材料（４人分）
サワラ（皮付きのサク） ４００ｇ
塩 適量
新たまねぎ １／２個
大葉 適量
みょうが ２本
青ネギ ５～６本
おろしにんにく 適量
おろししょうが 適量
ポン酢 適量
作り方
１．新玉ネギは薄くスライスして水にさらし、水気を絞っておく。みょうがは千切り、青ネギは小口切りにする
２．サワラに軽く塩を振り、強火で表面を焼く
３．氷水に取り、冷めたら取り出して水気をふく。適当な厚さに切る
４．お皿に新玉ねぎをしき、サワラを乗せて、大葉、みょうが、青ネギ、にんにく、しょうがを添える。ポン酢を回しかける
材料（４人分）
サワラのアラ（カマ付きの頭、中骨） １尾分（約７００ｇ）
白子 １／２腹
ごぼう ２０ｃｍ
水煮タケノコ 小２個
酒 ６００ｃｃ
水 ４００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
醤油 大さじ４と大さじ２
木の芽 適量
作り方
１．サワラの頭は縦半分に割る。中骨は適当な大きさに切る。熱湯でさっと茹で、冷水に取って血などの汚れを取る。水気をきっておく。白子は大きめに切る
２．ごぼうを長さ５cmに切り、さらに縦４つに切る。タケノコは薄切りにする
３．鍋に酒、水、みりん、砂糖を入れひと煮立ちさせる
４．サワラのアラ、ごぼう、タケノコを入れ、落としぶたをして煮る。少し煮詰まったら、醤油を大さじ４杯入れる
５．さらに煮詰まったら、白子と醤油大さじ２を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める
６．お皿に盛り付け、木の芽を添える
材料（４人分）
サワラの真子（卵） １／２腹
卵 ３個
だし汁 ２５０cc
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
みつば ５～６本
作り方
１．真子は中身をこそげ出しておく。みつばは１～２ｃｍに切る
２．だし汁、砂糖、醤油、みりんを鍋に入れ、煮立ったら真子を入れてほぐす
３．真子に火が通ったら、みつばの茎を入れ、溶き卵を回し入れる
４．お皿に盛り付け、みつばの葉を添える
