材料 ４人分
A
水飴 ８０g
酢 大さじ５
塩 少々
にんにく １片
鷹の爪 １本
サラダ油 大さじ１．５
鯛刺身用 １サク
ベビーリーフ 適量
作り方
１ 鷹の爪は酢に漬けてふやかし、みじん切りにする。にんにくもみじん切りにする
１ A全てを鍋に入れて沸かし、少しとろみが出るまで煮詰めて、粗熱を取る
３ ２とサラダ油を混ぜ合わせ、ソースを作る
４ 鯛を薄く切ってお皿に並べ、ベビーリーフを添える。ソースを回しかける
作り方 ４人分
A
水飴 ５０g
しょうゆ ５０cc
酒 ３０cc
水 ５００cc
ブリのカマ １尾分
しょうが（薄切り） １片
大根 １／２本
しょうが（千切り） 適量
作り方
１ ブリのカマはぶつ切りにしてさっと湯通しし、冷水に取って汚れを落とす
２ 大根は１．５cm厚さの輪切りか半月切りにし、皮をむいて面取りし、下茹でする。
しょうがは薄切りと千切りにする
３ 鍋にAと薄切りしょうがを入れて火にかけ、沸いてきたらブリと大根を入れて落としぶたをし
３０〜４０分弱火で煮る。（一度冷ますと味が入る。食べる前に再度温める）
４ 器に盛りつけ、しょうがの千切りをのせる
作り方 ２人分
水飴 １００cc
オレンジ搾り汁 １個分（約１００cc）
オレンジの皮 １／４個分
しょうゆ 大さじ２
鶏モモ肉 ２枚
サラダ油 少々
付け合わせ：アスパラ、かぶ、ミニトマト
作り方
１ オレンジは良く洗い、１／４個分の皮をむき、白い部分を除いて千切りにする。実は搾る
２ レンジに少しかけてやわらかくした水飴とオレンジ搾り汁、皮、しょうゆを混ぜ合わせておく
３ 鶏モモ肉は厚さを均等にし、半分に切る。
４ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目からフタをして焼く
５ 裏返し、火が通るまで焼く
６ フタを取り、油が多ければ拭き取って２を入れ、鶏肉に絡める
７ 食べ易い大きさに切ってお皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける
材料 ４人分
水飴 100g
しょうゆ 小さじ2
水 大さじ1
さつまいも 1本（約400g）
黒炒りゴマ 小さじ1.5
揚げ油
１ さつまいもは良く洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。
水気を切ってふき、１６０℃の油でじっくり揚げる。一度取り出し
油を１８０℃にして、まわりがカリっとする様にもう一度揚げる
２ 鍋に水飴、しょうゆ、水を入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱め、少しとろみを付ける
３ タレにさつまいもと黒ゴマを入れて絡める
材料 ４人分
牛薄切り肉 ４００g
玉ねぎ １個
水飴 ２５０g
しょうゆ １００cc
酒 １００cc
水 ２００cc
ごはん ４杯分
三つ葉 適量
作り方
１ 牛肉は食べ易い大きさに、玉ねぎは皮をむいて薄切りにする
２ 鍋に水飴、しょうゆ、酒、水を入れて火にかけ、沸いてきたら玉ねぎを煮る
３ 玉ねぎがしんなりしたら牛肉を入れて、さっと煮る
４ 丼にごはんを盛り、３をのせて、三つ葉を添える
