★イサキのフライ（４人分）
イサキ ２尾
小麦粉 適量
パン粉 適量
卵 １個
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油 適量
・タルタルソース
新たまねぎ １/２個
ゆでたまご ２個
きゅうりの漬物 ３０ｇ
塩 適量
こしょう 適量
マヨネーズ ６０～８０ｇ（お好みの量で）
付け合わせ：ベビーリーフ、ミニトマト
１ ＜タルタルソース＞新たまねぎはみじん切りにして水にさらし、よく絞る。
きゅうりの漬物もみじん切りにする。ゆでたまごをフォークでつぶし、
新たまねぎ・漬物・塩・こしょう・マヨネーズを混ぜ合わせる
２ うろこをひき、頭と内臓を除いて洗って拭き、三枚におろす。腹骨をすくって、小骨は抜く
３ 切り身に塩・こしょうふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて、１８０℃の油で揚げる
４ お皿に盛りつけ、タルタルソースを添える
★イサキのバターソテー（４人分）
イサキ ２尾
塩 少々
ブラックペッパー 少々
バター ２０～３０ｇ
付け合わせ：レモンと、ソテーしたアスパラ、ミニトマト、しめじ。
１ うろこをひき、頭と内臓を除いて洗って拭き、三枚におろす。腹骨をすくって、小骨は抜く
２ イサキの身に塩、ブラックペッパーをふる
３ フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたらイサキを入れて、両面こんがりと焼く
４ お皿に盛りつける
★イサキの春巻き（４人分）
イサキ １尾
大葉 １６枚
スライスチーズ ４枚
春巻きの皮 ８枚
塩（下茹で用） 適量
水溶き小麦粉 適量
揚げ油 適量
塩 適量
１ うろこをひき、頭と内臓を除いて洗って拭き、三枚におろす。腹骨をすくって、小骨は抜く。
身は横に１/４に切る（長く切る）
２ 鍋に湯を沸かし、塩を少し入れて軽く身を湯引きする。氷水に取って、水気をふく
３ 春巻きの皮に大葉２枚・湯引きした白身２本
半分に切ったチーズ１枚をのせて巻き、水溶き小麦粉で留める
４ １８０℃の油で、色が付くまで揚げる。塩をふっていただく
★イサキの煮付け（２尾分）
イサキ ２尾
真子（あれば）
白子（あれば）
水 ６００ｃｃ
酒 大さじ５
みりん 大さじ５
砂糖 大さじ５
醤油 大さじ６
しょうが 適量
１ うろこをひき、エラと内臓は出して洗い、水気は拭く。身に切れ目を入れる。
しょうがはスライスを４～５枚と針しょうがを適量作る。
真子があればぶつ切りにする。白子があれば良く洗う
２ 水と調味料、しょうがのスライスを鍋に入れて火にかけ
沸いたらイサキ、あれば真子と白子も入れる。落としぶたをして煮る
３ 中火にし、時々汁をかけながら１０～１５分煮る
４ お皿に盛り付け、針しょうがを乗せる
