チコリの天ぷら
【４人前】
チコリ ：２本
米粉天ぷら粉 ：適量
揚げ油 ：適量
抹茶塩
紅葉おろし
チコリ（器用）：２枚
１ チコリは縦４つに切る
２ 天ぷら粉にくぐらせ、１７０℃の油できつね色になるまで揚げる
３ 器代わりにしたチコリの葉に抹茶塩、紅葉おろしをそれぞれ盛り、それをつけていただく
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ちこりの鶏ちゃん丼
【４人前】・
チコリ ：３本
・鶏もも肉 ：１枚（約３００ｇ）
・味噌 ：大さじ２
・酒 ：大さじ１
・ニンニク ：１片
・みりん ：大さじ１
・あじめ胡椒：適量
・サラダ油 ：大さじ１
・ごはん ：４杯分
・かいわれ ：１/２パック
１ 鶏肉は一口大に切る。味噌と酒を混ぜ合わせ、鶏肉を揉み込んで３０分程漬けておく
２ チコリの外側数枚をはずし、中は縦半分に切って、３cm程のざく切りにする。ニンニクは薄切りにする
３ フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出て来たら１の鶏肉を炒める
４ 焼き色が付いてきたら、みりんとあじめ胡椒を加える
５ 切ったチコリを加え、しんなりするまで炒める
６ 器にごはんをよそい、２のはずしたチコリの葉とかいわれを添えて、５を盛り付けて完成
チコリのミネストローネ
【４人前】
・チコリ ：３本
・ベーコン ：２０ｇ
・水 ：７２０ｃｃ
・白ワイン ：２０ｃｃ
・ニンニク ：１片
・トマトソース ：１５０ｃｃ
・塩 ：小さじ１
・コショウ ：少々
・オリーブオイル：大さじ１
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ：小さじ２
・パセリ ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ１
１ チコリの外側数枚をはずし、一口大に切る。中は縦半分に切って、さらに斜めに７～８ｍｍ幅に切る。ベーコンは細切り、ニンニクはみじん切りにする。チコリの外側はスープの器に入れておく
２ 鍋にオリーブオイル、ニンニク、ベーコン、チコリの芯を入れて火にかけ、炒める
３ ニンニクに色が付いたら、白ワインを入れてフランベする
３ 水を加え、沸いてきたらトマトソースを入れる
４ 再度沸いてきたら、塩とコショウで味を調える
５ チコリが入った器にスープを盛り付け、エキストラバージンオイル、チーズ、パセリをかけて完成
チコリのブレゼ
【４人前】
・チコリ ：４本
・バター ：２５ｇ
・白ワイン ：５０ｃ
・水 ：５００ｃｃ
・砂糖 ：２５ｇ
・ナツメグ ：少々
・塩 ：少々
・コショウ ：少々
・パセリ ：少々
１ チコリは芯をくり抜く。鍋にバターを溶かし、チコリを軽く焼く
２ バターに色が付いてきたら白ワイン、水、砂糖を加え、沸いてきたらフタをして弱火で３０分程煮る
３ 芯の部分が柔らかくなり、汁が減ってきたら、チコリはお皿に盛りつける。煮汁にナツメグ、塩、コショウで味を調え、とろみが付くまで煮詰めてソースにする
４ チコリにソースをかけ、パセリを散らして完成
チコリの挟み焼き
【４人前】
・チコリ ：４枚
・厚切りスライスベーコン ：４枚
・スライスチェダーチーズ ：４枚
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ１
・塩 ：少々
・コショウ ：少々
・醤油 ：大さじ１
・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ ：大さじ１
・パセリ ：適量
１ チコリの芯をくり抜き、半分くらいまで縦に包丁を入れて、ベーコンとチーズを挟む
２ オリーブオイル、塩、コショウをして２５０℃に予熱したオーブンへ入れ、２０～３０分程焼く
３ 火が通ったらオーブンから取り出し、熱した鉄板に盛り付けて、熱いうちに醤油、パルミジャーノ、パセリをふりかけて完成
