹で用） 適量
打ち粉（小麦粉） 適量
作り方
1 ほうれん草はゆでて水気をしぼり、フードプロセッサーでペースト状にする
2 ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩を混ぜ、卵、ほうれん草ペーストを入れて混ぜる。
水で固さを調整する。板に打ち粉をし、さらにこねる
3 2を適当な大きさに切り、打ち粉をしながら薄くのばす。
生地をくるくる巻き、1cm幅に切って、打ち粉をまぶす。
残りの生地も同様にする（タリオリーニ）
4 ソース用のクラテッロは薄切りにし、7～8㎜幅に切る。
アスパラは下茹でし、4～5cm長さに切る
5（ここから半分量で作ると作りやすい）フライパンにオリーブオイルを熱し、
クラテッロをさっと炒め、生クリームとトゾーネを加える
6 タリオリーニを茹でる（30秒～1分）
7 5に水気を切ったタリオリーニとアスパラの茎を入れて絡める
8 お皿に盛り、アスパラの穂先、クラテッロのスライスを飾る
材料 4人分
クラテッロ薄切り 16枚
粉砂糖 適量
マスカルポーネチーズ 150ｇ
粉砂糖 20ｇ
ブラックチョコレート 30ｇ
生クリーム 30ｇ
1 クラテッロを丸型にくり抜く。オーブンの天板にクッキングシートを敷き、
粉砂糖を茶漉しで全体にふる。そこに丸型のクラテッロを並べ、さらに粉砂糖を全体にふる
2 165℃に予熱したオーブンで5分程焼く。オーブンから出して冷ます（パリっとする）
3 鍋に生クリームを入れて火にかけ温め、火からおろしてチョコレートを入れて溶かす（ソース）
4 ボウルにマスカルポーネと粉砂糖を入れ、よく混ぜる
5 お皿に2のクラテッロを乗せ、4のチーズ、3のソースを乗せる。これを1人分で4つ盛り付け
材料 4人分
フェンネル 1個
ラディッキオ 3～4枚
オレンジ 1個
クルミ 適量
エキストラバージンオイル 適量
塩 適量
作り方
1 フェンネルは縦半分に切って千切り、ラディッキオも千切り。
オレンジは皮をむいて薄皮から実を切り出す。クルミは粗く刻む
2 フェンネルとラディッキオにエキストラバージンオイルと塩を和える
3 お皿に盛り、オレンジを添えてクルミをちらす
材料 4人分
フェンネル 1個
ポロネギ 1本
ラディッキオ 2～3枚
ちりめんキャベツ 2～3枚
カボチャ 1/3個
エシャロット 2個
セロリ（茎のみ） 2本
ニンジン 1本
ジャガイモ 小4個
コンソメ 適量
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量
フェンネルの葉（飾り用）
パン 適量
作り方
1 フェンネル、ポロネギ、セロリは1cm角に切る。
エシャロット、ニンジン、ジャガイモは皮をむいて1cm角に切る。
ラディッキオ、ちりめんキャベツは粗い千切り、カボチャは種と皮を除いて5㎜厚さに切る
2 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、1の野菜を全て炒める。塩、こしょうをしさらに炒める
3 鍋に野菜が浸るほどのコンソメを入れ、沸いたら弱火にして30～40分煮る
4 パンを一口大に切り、オリーブオイルと塩をふりかけて、カリカリになるまでトーストしておく
5 3の野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える
6 器によそい、フェンネルの葉を飾りって、受け皿には4のパンを添える
材料 約１０個分
ペペロンチーノ（唐辛子） 1～2個（本） *お好みで調整してください
小麦粉 200g
ココアパウダー 50g
バター（常温に戻す） 60g
砂糖 125g
牛乳 200g
卵 1個
アーモンド 適量
ベーキングパウダーとイーストが混ざった物 少々
粉砂糖 適量
作り方
1 小麦粉にココアパウダー、砂糖を入れて混ぜ、刻んだアーモンドを加える。
ベーキングパウダーとイーストも混ぜる
2 別のボウルに常温に戻したバターを練り、卵、牛乳を混ぜる
3 1と2を混ぜ合せ、細かく刻んだペペロンチーノを混ぜる
4 マフィン型に入れ、180℃に予熱したオーブンで10～15分焼く
（型の大きさやオーブンによって時間は調整してください）
5 焼き上ったら型から取り出してお皿にのせ、粉砂糖をふりかける
材料 ４人分
ブレザオラ（牛肉の生ハム） 薄切り15枚
パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ5
オリーブオイル 大さじ3
レモン汁 大さじ1
セロリ 1/2本
松の実 適量
塩 少々
ブラックペッパー 少々
作り方
1 パルミジャーノ・レッジャーノを細かく削り、オリーブオイルとレモン汁をミキサーで混ぜる
2 お皿に広げたブレザオラに①を塗る
3 塩、ブラックペッパー、刻んだセロリ、ローストした松の実をのせて、オリーブオイルを回しかけて完成
材料 4人分
