レシピブログ

鶏モモ肉　　３００g
塩　　　　　適量

１、鶏モモ肉に塩を振り、炭火でじっくり焼く
２、食べ易い大きさに切って、完成

鶏ムネ肉１枚
鶏ササミ２本
鶏ガラスープ　　　　適量
水菜　　　　１束
ポン酢

１、鶏ムネ肉、ササミは薄くそぎ切りする。水菜は３～４等分に切る
２、鍋に鶏ガラスープを沸かし、水菜を入れ、鶏肉はしゃぶしゃぶにしてポン酢でいただく

*鶏ガラスープのとり方
鶏ガラ６～７羽分
鶏モミジ１ｋｇ
長ネギの青い所８本分
しょうが大１個
にんにく１個
だし昆布２５ｇ

１、寸胴に鶏ガラ、鶏モミジ、水を入れて火にかける
２、アクを取りながら２０分程煮たら、ネギと薄切りにしたしょうが、横半分に切ったにんにくを入れて、さらに３時間程煮る
３、最後に昆布を入れて、昆布がやわらかくなったら、濾してスープの完成

鶏モモ肉１枚（約３００ｇ）
醤油大さじ２
みりん小さじ１．５
片栗粉大さじ５
鶏油（なければサラダ油）適量
レモン２切

１、鶏モモ肉は一口大に切り、醤油とみりんを揉み込んで、汁気を切って片栗粉をまぶす
２、１７０℃の鶏油で揚げる
３、お皿に盛りつけ、レモンを添えて完成

*鶏油の取り方
鶏油１羽分
長ネギの青い所　３本

１、鍋に鶏油の塊とネギの青い所を入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かす
２、溶けたら濾して完成

レバー　　　１個
ハツ　　　　１個
砂肝　　　　１個
キンカン　　１個
ししとう　　２本

タレ
醤油　　　　大さじ２
水あめ　　　　大さじ１
みりん　　　　大さじ１
酒　　　　大さじ１/２

１、沸騰したお湯にレバー、ハツ、砂肝（山部分から切込みを入れたもの）
キンカン、ししとうを入れて火を止めて三分経ったら、ざるにあげて水を切る。
２、タレを鍋に入れ火にかけ、適度にとろみをつける
３、とろみのついたタレに１の材料をからめて完成

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