サワラの煮付け
材料（４人分）
サワラのアラ（カマ付きの頭、中骨） １尾分（約７００ｇ）
白子 １／２腹
ごぼう ２０ｃｍ
水煮タケノコ 小２個
酒 ６００ｃｃ
水 ４００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
醤油 大さじ４と大さじ２
木の芽 適量
作り方
１．サワラの頭は縦半分に割る。中骨は適当な大きさに切る。熱湯でさっと茹で、冷水に取って血などの汚れを取る。水気をきっておく。白子は大きめに切る
２．ごぼうを長さ５cmに切り、さらに縦４つに切る。タケノコは薄切りにする
３．鍋に酒、水、みりん、砂糖を入れひと煮立ちさせる
４．サワラのアラ、ごぼう、タケノコを入れ、落としぶたをして煮る。少し煮詰まったら、醤油を大さじ４杯入れる
５．さらに煮詰まったら、白子と醤油大さじ２を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める
６．お皿に盛り付け、木の芽を添える
