ラムチョップロースト
材料（4人分）
ラムチョップ 4本
塩 少々
ブラクペッパー 少々
バルサミコソース 適量
*飾り：ローズマリーとベビーリーフ
（１）ラムチョップに塩とブラックペッパーを振る
（２）グリルパンを熱し、油はひかずにラムチョップを焼く
（３）お皿に盛りつけ、お好みでバルサミコソースをかける
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しゃぶしゃぶサラダ
材料（4人分）
アスパラひつじの薄切り肉200g
レタス4〜5枚
新玉ねぎ1/2個
パプリカ赤・黄各1/4個
Ａ 白ワインビネガー 大さじ2
サラダ油 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
塩 少々
はちみつ 少々
（１）レタスは食べ易い大きさにちぎる。新玉ねぎは皮をむいて薄切り、
パプリカはヘタと種を除いて薄切りにする
（２）沸いたお湯でアスパラひつじをしゃぶしゃぶにし、ザルにあげて粗熱を取る
（３）Aを混ぜ合わせて、ドレッシングを作る
（４）器に野菜を盛り、ひつじ肉を乗せて、ドレッシングを回しかける
アスパラひつじのトリッパ
●材料
アパラひつじ（モツ）300g
トマトソース 200g
鰹だし 800cc
蓮根 小1/2節
ごぼう 小1本
大根 3～4cm
人参 適量
チキンコンソメ少々
黒豆味噌 大さじ1～2
九条ネギ 少々
白髪ネギ 少々
イタリアンパセリ 1本
●作り方
（１）アスパラひつじのモツを水洗いし、水から茹でてアクがでたらザルあけて
水洗いする。これを2～3回繰り返す。水から弱火で半日煮込んで、臭みを取る。
（２）モツを取り出し、一口大に切る。蓮根はいちょう切り、ごぼうは乱切り、
人参は花型にして、それぞれ下茹でする。大根はいちょう切りにする
（３）鍋に鰹だしを入れて沸かし、モツ、蓮根、ゴボウ、人参、大根、トマトソースと共に煮込み、
汁気が少なくなったらチキンコンソメと黒豆味噌で味付けをし、さらに煮込む
（４）お皿に盛りつけ、小口切りの九条ネギと白髪ネギを天盛りし、イタリアンパセリを飾る。
アスパラひつじのトルティーノ
●材料
アスパラひつじ（もも肉）300g（4切）
塩 少々
ブラックペッパー 少々
じゃがいも 2個
オリーブオイル 少々
小麦粉 適量
卵 1個
オリーブオイル 適量
旬のサラダ 適量
【ソース】
玉ねぎみじん切り 1/2個分
オリーブオイル 適量
赤ワイン 500cc
マディラワイン 100cc
ポートワイン 100cc
たまり醤油 適量
バター 適量
水溶き片栗粉 適量
（１） 【ソース】鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを飴色まで炒めて、赤ワイン、
マディラワイン、ポートワインを弱火でつめる。つめたものにたまり醤油、バターを入れて
水溶き片栗粉でとろみをつける。
（２） アスパラひつじのモモ肉に塩、コショウをする
（３） 北海こがねをかつらむきして細めに千切りして水にさらし、水気を取り、オリーブオイルでさっと炒めて冷ます。
（４） 肉に小麦粉をまぶし、卵をつけて、芋の千切りを付ける。
（５） フライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れて、肉を揚げ焼きにして、油をきる。
（６） お皿に旬のサラダを盛りつけて肉をのせ、ソースをかける。
アスパラひつじのレバーペーストトマトソースパスタ
材料(4人前)
レバーペースト 1個
アスパラひつじベーコン 150g
アスパラ 4本
トマト缶 2缶
パスタ 300g
塩 少々
オリーブオイル
アスパラひつじのチーズ（削ったもの）適量
（１）ベーコンは拍子木切り、アスパラは斜め切りにする
（２）オリーブオイルでベーコンを炒める。
その間にパスタを茹で、茹で上る1分前にアスパラを入れてゆでる
（３）（2）にトマト缶とレバーペーストを入れ、塩で味を調える。
（４）茹で上がったパスタをソースと絡める。
お皿に盛りつけ、チーズを削りかけて完成