パルミジャーノ・レッジャーノ350g
パン粉 40g
卵 2～3個（固さを見て調整）
塩 少々
ナツメグ 少々
小麦粉 500g
卵（全卵） 3個
卵（黄身） 3個
塩 3つまみ
オリーブオイル 大さじ2
水 適量
コンソメスープ 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ（盛り付け用） 適量
作り方
1 （カッペレッティ）板の上に小麦粉を乗せて真中にくぼみを作り、
全卵3個、黄身3個、塩、オリーブ油を入れて混ぜ、手でよくこねる。
（固さをみて足りなければ水を足す）
2 （具材）ボウルに細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノ
パン粉、卵、塩、ナツメグを入れてこねる
3 1を適当な大きさに切って、打ち粉をして綿棒でのばす。
適当な幅に切って、パスタマシーンに通してのばす
（ダイヤルをだんだん薄くなる様に切り替えながら3回程通す）
4 3を横向きに置き、下半分に小さく丸めた2を並べ、生地を半分にたたむ。
カッペレッティのくり抜き器に打ち粉を付けながらくり抜いていく
5 鍋にコンソメスープを沸かし、4を5分程煮る
6 器に盛りつけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってのせる
放送ではご紹介できなかったですが
ロケではこんな料理も食べていました！
材料 4人分
パルミジャーノ・レッジャーノ（18ヵ月を使用） 適量
牛モモ薄切り肉 8枚
ハーブミックス 適量
（塩、こしょう、オレガノ、ローズマリー、サルビア、タイムを混ぜたもの）
オリーブオイル 適量
塩 少々
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
パン粉 適量
イタリアンパセリ 適量
塩 適量
イタリアンパセリ（盛り付け用） 適量
作り方
1 牛肉を広げてオリーブオイルを塗り、ハーブミックスをふる。
パルミジャーノ・レッジャーノ（少し若い18ヵ月を使用）を薄く削って乗せ、
もう1枚の牛肉を重ねて挟む
2 細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノ
パン粉、刻んだイタリアンパセリ、塩を混ぜ合わせて衣を作る
3 1にハーブミックス、塩、オリーブオイルを塗り、2の衣をしっかりと付ける
4 フライパンに油はひかずに、3を両面焼く
5 お皿に盛りつけ、刻んだイタリアンパセリをちらす
材料 4人分
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
カボチャ 200g
米 500g
エシャロット 1個
ニンニク 1片
サルシッチャ（ソーセージ） 1本（約150g）
コンソメスープ 適量
ハーブミックス 適量
（塩、こしょう、オレガノ、ローズマリー、サルビア、タイムを混ぜたもの）
オリーブオイル 適量
バター 80g
作り方
1 カボチャは皮をむいて、小さく切る。
エシャロットは薄切り、ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは刻む
2 フライパンにオリーブオイル、エシャロット、ニンニク、バター1/4量を入れて火にかける
3 香りがでたらサルシッチャを手で小さくちぎって入れる
4 カボチャ入れ、レードル一杯分のコンソメスープを入れて煮る
5 ハーブミックスを加える。カボチャがやわらかくなるまで、コンソメスープを足しながら煮る
6 洗わない米を入れ、ひたひたになるくらいコンソメスープを足す。
スープがなくなったら適当量を足しながら煮る（約10分。少し芯が残る程度まで）
7 残りのバターと細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、
火を止めてイタリアンパセリを混ぜる
8 器に盛りつけ、上から細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリをふる
材料 4人分
フェンネル 2個
ジャガイモ 小5個
生クリーム 200㏄
コンソメ 600㏄
塩 適量
オリーブオイル 適量
ポロネギ 1本
小麦粉 適量
揚げ油（ひまわり油）
フェンネルの葉（飾り用）
作り方
1 フェンネルと皮をむいたジャガイモは一口大に切る
2 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、フェンネルとジャガイモを炒める
3 コンソメを入れ、沸いたら弱火にして煮る
4 ポロネギは10cm程の千切りにして小麦粉を薄くまぶし、油で揚げて塩をふっておく
5 3がやわらかくなったら火からおろし、ミキサーにかけて鍋に戻す
6 再び火にかけ、生クリームを加えて塩で味を調え、温まったら火を止める
7 器に盛りつけ、揚げたポロネギとフェンネルの葉を添える
