ホット梅酢
〈材料〉
梅酢 大さじ１
はちみつ 大さじ１
お湯
〈作り方〉
１ ティーカップに梅酢とはちみつを入れ、お湯を注ぎ、よくかき混ぜれば完成
レシピブログ
かんぴょうの酢の物（４人分）
〈材料〉
かんぴょう ５０ｇ
刺身用茹でタコ １００ｇ
キュウリ １本
もろみ酢 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ１
白ゴマ 大さじ１
〈作り方〉
１ かんぴょうは水洗いして、１５分程煮る
２ 煮汁をきり、粗熱を取って手で絞り３ｃｍ程に切る
３ タコは薄切り、キュウリは輪切りにして、軽く塩をしてしんなりしたら、絞る
４ ボールに調味料を混ぜ合わせ、かんぴょう、タコ、キュウリをあえる
５ 器に盛り、白ゴマをかければ完成
天津飯（３人分）
〈材料〉
卵 ６個 ≪甘酢あん≫
蟹の缶詰 小１缶 水 ２００ｃｃ
ホタテ（缶詰） ２個 鶏ガラスープの素 小さじ１
しいたけ １枚 もろみ酢 大さじ３
水煮たけのこ ４０ｇ 酒 大さじ１
ネギ １/２本 醤油 小さじ２
塩・コショウ 砂糖 大さじ２
ごま油 小さじ１ 塩 小さじ１/２
サラダ油 大さじ２～３ 生姜汁 小さじ１/２
カイワレ大根（青味） 水溶き片栗粉 大さじ１
ご飯 茶碗２杯分
〈作り方〉
１ 甘酢あんの片栗粉以外の材料を混ぜておく
２ しいたけは細切り、長ネギは斜め細切り、たけのこも長さを合わせて細く切る
３ 蟹、ホタテはほぐしておく
４ フライパンにごま油を熱し、しいたけとたけのこを炒め、長ネギを加えて炒めて、
軽く塩、コショウをして粗熱を取る
５ 卵３個を軽くほぐし、炒めた具と蟹、ホタテの半量を入れて混ぜる（１人前ずつ作る）
６ フライパンを熱し、多めに油を入れてなじませ、大さじ１強の油を残して余分な油をあけ、
かに玉液を流し入れる
７ 手早く大きくかき混ぜて半熟状態にし、丸く整え少し焼く
８ 底が固まったらフライ返しで一気に裏返す
９ フライパンを回しながら色よく焼く（中は半熟）
１０ 器にご飯を盛り、滑らせる様にしてかに玉を移す
１１ 鍋に甘酢あんの材料を入れ、沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして一煮立ちさせる
１２ かに玉の上に甘酢あんをかけ、カイワレ大根を散らして完成
鶏肉のビネガー風味（４人分）
〈材料〉
骨付きもも肉 ２～４枚
Ａ
アンチョビ（みじん切り） ２～３枚
ケーパー（みじん切り） 小さじ１
ローズマリー（みじん切り ） １枝
ニンニク （みじん切り） １片
白ワイン １００ｃｃ
もろみ酢 ５１００ｃｃ
チキンブイヨン ３００ｃｃ
スーゴディカルネ 大さじ４
イタリアンパセリ ２枝
塩
黒こしょう
小麦粉
オリーブオイル
バター 大さじ１
つけ合せ
春キャベツ １/８個
ジャガイモ ２個
〈作り方〉
１ 鶏肉を半分にカットし、塩・こしょう・小麦粉をまぶす
２ 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉をソテーする
３ 両面がきつね色になったら余分な油を捨て、新たにオリーブオイルとニンニクを入れる
４ 香りが出たらＡの材料を加えて鶏肉に絡ませる
５ 白ワインのアルコールをとばし、もろみ酢、ブイヨン、スーゴディカルネを加え、
つけ合せの野菜も入れて煮込む
６ 最後に具をお皿に盛りつけ、残ったソースにバターを加えてかければ完成
宇都宮餃子
〈材料〉
豚挽き肉 ４００ｇ
ハクサイ ６００ｇ
キャベツ ３００ｇ
ニラ １束
玉ネギ １００ｇ
ショウガ ２０ｇ
ニンニク ２０ｇ
干し貝柱 １０～１５ｇ
Ａ
醤油 ４０ｇ
ごま油 ５０ｇ
塩 ５ｇ
コショウ １ｇ
うま味調味料 １５ｇ
顆粒ガラスープ
トレハロース １５ｇ
合わせ味噌 １５ ｇ
Ｂ
強力小麦粉 ５００ｇ
お湯 ２７５ｇ
打ち粉 適量
〈作り方〉
１ ボールにＢの小麦粉を入れ、ヘラでかき混ぜながら熱湯を入れ、しばらくかき混ぜ
粉全体が湿ってきたら、手で力強く練り上げる
練った粉にぬれぶきんをかけて約３０分寝かせる
２ キャベツ、ハクサイ、ニラ、 タマネギはみじん切り、ショウガ、ニンニクはすりおろす
３ ボールにＡの調味料を全部入れかき混ぜる
その中にひき肉を入れよく練り合わせ、最後にキャベツ、ハクサイを入れて
手早く合わせ、別のボールに取り分ける
４ 練った粉が冷めたら、包丁で細長く切り分け、打ち粉をつけ棒状に伸ばし
端から切り分け、打ち粉をまぶしながら直径約２．５ｃｍの玉に丸め
それを手のひらで潰し、のし棒で直径約１０ｃｍに平たく伸ばす
伸ばした皮に２と３で作った具を包む
５ テフロンのフライパンに焼き油をひき、餃子を並べ火にかけてお湯を入れる
強火で蓋をして６～７分蒸し焼きにする
中の水分がなくなり餃子が膨れてきたら弱火にし、少量のごま油をさし、
きつね色に焼けたら完成
