タリオリーニ
材料 4人分
クラテッロ（ソース用） 160g
アスパラ 100g
トゾーネ（パルミジャーノ・レッジャーノを熟成させる前のチーズ） 100g
生クリーム 400g
オリーブオイル 適量
小麦粉 250g
セモリナ粉 100g
塩 6g
卵 3個
ほうれん草ペースト 50g
水 少々
クラテッロ（飾り用スライス） 適量
塩（パスタ茹で用） 適量
打ち粉（小麦粉） 適量
作り方
1 ほうれん草はゆでて水気をしぼり、フードプロセッサーでペースト状にする
2 ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩を混ぜ、卵、ほうれん草ペーストを入れて混ぜる。
水で固さを調整する。板に打ち粉をし、さらにこねる
3 2を適当な大きさに切り、打ち粉をしながら薄くのばす。
生地をくるくる巻き、1cm幅に切って、打ち粉をまぶす。
残りの生地も同様にする（タリオリーニ）
4 ソース用のクラテッロは薄切りにし、7～8㎜幅に切る。
アスパラは下茹でし、4～5cm長さに切る
5（ここから半分量で作ると作りやすい）フライパンにオリーブオイルを熱し、
クラテッロをさっと炒め、生クリームとトゾーネを加える
6 タリオリーニを茹でる（30秒～1分）
7 5に水気を切ったタリオリーニとアスパラの茎を入れて絡める
8 お皿に盛り、アスパラの穂先、クラテッロのスライスを飾る
