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カルパッチョ

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材料 4人分
A
水飴 80g
酢 大さじ5
塩 少々
にんにく 1片
鷹の爪 1本

サラダ油 大さじ1.5
鯛刺身用 1サク
ベビーリーフ 適量


作り方
1 鷹の爪は酢に漬けてふやかし、みじん切りにする。にんにくもみじん切りにする
1 A全てを鍋に入れて沸かし、少しとろみが出るまで煮詰めて、粗熱を取る
3 2とサラダ油を混ぜ合わせ、ソースを作る
4 鯛を薄く切ってお皿に並べ、ベビーリーフを添える。ソースを回しかける