イトウの塩焼き
【材料】（４人分）
イトウ ４尾
塩 少々
【作り方】
１ イトウはうろこを取り、口から割り箸を入れイトウの内蔵を取り洗う
２ 竹くしを通して塩をまぶして焼く
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イトウのマリネ
【材料】
槍烏賊 ６０ｇ
帆立 ２個
イトウ 半身
パプリカ 赤、黄 １個
エシャロット １個
レモン汁 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
塩・コショウ 少々
デトロイト ８枚
イトウ皮フライ
青森県産煮詰めたリンゴのバルサミコソース
【作り方】
１ 槍烏賊と帆立をさいの目切りにする。
２ 野菜もさいの目に切る 。
３ １・２を混ぜ合わせ、塩、コショー、レモン汁、オリーブオイルでマリネする。
４ イトウは三枚おろしにした後、皮を削ぎ１５～２０ｇに切りクッキングシートで挟み、
肉たたきでたたきイトウの身を引き伸ばし味付けとして塩
白コショー、オリーブオイルで味付けをする。
５ イトウの皮は１７０度の油でキツネ色になるまで素揚げする。
６ ４のイトウで３を包み、皿に盛り、イトウの皮フライ、
デトロイトを添えバルサミコソースをひく。
イトウのポワレ
【材料】
イトウ１尾
塩・コショウ
葱のパイユ
ローズマリー花穂ソース（クレーム・オ・シードル）
【作り方】
１ イトウを５０ｇにカットし塩、白コショーまぶし下処理をしておく。
２ 葱のパイユは（葱を千切りにして低い温度の油で揚げきつね色になる手前で引き上げる）
３ １を熱したフライパンで皮面からソテをし、皮がパリパリになるまでソテをする。
４ 皿にソースを敷き、３のイトウをのせて、
葱のパイユを飾り、ローズマリー、花穂を添える。
【ソース材料】
エシャロット １３０ｇ
シードル（ドライ） ４００ｃｃ
ノワイー酒 ２００ｃｃ
リンゴ酢 ５０ｃｃ
フュメ・ド・ポワソン ８００ｃｃ
リンゴ １個
生クリーム ８０ｃｃ
バター（モンテ用） 適量
レモン汁 少量
塩 適量
コショー 適量
オリーブオイル 適量
【ソース作り方】
１ エシャロットを薄切りにする。リンゴはすりおろす。
２ 鍋にオリーブオイルを引き、エシャロットを入れ、じっくり炒める。
シードル、ノワイー酒、リンゴ酢を注ぎ、弱火で１/３量になるまで煮詰める。
３ フュメ・ド・ポワソンを加え、いったん沸騰させてアクを取り除く。
弱火にし、リンゴのすりおろしを加えて半量まで煮詰める。
４ ３を漉し、再度火にかけ、アクを取り除きながら軽く煮詰める。
生クリームを加え、さらに半量ほど煮詰めて再度漉す。
５ バターで溶かし入れトロミを付け、塩、コショーで味を調えレモン汁を加えて完成
イトウのつみれ鍋
【材料】
イトウ １尾
大根 ５００ｇ
人参 １００ｇ
白菜 ４００ｇ
ごぼう １０ｃｍ
味噌 ３０g
砂糖 小１
塩 小１
片栗粉 小２
卵 １個
長いもすりおろした物 ６０ｇ
薄口 醤油１００ｃｃ
塩 小１
【作り方】
１ イトウはうろこを取って洗い３枚おろしにする。 半身はつみれ用に骨と皮を取り、
３〜４ｃｍに切り半身は２ｃｍ程の切り身にする。
２ つみれ用のいとうをフードプロセッサーにかけ、更に味噌、塩、砂糖、片栗粉、卵、
長いもを混ぜて、なめらかになるまで、混ぜる。
３ 鍋に出し汁を入れ、いちょう切りした、大根、人参を煮る。
４ ３が煮えたらつみれをスプーンで丸めながら入れ、つみれが浮いてきたら、
食べ易い大きさに切った白菜、ごぼう、いとう切り身、醤油、塩を入れ更に煮る。
具材に火が通ったら完成。
